Bakso Ayam

Kalo 'kurang' kerjaan aku suka nyoba2 masak yg belum pernah sebelumnya, selain ngisi waktu juga buat belajar. Sebenernya sih bukan yg ga ada kerjaan...yg namanya kerjaan rumah tangga kan ga pernah ada abisnya (iya ga ibu2? hehehe...minta dukungan)...cuman paling malas ngerjain kerjaan rumah tangga selain masak (ga termasuk nyuci peralatan dan beberesnya ya hehehe).

Bikin bakso ini juga ga banyak, cuman pake 2 buah fillet dada ayam. Yang paling aku ga suka bikin bakso itu pas ngebuletinnya. Ampe sekarang tetep belum bisa nyetak bakso pake 1 tangan ( bakso bulet keluar dari sela jari jempol dan telunjuk). Jadi aku akalin buletinnya pake 2 tangan (pake sarung tangan plastik buat masak ya), trs tangan diolesi dikit minyak, hehehe....jadi deh bakso bulet seperti bola pimpong kalo lewat membikin perut kosong...ayo tebak lagunya siapa:)??

Bahan:
1. 2 buah fillet dada ayam
2. 1 buah putih telur
3. 100 – 150 gr tepung kanji
4. 1/4 sdt baking powder

Bumbu halus:
1. 2 siung bawang putih
2. 1 sdm bawang putih goreng
3. ½ sdt merica
4. 1 ½ sdt garam
5. 1 sdt gula

Air rebusan:
1. 1 ½ L air
2. tulangan ayam (sayap/paha)
3. 2 siung bawang putih, geprek
4. Garam
5. Merica bubuk

Bahan pelengkap:
1. Mi kuning, rebus lalu tiriskan
2. Soun, rebus lalu tiriskan
3. Sawi, rebus lalu tiriskan
4. Seledri, iris halus
5. Bawang goreng
6. Sambal

Cara membuat:
1. Giling halus dada ayam menggunakan FP. Jika punya FP yg canggih masukkan semua bahan adonan dan bumbu halus, olah hingga halus. Berhubung FP ku ga canggih gitu jadinya setelah daging halus bener baru aku campur dengan bahan2 lainnya. Kalo ga jijik coba cicipi rasanya, kalo udah pas siap dibentuk.
2. Rebus tulangan bersama bumbu. Sengaja air rebusan bakso aku bikin berbumbu (bukan air doing) agar gurih bakso ga lari mengalir ke air selain itu kuahnya bisa langsung dipake.
3. Air rebusan yg sudah mendidih kecilkan apinya, masukkan buletan2 bakso ke dalamnya, biarkan hingga mengapung. Kalo mau disimpen setelah mengapung jangan langsung diangkat, biarkan sekitar 5 menit (biar yakin matengnya). Setelah itu angkat dan tiriskan. Simpan dalam wadah kedap masukkan ke kulkas (kalo mo lebih dr seminggu simpen dlm freezer).

bakso fresh dr panci

Sambal Terasi

Ga bisa deh kalo makan ga pedes, ampe bela2in bawa cobek dr Indo. Soalnya kalo bikin sambel tuh paling mantab rasanya kalo diulek di atas cobek daripada pake blender. Aku senengnya setelah semua bahan diulek kasih sedikit perasan jeruk purut (bukan jeruk nipis loh ya), wangi khas jeruk ini bikin aroma sambal jd harum, cuman sayangnya jeruk ini muahall banget harganya disini sekilonya sekita 25 Euro, jadi kalo beli sebiji aja itu juga udah 1 koma sekian Euroan. Nah ini juga sambel andalanku tuk temen segala macam lauk yg digoreng ato dibakar, rasa terasinya yg bikin makan jd nambah dan nambah. Tuk resepnya kembali ke selera masing2 ya jumlahnya.

Bahan:
1. 2 buah tomat, potong wedges
2. 10 buah cabe rawit
3. 1 ½ sdt terasi bakar
4. ½ sdt garam
5. 1 sdt gula
6. ½ buah jeruk purut
7. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis hingga layu cabe dan tomat. Angkat lalu letakkan dalam cobek bersama terasi, garam dan gula.
2. Ulek hingga halus lalu beri perasan jeruk purut. Aduk rata. Sajikan bersama lauk yg digoreng ato dibakar.

Sambal Goreng Teri Kacang

Masih punya stok teri beku di freezer, masih lama sih kadaluarsanya cuman udah bosen liatnya di freezer jadi tak defroze aja sambil mikir mo dimasak apa. Naahh biar ayah juga doyan tak bikin sambal goreng aja, soalnya waktu bikin kering teri kacang ayah doyan banget makannya. Bumbu sambal gorengnya sih standar aja cuman dikasih irisan daun jeruk bikin wanginya beda dan tentu lebih bikin tambah nafsu makan. Campuran kacangnya aku pake yg udah jadi aja (dijual di supermarket), sering ga cantik hasilnya kalo goreng sendiri:).

