Pisang Gapit (khas Kalimantan)

Padahal jg belum lama banget tinggal di Prancis, tp lidah udah sering kangen ma makanan Indonesia. Kaya pisang gapit ini, dulu sih ga gitu demen tp tiba2 kok jd pengen makan pisang gapit. Padahal disini ga ada pisang kepok yg biasa dipake buat pisang gapit, tp pas ke supermarket ngeliat ada pisang yg super gede dan masuk kategori sayur. Pisang mirip ini di toko asia biasanya masih ijo banget dan harus ditunggu ampe kulitnya itam biar ga sepet. Alhamdulillah rasa pisang ini setelah dibakar mirip ma pisang kepok Indonesia (ato krn lg pengen yak?).

Berhubung ga punya bakaran dan alat penjepitnya, jd ngolah pisang gapitnya berdasarkan persediaan alat yg ada aja...hasil akhir mirip2lah ma yg aslinya hehehe. Manggangnya pake panci anti lengket/tefal, trs jepitnya pake talenan kayu plus sutil kayu....pinter2 ngakalin aja deh. Dan yg bikin pisang gapit terasa lezat selain pisangnya juga kuah santannya...berhubung lg ga punya daun pandan jd aku pake irisan nangka aja deh biar kuahnya wangi.

obat rindu:)

Bahan:
1. 2 buah banana legume (setara 4 buah pisang kepok ukuran besar)
2. Kuah: 150 gr gula merah, 150 ml santan kental, 300 ml air, 1 lembar daun pandan, seujung sdt garam, 4 buah nangka (potong kotak kecil), 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air untuk pengental

Cara membuat:
1. Bakar/panggang pisang hingga gosong kedua sisinya lalu gepengkan/jepit dan bakar lagi hingga matang merata.
2. Kuah: masak gula merah, daun pandan, garam dan air sampai mendidih. Masukkan santan lalu aduk2 kemudia masukkan larutan maizena. Terakhir masukkan irisan nangka.
3. Potong2 pisang (biasanya menggunakan pisau) lalu siram dengan kuah santannya. Sajikan selagi panas.

Kerang Panggang Pedas

Pas belanja mingguan beli kerang...lagi pengen sih...padahal ga musim...untungnya walo ga musim harga barang2 disini ga terlalu berbeda jauh ma kalo musim...1,5 kg seharga 3 Euroan...cuman kerangnya kecil2 sih...tak mengapalah...namanya jg pengen:). Ga pengen masak yg ribet, tp jg ga pengen cuman sekedar direbus (tetep aja mau ribet tuh namanya:P) jadinya aku panggang aja di oven pake bumbu serba iris...buatku sih hasilnya sedeeeppp....makan ama nasi panas plus selada udah ga pengen lauk yg lain hihihi karena emang ga ada yg lain.

kebayang lebih nikmat kalo daging kerangnya gede2:)

Tumpukan kerang penggugah selera

Bahan:
1. 1.5kg kerang kulit hitam (ato pake kerang ijo), cuci bersih
2. 1 siung bawang putih, cincang halus
3. 1 siung bawang merah, cincang halus
4. 3 buah cabe keriting (cabe Thailand), iris halus
5. Peterseli cincang (aku pake yg botolan)
6. ½ sdt garam
7. 2 sdm olive oil
8. Air tuk merebus (plus 1 sdt garam)

Cara membuat:
1. Panaskan air, beri garam ke dalamnya. Masukkan kerang yg sudah dicuci bersih, aduk2 sebentar lalu tutup pancinya. Masak sebentar aja (ga nyampe 5 menit).
2. Tiriskan kerang, lalu buka 1 per 1 dan buang kulit kerang yg kosong (dan jg kerang yg jelek, ditandai dengan membelahnya tubuh kerang dan menempel di kedua cangkangnya)
3. Dalam mangkuk kecil, campur dan aduk rata bawang merah, bawang putih, cabe, garam dan minyak olive.
4. Oleskan campuran bumbu di badan kerang (pake sendok kecil aja…kerjaan ini emang kudu sabar…tp ga nyampe 10 menit kok). Sembari itu panaskan oven di suhu 170®C.
5. Tata dalam loyang dan oven selama 8-10 menit. Keluarkan dari oven dan segera disajikan biar masih fresh.