Bahan:
1. 250 gr teri basah, bersihkan buang kepalanya. Beri perasan jeruk nipis lalu bilas dan tiriskan.
2. Kacang goreng secukupnya
3. 3 lembar daun jeruk, iris tipis
4. 3/4 sdt garam
5. 1 sdm gula
6. Minyak goreng

Bumbu halus:
1. 7 buah cabe keriting
2. 2 siung bawang putih
3. 4 siung bawang merah
4. ½ buah tomat

Cara membuat:
1. Goreng teri hingga kering dengan api sedang, jangan sampai gosong ya. Angkat dan tiriskan
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan irisan daun jeruk.
3. Beri garam dan gula, masak hingga mengental. Cicipi rasanya, setelah pas rasanya. Matikan api. Lalu segera masukkan teri dan kacang, aduk hingga bumbu merata. Angkat dan siap disajikan.

Crispy Chicken Wing (Sayap Ayam ala KFC)

Ayah paling demen ma chiken wing nya KFC, bagian ayam yg lain boleh dibagi kl bagian sayap bisa dihabisin sendiri...kaya makan kerupuk aja. Tapi sayang, kalo disini kita ragu soal kehalalannya jd seminimal mungkin ga beli KFC. Makanya bunda dpt amanat tuk bisa bikin ayam goreng tepung ala KFC...beban yg berat...lha wong disuruh nyamain ama brand terkenal seantero dunia begitu...ya syusyehhh. Udah diusahain dimirip2in dengan sgala bumbu dan peralatan yg dipunya...hasil akhir keren kata ayah! hehehe....paling ngga tuh sayap ada tepung2 crunchy yg nempel.

Setelah berkelana di dunia maya soal ayam goreng tepung, akhirnya aku buktikan bahwa merendam ayam dalam buttermilk memang menghasilkan citarasa ayam yg empuk dan meresap hingga ke dalam bumbu2nya.Cuman kendalanya aku ga ngerti buttermilk itu kalo disini apa namanya...apakah sama dengan cream fraiche...hmmm akhirnya bikin buttermilk sendiri aja dengan membuat campuran susu cair plus air jeruk nipis/cuka. Emang taste nya berbeda ma buttermilk beneran...tp daripada ga ada:). Kalo di toko asia sih ada dijual tepung bumbu siap pakai yg katanya bisa bikin ayam goreng ala KFC itu, cuman aku sendiri blm pernah make...lebih pengen belajar memecahkan rahasia ayam goreng KFC soalnya:).

Bahan:
1. 6 buah sayap ayam, potong jd 2, sisihkan bagian yg lancip
2. 250 ml buttermilk (aku ganti 250 ml susu cair + 2 sdm air jeruk nipis)
3. 1 sdt garam
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1 sdt bawang putih bubuk
6. minyak goreng

Bahan tepung:
1. 250 gr terigu serbaguna
2. 1 sdm tepung maizena
3. ½ sdt garam
4. ½ sdt merica hitam bubuk
5. ½ sdt bawang putih bubuk
6. ½ sdt paprika bubuk (kalo suka)

Cara membuat:
1. Bersihkan potongan sayap ayam, lalu tiriskan. Taburi dengan garam, merica bubuk dan bawang putih bubuk. Aduk hingga bumbu merata, diamkan 15 menit.
2. Jika tidak punya buttermilk siap pakai siasati seperti caraku: campur susu dan jeruk nipis, kocok cepat, lalu diamkan hingga susu mengental. Kadang aku ga sukses jg bikin buttermilk alias ga jd kentel…tp tetep aja dipake (nekatdotcom).
3. Masukkan buttermilk ke dalam ayam berbumbu, aduk rata. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam (aku simpan semalaman seringnya) agar bumbu meresap.
4. Campur semua bahan tepung (takaran sesuaikan selera), aduk rata. Masukkan potongan ayam (tiriskan dr cairannya) ke dalam tepung bumbu, guling2kan hingga tepung menempel. Lakukan hingga tuntas. Kalo lapisan tepungnya kurang bnyk, celupkan lagi ayam ke cairan buttermilk (sisa marinade) lalu gulingkan kembali ke tepung sambil ditekan2 biar tepungnya nempel.
5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang-besar (jumlah minyak harus bisa merendam ayam), masukkan potongan ayam, masak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajika bersama saos sambal…ga usah ke KFC lg deh:)

Sop Macaroni

Sering kesel ama selera makan Sahnon yg moody banget, kadang suka banget ma suatu makanan tp ntar sama sekali ga mau...padahal tdk dlm waktu deket. Kadang yg udah spesial disiapkan malah ga doyan, justru yg tdk dibayangkan bakalan disuka malah doyan. Anak2 memang unik banget kl soal selera. Tapi orang yg liat perawakan Sahnon bakalan ga nyangka kl Sahnon susah makan, hehehe kayanya kl itu emang udah turunan bundanya:).

Kalo dah bingung mo masakin apa buat Sahnon, ditawarin sop makaroni Insya Allah tetep mau makan. Lumayanlah jd masuk sayuran dan ayam, kalo anak lain doyan makan sosis...Sahnon ga doyan sama sekali, padahal sosis dimasukkin ke sop kan juga enak. Buat Sahnon ayam yg dipake juga bagian paha, karena kalo bagian dada yg dipake bakalan disingkirin di tepi piring deh. Resepnya sih sesuaiin selera anak aja ya...ini cuman sekedar cerita hehehe.

Poulet Basque

Dapat ilmu masakan Prancis dari Mbak Indri yg jago segala masakan. Seneng banget bisa belajar masak bareng ibu2 Indo yg lain, saking hebohnya pas belajar masak lupa motoin step2nya. Tapi berbekal kopian resep yg dikasih akhirnya dicobain deh praktek di rumah. Sebenernya bagian ayam yg digunakan untuk masakan ini adalah bagian dada/fillet, cuman sayangnya bagian ayam ini yg paling ga disukai keluargaku. Terutama Sahnon, paling males ngunyah jenis daging ayam dari bagian dada yg katanya kasar (mungkin sepo maksudnya:P). Masakan ini memiliki perpaduan warna yg cantik, ada hijau, merah dan kuning, meriah deh dan ternyata Sahnon suka...horeee anakku mau makan sayur:)!.

Yang lucu waktu disuruh makan, Sahnon agak malas2an masukin ke mulut, terus bunda paksa coba sesuap....Sahnon ngomong "kirain ga enak bun, ternyata enakkk!" hahaha...kita semua tertawa. Begitulah emang anak2, makanan dilihat dari bentuk dan penampilannya, udah gitu curiga aja ama warna merah yg dikira pedes...setelah dicoba baru tau deh nikmatnya. Alhamdulillah ayah dan Sahnon doyan masakan Prancis ini...hehehe biasanya kita dah antipati ma masakan Prancis.

Bahan2nya:1 bh Courgette, 1/2 bh paprika merah, 1/2 bh paprika kuning, 2 bh tomat, 1/2 bh bawang bombay, 3 siung bawang putih + Ayam (aku pake 6 buah sayap yg udah dipotong jd 2) + garam + merica bubuk + olive oil

Cara membuatnya:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.

2. Masukkan potongan ayam lalu aduk rata (karena aku pake sayap, jd aku rebus sebentar biar ga bau amis ayamnya)3. Masukkan semua sayuran lalu aduk rata. Tambahkan garam dan merica

4. Tambahkan 3 sdt pure tomat bila suka, aduk rata kembali.

5. Aduk rata semua bahan, masak dengan api sedang dan tutup wajannya (atau gunakan panci). Masak hingga ayam empuk dan sayurannya menjadi lunak. Emang untuk jenis masakan ini semua sayurnya dimasak hingga lunak hingga muncul kuah kental.

6. Siap disajikan bersama nasi hangat;)

warna warni...lezaatt

(masih butuh) Penyedap?

Garam + Gula = Penyedap alami

Bener2 berkecimpung di dunia per-dapur-an setelah ikut suami pindah ke Pau, sebelumnya hanya sambil lalu karena terbuai dengan banyaknya warung dan olahan tangan si mbak Atun. Tapi jiwa senang memasak udah muncul dari dahulu kala, mulai dari jaman "Selera Nusantara"nya Rudi Choirudin, "Aroma"nya bu Sisca ampe ke jaman masak gaul ala "Gula-gula" Bara Patti....dan sedikit mengenal si seksi "Ala Chef"nya Farah Quinn. Ga tau kenapa seneng banget ngeliat orang bisa ngolah makanan sedemikian rupa apalagi kalo sampe tampilan dan rasanya bener2 menggugah selera. Ibuku sendiri juga pintar masak, tapi ga mempercayai kl anaknya masuk dapur...parno aja bawaannya takut yg kena pisau lah, takut kena minyak panaslah, dan takut yg lainnya. Tapi ternyata hasil nontonku dr jaman kecil itu bener2 membekas loh di ingatanku. Salah satunya pesan Rudi soal penyedap. Jangan pernah gunakan penyedap (apapun merk nya itu!) karena itu semua adalah olahan secara kimia. Jikat kita sangat tergantung pada bumbu penyedap semacam ajinomoto, sasa dan kawan2nya itu gantilah dengan mempertemukan garam dan gula dalam masakan kita. Perpaduan asin dan manis akan menimbulkan rasa gurih yg kita harapkan dari MSG tersebut. Jadi...buat apa pake MSG kalo dengan gula saja sudah gurih;)??

"Bakwan" Courgette

Sebenernya ini masakan Prancis tapi ga ngerti namanya, taunya juga pas acara ngumpul bareng keluarga Indo disini menu makan malam di hotel yg aku pesen salah satu pelengkapnya adalah sejenis bakwan (Indonesia sekali:P) yg komposisi utamanya adalah courgette. Courgette (atau cukini kl di Indo) adalah sayur yg umum dikonsumsi orang sini, cuman aku sendiri juarang (saking jarangnya:P) beli karena ga ngerti diolah apa dan konsumen di rumah ga demen sayur ini. Iseng beli 2 buah courgette krn lg murah hehehe...udah gitu ngendon aja si sayur di kulkas ampe seminggu ga diperatiin. Tiba2 kepikiran tuk diolah jd 'bakwan' karena prosesnya mudah dan cepet.