Fresh from the oven (harusnya si loyang dilapisi al foil...tp kelupaan dah keburu ditata kerangnya:P)

Nasi Kuning

Weekend kemaren ayah request nasi kuning...terinspirasi pas acara ngumpul2 keluarga Indonesia ada nasi kuning...sayang nasinya dingin ayah jd kurang selera makannya. Cuman bundanya dah wanti2 ga bakalan bikin menu pendampingnya yg macem2...coz capek bo'!. Alhamdulillah semua lahap ma nasi kuning ini ga bosen makan nasi kuning dr pagi ampe malam (soalnya ga ada makanan yg lain hehehe). Masak nasi kuningnya pake rice cooker aja..wong cuman 3 gelas takar aja jd ga takut ga matang merata. Tuk menu pendampingnya bunda buatin mie goreng plus ayam daging masak habang (tuk ayah dan Sahnon...krn sama sekali ga pedes) dan telur plus teri bumbu bali (buat bunda tentunya krn pedes). Biar makannya seru ditambah irisan tipis telur dadar, kerupuk dan taburi bawang goreng...nyaman banar kata orang banjar:)!.

Bubur Ayam Kecap

Sahnon ma ayah ga pernah bosen makan bubur...sepertinya mereka emang dr jenis 'golongan' yg sama...bukan pemamah biak yg baik seperti bundanya hehehe. Kadang malam2 abis makan malam Sahnon suka request pengen makan bubur besoknya dan tentu saja didukung 100% ma ayahnya. Karena pagi2 dah harus sudah tersaji (maklum...penghuni rumahku ini bangun tidur udah pengen diisi perutnya:P) akhirnya si bubur ditemenin ayam kecap yg mirip buat mie ayam...soalnya cepet masaknya dan enak tentunya. Ga rugi deh bikin bubur, Sahnon makannya lahap dan minta nambah terus.

Berhubung pagi2 banget bikinnya jadi isian buburnya ala kadarnya aja, karena ga sempet bikin cakue dan malas goreng kerupuk, jd aku goreng aja kulit pangsit buat kriuk2nya...gini aja dah nikmat kata suami. Yang penting biar buburnya enak/gurih jangan cuman pake air aja...tp kalo bisa kasih kaldu ayam (air rebusan tulang2 ayam yg dah disaring) plus daun salam dan garam...kalo mo ditambah maggi/knor sih silakan...tergantung selera. Banyaknya air yg dibutuhkan tuk bikin bubur sih feeling aja...toh kl kelembekkan ga jd soal...namanya jg bubur hehehe..tp kalo aku pake patokan banyaknya air setinggi 2 ruas jari telunjuk dr permukaan beras ketika dah masuk panci.

Bahan bubur:
1. 2 gelas takaran beras, cuci bersih lalu tiriskan
2. 2 lembar daun salam
3. 1 sdm garam (ato mo diganti maggi/knor/royco silakan)
4. Air (sebaiknya pake air rebusan tulang ayam)…banyaknya 2 ruas jari dr batas permukaan beras

Bahan ayam kecap:
1. 1 buah fillet dada ayam, potong kotak 2x2 cm
2. 2 buah paha sambung (paha atas dan bawah ayam), ambil dagingnya, potong kotak (tulangnya bisa direbus tuk diambil kaldunya)
3. 3 siung bawang putih, geprek cincang halus
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1 sdm saos tiram
6. 2 sdt kecap asin
7. ½ sdt garam (optional)
8. 5 sdm kecap manis (sesuai selera)
9. ½ sdt minyak wijen
10. 200 ml air
11. 1 sdm minyak tuk numis

Cara membuat:
1. Cara membuat bubur masukkan semua bahan bubur dlm panci masak dengan api sedang hingga menjadi bubur, jangan lupa diaduk2. Kalo mau cepet dan ga repot masak dengan panci presto tinggal nunggu klik jd deh:).
2. Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan potongan ayam. Aduk2 hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan saos tiram, kecap asin, minyak wijen, merica dan kecap manis. Aduk rata hingga seluruh ayam terbalur bumbu. Beri air. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang (ga usah lama2 masaknya). Cicipi rasanya jika kurang asin tambahkan garam.
4. Sajikan bubur bersama ayam kecap, irisan daun bawang dan seledri juga kulit pangsit goreng ato kerupuk.