Ada cerita lucu sewaktu kita santap menu ini buat lunch. Ayah dan Sahnon lahap banget makannya karena dikira ini telur dadar yg pake banyak daun bawang (maklum mereka pecinta telur emang!). Pas udah selese bunda ngomong ke ayah kalo ini terbuat dr courgette...si ayah takjub dan bingung tp abis itu bangga karena terbukti ayah ga susah makan sayur (bahkan request tuk dibuatin lg)....ya iya udah berubah bentuk jd gorengan gini...kl masih bentuk keliatan courgette apa msh doyan jg??hmmm...

courgette diserut pake serutan kentang/keju biar cepet

dari penampakannya emang mirip telur dadar ya:)

Bahan:
1. 2 buah courgette, serut kasar
2. 1 batang daun bawang, iris2
3. 2 butir telur, kocok lepas
4. 3 sdm terigu
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt bawang putih bubuk
7. ½ sdt merica bubuk
8. Olive oil

Cara membuat:
1. Dalam wadah campur courgette serut dengan daun bawang, garam, bawang putih bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata lalu taburi dengan terigu aduk rata kembali.
2. Tuangkan kocokan telur ke dalamnya dan aduk rata.
3. Tuang 2 sdm olive oil pada wajan datar/Teflon, gunakan api sedang. Tuang 1 sdm penuh adonan ke dalam wajan dan ratakan sehingga bentuk bundar tipis. Sekali menggoreng bisa 3-5 bakwan.
4. Masak hingga 1 sisi matang lalu balik (cukup sekali balik), hati2 gosong. Biarkan hingga coklat keemasan.
5. Angkat dan sajikan bersama saos sambal ato dicemil gitu aja juga enak.

Telor Ceplok Pedes

Ada kalanya si koki capek (baca: malas), mati gaya dan ga punya ide mo masak apa padahal perut tetep kudu diisi dan ga ada 'warung' yg available. Kalo dah begini telur bisa jadi solusi tepat, bisa dibuat dadar ato ceplok alias mata sapi yg biasanya nemenin nasi goreng. Cuman biar makannya tetep napsu (baca: nikmat) harus diakalin si ceplok tp tetep yg gampang2 aja ngolahnya. Naahhh ceplok dibumbuin pedes gini enak deh...kl malas ngulek minta tolong aja ma blender hehehe:)



Bahan:
1. 4 butir telur
2. Garam
3. Gula
4. Minyak

Bumbu halus:
1. ½ butir tomat
2. 5 buah cabe
3. 1 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah
5. ¼ sdt terasi

Cara membuat:
1. Buat telur mata sapi/ceplok 1 per 1 hingga selesai.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan garam dan gula lalu cicipi rasanya.
3. Masukkan telur ceplok sambil diratain bumbunya. Matikan kompor siap disantap…cepet kan.

Sambal Goreng Campur Tolo

Ternyata krecek kering yg aku punya (hasil operan temen) bisa dijadiin kikil setelah direndem semalaman. Berhubung suami jg doyan kikil dan demen sayur nyomok tempe jadinya kucoba kombinasiin keduanya dan ditambah kacang tolo biar rame hehehe. Sebenernya bingung jg mo dimasak apa kacang tolo ini, ga banyak pengetahuan soal kacang 1 ini padahal hasil baca2 kacang ini bergizi tinggi lho.

Konsepnya ini adalah sambal goreng basah alias dikasih santen. Isiannya terserah aja tergantung selera (dan stok yg ada tentunya!). Kali ini isiannya sodaraan ma kacang semua karena terdiri dari tempe, tahu, kacang tolo dan kikil. Kalo punya pete bisa ditambahkan biar makin sedeepp:)!

Bahan:
1. 100 gr kikil (lebih enak pake yg fresh, tp kl ga ada dr krecek jg bisa tp diolah dl)
2. 1 blok tahu ukuran besar, potong2 lalu goring setengah matang
3. 200 gr tempe, potong2 lalu goring (tempe sini gampang hancur soalnya)
4. 5 sdm kacang tolo yg sudah direbus
5. 2 sdm udang kering/ebi
6. 3 buah cabe ijo, iris serong
7. 100 ml santan
8. 1 lembar daun salam
9. 1 ruas lengkuas, geprek
10. Garam
11. Gula
12. Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe
2. 2 buah kemiri
3. 4 siung bawang putih
4. 6 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak goring, tumis bumbu halus dan tambahkan daun salam dan lengkuas, masak hingga wangi.
2. Masukkan udang kerik, aduk sebentar. Tambahkan kikil, kacang tolo dan tahu. Aduk rata dengan bumbu tambahkan garam dan gula kemudian beri santan. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Terakhir masukkan tempe dan cabe ijo. Cicipi rasanya. Masak sebentar lagi.
4. Angkat dan siap dihidangkan

Kwetiaw Goreng Sayur

Ke toko asia niatnya mo belanja Indomie buat bekal liburan, terus iseng ngambil kwetiaw kering asal ambil aja dr sekian bnyk pilihan karena ga pernah beli dan masak sendiri sebelumnya. 3 hari kemudian baru kepikiran tuk digoreng buat menu dinner, pas lg ngerebus kwetiaw iseng2 baca komposisinya...hhh harusnya ini kan dilakukan sebelum membeli (bukan contoh yg baik sikapku ini). Tiba2 mata terpana dengan lambang 'halal' di pojok kiri bawah, padahal kwetiaw ini bukan berasal dr negara mayoritas muslim. Subhanallah...ternyata kwetiaw ada jg yg halal. Rasanya seperti diberi peringatan oleh-Nya bahwa jika kita mau teliti dan berikhtiar lebih maka kita bisa memastikan ke-halal-an makanan yg masuk ke tubuh kita walopun kita tidak tinggal di negeri muslim.

Berhubung ini buat dinner (tanpa nasi tentunya), jadinya sekalian aja sayur dan lauknya diolah bareng bersama kwetiaw. Sayurnya terdiri dari sawi, taoge dan kucai plus udang kecil sebagai pelengkap. Banyak resep memakai telur di dalam campurannya, tapi ak skip karena yg begini aja dan lezat ternyata. Kalo ditemeni keluarga mie gini ayah dan Sahnon gampang 'dicekoki' sayur...buktinya semua sayur ga ada yg disingkirin di pinggir piring:)

Bahan:
1. 200 gr kwetiaw kering
2. 100 gr udang kecil, bersihkan
3. 2 bonggol sawi, potong panjang
4. 1 ons taoge panjang, bersihkan
5. 2 batang kucai, potong panjang
6. 3 siung bawang putih, cincang
7. 1 sdm kecap ikan
8. 1 sdm saos tiram
9. 1 sdm kecap asin
10. 2 sdm kecap manis
11. ½ sdt merica bubuk
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus kwetiaw sesuai petunjuk di kemasan, jangan segan tuk dicoba gigit apakah masih alot ato udah empuk. Angkat dan tiriskan, siram dengan air dingin.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udah berubah warna. Tambahkan batang sawi. Masak sebentar.
3. Masukkan kwetiaw, tambahkan saos tiram, kecap ikan, kecap asin, kecap manis dan merica. Aduk hingga semua bumbu merata, cicipi rasanya sesuaikan selera.
4. Terakhir masukkan daun sawi, taoge dan kucai. Aduk rata semuanya masak sebentar saja biar sayurnya masih segar (kl dimakan kres kres).
5. Angkat segera sajikan.

ternyata kwetiaw kering juga ada halal

Ayam Bakar Taliwang

Musim dingin gini butuh makanan yg bisa menghangatkan tubuh, biar bisa menghemat penggunaan pemanas hehehe. Biasanya bikin ayam bakar versi manis biar kaka Sahnon jg bisa makan ntar ayah bunda makannya dilengkapi sambal, cuman kali ini bunda sedikit rajin jadi bikin versi manis tuk kaka Sahnon dan yg pedes buat ayah bunda. Ayam bakar pedes ini sebenernya nyontek menu ayam bakar taliwang khas Lombok itu yg puedesss, cuman berhubung ga dibakar ala di atas arang itu kok aromanya jd beda ya?? hmm...tapi masih tetep berasa sih pedesnya. Ayam bakar ini udah sarat bumbu, jd sebenernya dah ga butuh sambal lagi...cuman si ayah kl makan ayam bakar tanpa sambal ga afdol katanya jd minta dibuatin sambal bajak kesukaannya.

Banyaknya cabe tergantung selera pedas yg diinginkan, yg penting ayam diungkep dengan bumbu dan santan hingga empuk dan meresap kemudian dibakar ato dipanggang pake oven seperti yg kulakukan:). Menurut kami bagian ayam yg paling enak dibakar itu adalah bagian paha atas, karena dagingnya yg lebih lembut dan gurih dibanding bagian dada yg rada 'sepo'...apa ya padanan bhs Indo nya??

Bahan:
1. 4 potong ayam (aku pake bag paha atas)
2. 200 ml santan (aku pake 100 ml Kara + 100 ml air)
3. 2 sdm gula merah
4. Garam
5. Gula pasir
6. 1 batang sereh, geprek
7. Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 10 buah cabe
2. ¼ sdt terasi
3. 2 siung bawang putih
4. 5 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak goring, tumis bumbu halus dan tambahkan sereh. Tumis hingga bumbu wangi.
2. Masukkan ayam, aduk2 hingga tertutup bumbu.
3. Tuangkan santan, aduk rata. Tambahkan garam, gula dan gula merah. Tutup wajan/panci.
4. Masak dengan api kecil-sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya kering (sat). Jangan lupa untuk sering diaduk agar bagian bawahnya tdk gosong.
5. Bakar ayam di atas arang sambil diolesi sisa2 bumbu ungkepan. Atau susun ayam di atas pinggan/Loyang lalu olesi dengan sisa2 bumbu dan oven 160®C selama 30 menit atau tingkat kematangan sesuai selera (krn ayam sebenernya udah matang saat diungkep).