Pempek Lenjer (BMB = Belajar Masak Bareng)

Ada orang Palembang asli yg jago bikin pempek disini ga dilewatin deh ma kita2 buat belajar bikin pempek ma ahlinya...bener aja pas acara BMB kali ini peminatnya membludak...lebaydotcom:). Waktu belajar bikin pempek sekalian 3 model yg dipelajari, pempek adaan/pempek bulet (udah pernah aku posting sebelumnya), pempek lenjer dan pempek kapal selem. Cuman sayang pas acara memasak ga ada yg mengabadikan cara pembuatannya saking semuanya pengen ikutan nyobain bikin langsung. Terimakasih mbak Novi buat ilmunya:). Seneng deh kalo punya temen jago masak tapi ga pelit ilmu...kadang ada yg jago tapi pelit ilmu ato sebenernya ga pelit resep cuman ga bisa menguraikan dlm kata2 ato menuliskan resepnya. Semoga dengan apa yg aku usahakan ini...berbagi ilmu dan cerita soal memasak bisa menolong ato setidaknya memberi inspirasi buat yg bingung soal memasak (ga ada maksud pamer ato sombong loh ya!).

Kalo sebelumnya bikin pempek adaan aku pake ikan giling frozen yg tersedia di toko asia. Kali ini aku bikin pake ikan merlu seger (tp soal ikan sih tergantung ketersediaan aja deh). Langsung aja deh disimak foto2 berikut...maaf ada yg kurang jelas...abis nih 2 tangan dah belepotan ma ikan dan tepung bingung juga mo motretnya...maaf ayah kameranya jd bau ikan:).

500 gr fillet merlu, dihaluskan dalam food processor hinga benar2 halus

Tambahkan 400 ml air, aduk rata (sebaiknya pake tangan...ini pake garpu krn kudu motret:P)

Beri garam per 1 sdt sambil diaduk hingga menjadi adonan yg pekat (kental seperti bubur). Ini setelah diberi 2 sdt garam

Tambahkan gula pasir (sbg pengganti penyedap) sebanyak jumlah garam yg diberikan, Ini aku beri 2 1/2 sdt gula biar lebih gurih. Aduk rata.

Tuangkan tepung tapioka sebanyak 200gr (usahakan perbandingan tepung: ikan = 1:2 biar rasa ikannya berasaaa).

Uleni adonan hingga tepung tercampur rata, tapi ngulennya jangan ngotot kaya ngulenin adonan roti ya...cukup semuanya tercampur rata (sebab kl kebanyakan diulenin pempeknya bakalan alot ntar jadinya)

Adonan yg siap dibentuk...lembek dan ga sekeras adonan bakso juga.

Sekarang...siap2 belepotan tepung. Untuk itu siapkan alas menggilas berupa talenan yg ditaburi tapioka dan juga nampang biar taburan tepung ga kemana2. Siapkan juga mangkuk kecil berisi tapioka tuk baluran dan jangan lupa taburi pisau dengan tapioka juga...pokoknya tapioka dimana2:)!.

Baluri kedua telapak tangan dengan tapioka, dan ambil segenggam adonan dan buletkan dengan kedua tangan.

Letakkan buletan adonan di atas talenan.

Dengan kedua tangan lonjongkan adonan bulet tadi dengan gerakan maju mundur hingga membentuk adonan lonjong seperti sosis. Jika ingin buat pempek lenjer ukuran besar, yg ini siap direbus.

Jika ingin membentuk pempek lenjer mini, maka potong jadi 2 pempek lenjer besar sebelumnya. Lalu taburi dengan tapioka lagi dan bentuk menjadi pempek lenjer dengan cara menggerakkan telapak tangan maju mundur.

Rebus pempek hingga mengambang, setelah mengambang biarkan 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.

Setelah diangkat dan ditiriskan. Kalo baru diangkat dr air memang tampak licin (karena lapisan/taburan tapiokanya) tp setelah didiamkan hingga dingin ga akan berlendir/licin. Dinginkan lalu simpan dlm kulkas ato freezer buat stok!.

Bisa dimakan langsung ato mo digoreng dulu dan sajikan bersama kuah cuko dan irisan timun...sedaaapp.