Bakso Komplit

Ini bakso pesenan ayah buat santapan Sabtu kemaren, isiannya ga seperti bakso umumnya tapi soal nikmatnya sih tetep nikmat hehehe...paling ngga menurut lidah kami. Dingin2 gini nikmatin semangkuk bakso komplit yg terdiri dari tahu bakso, pangsit rebus, bola batagor, bakso rambutan dan pangsit goreng plus mie dan sawi sih emang mantab banget. Semuanya udah bunda buat beberapa hari sebelumnya dan simpen di freezer biar awet, pas waktunya tinggal di defroze siap disantap bersama deh.

ki-ka: tahu bakso, pangsit kukus, bola batagor, bakso rambutan, pangsit goreng

komplit dan tinggal disantap...yuk marree

Bahan:
1. Tahu bakso
2. Pangsit kukus
3. Bola batagor
4. Bakso rambutan
5. Pangsit goreng
6. Mie, rebus lalu tiriskan
7. Sawi, potong2, rebus dan tiriskan
8. Seledri, iris
9. Daun bawang, iris

Bahan Kuah:
1. 2 L air
2. 4 siung bawang putih geprek
3. ¼ kg tulang2an sapi
4. ½ sdt merica bubuk
5. Garam
6. Gula
7. 1 sdm bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Kuah: rebus tulang bersama bawang putih dengan api kecil hingga kaldu keluar lalu didihkan dan tambah garam, merica dan gula, cicipi rasanya. Kalo udah pas matikan kompor dan taburi dengan bawang putih goreng
2. Tahu bakso: resepnya lihat disini.
3. Pangsit kukus: ambil adonan daging tahu bakso lalu isikan ke dalam pangsit dan kukus 20 menit.
4. Bola batagor: resepnya lihat disini
5. Bakso rambutan: resepnya lihat disini
6. Pangsit goreng: ambil 1 sdt adonan daging tahu bakso lalu masukkan ke dalam pangsit, goreng hingga kuning kecoklatan
7. Penyajian: susun dalam mangkuk mie, sawi, tahu bakso, pangsit kukus, bola batagor, dan bakso rambutan. Kemudian siram dengan kuah bakso dan lengkapi dengan pangsit goreng. Taburi dengan irisan seledri dan daun bawang.

Mini Quiche Sardine

Kalo hari minggu Kaka Sahnon seneng banget bisa 'ngacak2' dapur ikut2an bunda masak, apalagi kalo dikasih kepercayaan buat ngolah sendiri...deuhh riang bener. Kayanya bakat seneng masak dr bunda nurun nih ke Sahnon. Quiche ini idenya muncul waktu acara pengajian ada temen bawa quiche tuna yg beli di toko roti, setelah nyoba bunda nebak2 aja deh bikinnya yg terpenting sebenernya adalah adonan kulit/pate/pastry. Alhamdulillah ada yg udah siap pakai dan halal pula di supermarket. Untuk isiannya bunda pake sarden kalengan bawaan dari Indo yg udah bosen kalo cuman dioseng.

adonan kulit/pate siap pakai dicetak bulet sesuai ukuran cetakan loyang yg dipunya

giliran Sahnon yg masukkin ke cetakan...serius banget kerjanya nak:)!

masukkan campuran sarden dan irisan bawang bombay ke dalam pate

tuangi kocokan telur+susu+terigu (boleh ditambah keju kalo suka)

voilaaa....ternyata semua suka;)

Bahan:
1. 1 lembar pate (adonan pastry siap pakai)
2. 1 kaleng kecil sarden
3. ½ siung bawang Bombay, cincang halus
4. ¼ sdt merica
5. ¼ sdt garam
6. 1 butir telur
7. 3 sdm susu cair
8. 1 sdm tepung terigu

Cara membuat:
1. Keluarkan sarden dari kalengnya (sebaiknya kuah/saosnya tdk usah semua dipake), haluskan dengan garpu, ambi tulang tengahnya.
2. Campurkan sarden, irisan bawang Bombay dan merica dalam mangkuk, sisihkan.
3. Cetak pate menjadi bentuk bundar sesuai ukuran cetakan/loyang yg dipunya (bisa juga versi besar seperti pizza, masukkan pate ke dalam cetakan pizza)
4. Tuang campuran sarden ke dalamnya.
5. Kocok telur, garam, susu dan tepung. Tuangkan di atas sarden hingga tertutup.
6. Oven pada suhu 170®C selama 25 menit atau sampai kuning kecoklatan.

Bakso Rambutan

Berhubung ayah request bola2 batagor nya buat campuran bakso bunda jd kepikiran mau buat bakso unik yg lainnya sbg pendamping. Awalnya mo bikin bakso udang, tp kok tiba2 kepikiran bikin bakso rambutan aja ya. Ini bukan cumpuran daging dan rambutan loh ya, melainkan deskripsi permukaan bakso yg ada 'rambut' seperti rambutan. 'Rambut' yg muncul dikarenakan penggunaan soun dalam campuran adonannya. Menurutku bakso ini sehat loh karena ada irisan wortel dan jamur kuping jg dalam adonannya. Penasaran?? coba deh dibuat...tampil beda kan tdk jd masalah;).

Bahan adonan: irisan jamur kuping, irisan wortel, ayam cincang, udang cincang, dan soun

Adonan bakso yg siap dibuat buletkan menggunakan 2 sendok kecil

Bakso rambutan buat musim dingin....perfect!

Bahan:
1. 1 buah fillet dada ayam, cincang halus
2. 6 buah udang, cincang halus
3. 10 gr soun, rendam air panas hingga lunak, potong2 kecil
4. 1 buah jamur kuping, rendam hingga mekar, iris2 kecil
5. 2 sdm wortel cincang
6. 50 gr tapioka
7. 2 sdt bawang putih bubuk
8. ½ sdt merica bubuk
9. 1 sdt garam
10. 1 sdt gula
11. 1 sdt minyak wijen
12. 1 sdt saos tiram

Kuah rebusan:
1. 2 L air
2. 2 buah sayap ayam
3. 2 siung bawang putih, geprek
4. ½ siung bawang Bombay, utuh
5. garam

Cara membuat:
1. Dalam wadah campur semua bahan kecuali air. Aduk hingga rata (aku pake garpu aja).
2. Masak kuah rebusan hingga mendidih, lalu kecilkan apinya.
3. Gunakan 2 sendok kecil untuk membentuk bulatan lalu masukkan dalam air rebusan, lakukan hingga tuntas.
4. Angkat bakso yg sudah mengapung lama, tiriskan.
5. Air rebusan bisa dijadikan kuah bakso dengan menambahkan merica bubuk dan gula, lalu beri taburan seledri dan daun bawang cincang.

Bola-bola Batagor

Punya limpahan tahu hasil kerikan bikin tahu isi bingung mo diapain, dibikin pepes kedikitan tapi malas juga mo dibikin perkedel atau bakwan. Tiba-tiba muncul ide mo bikin batagor alias bakso tahu goreng, emang bukan jenis batagor yg biasa jadi temen makan siomay yg dimakan ma sambal kacang. Batagor ini merupakan campuran tahu dan daging yg dibentuk bola2 dan digoreng langsung. Lumayan punya tambahan koleksi baru:)...everyday is a new lesson.

Cuman ada cerita lucu soal bola batagor ini, awalnya mo dibuat sbg cemilan buat ayah pulang kerja ntar, cuman karena bunda kalo masak asal cemplung ga pake kira2 yg ada jadinya keasinan deh. Pas ada temen maen ke rumah aku tawarin, menurut dia enaknya dimakan ma kecap atau sambal kecap. Pas aku coba eh ternyata bener juga...jd ga terlalu asin, tp ayah request enakkan dibuat campuran bakso aja. Hmm...bakso?? dingin2 gini...bener juga! Ready for the next preparation.

Bola-bola batagor yg mirip bakso goreng ya;)?

Dicocol pake sambal kecap juga enak (ketauan deh jempol si koki:P)

Bahan:
1. Hasil kerukan tahu (kira2 150 gr)
2. 150 gr daging cincang
3. 100 gr tapioka
4. 2 sddt bawang putih bubuk
5. ½ sdt merica bubuk
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt gula
8. Minyak goreng

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kecuali tepung dan minyak goreng ke dalam FP lalu haluskan.
2. Masukkan tepung ke dalam FP lalu proses sekali lagi.
3. Panaskan minyak banyak dengan api sedang.
4. Buat bola2 bakso menggunakan 2 sendok kecil lalu masukkan ke dalam minyak, tunggu hingga mengapung dan berwarna kecoklatan.
5. Angkat lalu tiriskan. Jika sudah dingin bisa disimpan di kulkas untuk jangan panjang penggunaan.

Tahu Isi Daging

Selama 2 bulan ini ayah training intensif di kantornya. Kalo lg training gini ayah kudu umpet2an buat sholat Jumat akhirnya ga sempet makan siang. Jadi supaya perut ayah ga terlalu keroncongan bunda sanguin 'cemilan' yg rada berat tiap Jumat. Giliran tahu isi daging yg jd sangu ayah Jumat terakhir ini. Awalnya sih ga punya ide mo nyanguin apa, tp pas 2 hari sebelumnya bikin tahu bakso jd kepikiran bikin tahu isi daging, toh bahan2nya ada semua di kulkas dan kayanya ayah ga nolak deh yg serba gorengan gurih gini.

Sebelumnya pernah bikin tahu isi sayuran yg tahunya digoreng dulu, kalo kali ini tahunya ga perlu digoreng dulu. Isiannya sebenernya bisa variasi buat yg ga suka daging sapi bisa ganti ayam ato udang...sesuaiin selera dan stok aja deh. Bikin tahunya sehari sebelumnya, setelah dikukus simpan di kulkas trus Jumat pagi baru dibalur tepung dan digoreng, masih sisa 3 biji pas sore bunda panasin di micorwave bentar aja masih lembut dan enak aja...apalagi dingin2 gini...nyemil emang paling enak:).

Tahu mentah dipotong diagonal lalu keruk tengahnya menggunakan sendok. Besarnya lubang tergantung banyaknya adonan yg mau diisikan. Makin besar lubangnya makin banyak dagingnya:)

Setelah diisi daging cincang, siap dikukus 20 menit

Disantap bersama saos sambal extra pedas...mantabb!

Bahan:
1. 4 buah tahu, potong diagonal (segitiga)
2. Minyak untuk menggoreng

Bahan isian:
1. 200 gr daging cincang
2. ½ siung bawang bombay, cincang halus
3. 2 siung bawang putih, cincang halus
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. 3 sdm tepung tapioka
6. Garam
7. Gula pasir
8. Merica bubuk

Bahan tepung pencelup:
1. 1 cup terigu
2. 1 sdm tapioka
3. ½ sdt garam
4. ½ sdt bawang putih bubuk
5. 2 cup air

Cara membuat:
1. Keruk bagian tengah tahu sebesar banyaknya daging yg mau diisikan. Sisihkan kerukan tau krn bisa diolah yg lain lagi.
2. Campur semua bahan isian daging, aduk hingga merata.
3. Isikan ke dalam tahu yg sudah berlubang hingga agak menonjol.
4. Kukus tahu selama 20 menit, angkat dan dinginkan
5. Aduk rata bahan tepung pencelup
6. Celupkan tahu ke dalam tepung pencelup dan goreng dalam minyak banyak yg panas dengan api sedang hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Tahu Bakso

Sewaktu di Balikpapan, punya temen kantor yg orang Semarang. Kalo pas mudik kita todong oleh2, pas balik ke Balikpapan Tahu Bakso produksi Ungaran salah satu tentengan oleh2nya. Baek bener deh temenku ini, dititipin apa aja mau...padahal jadi over baggage dia. Dari temenku ini aku ngenal tahu bakso...ga awam sih sebenernya, cuman versi dari Ungaran ini beda, rasa tahunya dan gurih baksonya enak banget.

Punya stok 2 bungkus tahu di kulkas, tiba2 kok jd keinget oleh2 temenku ini. Langsung aja minta tolong ayah pulang ngantor langsung ke buceri buat beli daging...pengennya sih langsung bisa makan tahu bakso sambil kletus cabe rawit, tapi apa boleh buat...kudu dipending karena harus ngolah sendiri...ya itung2 sambil belajar bikinlah. Sayangnya tahu di Pau ini hanya ada 1 jenis (syukur Alhamdulillah masih ada yg jual)... beda ma di Indo tiap daerah punya ciri khas tahu sendiri2. Ngebuatnya aga dikit ribet (maklum pemula!) tp worth to try...hasilnya juga not bad:).

Bakso yg udah digoreng hingga berkulit, dikeruk dalamnya dan diisi adonan bakso, siap dikukus.

Mari makaaannnn;)

Bahan:
1. 4 buah tahu ukuran besar, potong kotak besar
2. 2 siung bawang putih, haluskan
3. 1 sdt garam
4. Air
5. Minyak goreng

Bahan Bakso:
1. 1 buah fillet dada ayam
2. 300 gr daging sapi
3. 3 siung bawang putih
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1.5 sdt garam
6. 2 sdt gula pasir
7. 100 gr tepung tapioka
8. 1 putih telur

Cara membuat:
1. Rendam selama 1 jam potongan tahu dalam air bercampur garam dan bawang putih halus. Angkat dan tiriskan. Goreng dalam minyak panas hingga berkulit.
2. Sayat bagian atas tahu (jangan sampai tembus bagian bawahnya ). Gunakan sendok kecil untuk mengeruk bagian dalam tahu hingga kopong. Sisihkan.
3. Adonan bakso: haluskan ayam, daging, bawang putih, merica, garam dan gula hingga halus benar. Kemudian tambahkan putih telur dan tapioka, uleni hingga rata.
4. Isikan adonan bakso ke dalam tahu kopong hingga penuh dan muncul sedikit di permukaan.
5. Kukus tahu selama 30 menit atau hingga baksonya matang. Angkat dan dinginkan.
6. Tahu Bakso bisa disantap langsung ditemani cabe rawit atau digoreng kembali sebentar saja (sesuai selera).

Ayam Masak Tauco

Iseng2 'ngimport' tauco dari Indo, pas ada temen yg datang kesini. Padahal ga pernah masak pake tauco dan ga demen2 amat ama tauco, tp iseng aja pengen nyobain masaknya. Ternyata aroma tauco itu khas ya...cenderung bau...tp bisa bangkitin selera makan;). Untuk praktek pertama aku bikin ayam masak tauco dibikin pedas, masaknya gampang dan rasanya juga enak...yg penting ayah suka;).

Bahan:
1. 6 buah sayap ayam, potong jd 2
2. 2 sdm tauco
3. 3 buah cabe ijo besar, iris serong
4. 5 siung bawang merah, iris tipis
5. 2 siung bawang putih, iris tipis
6. Garam (dikit aja krn tauco udh asin)
7. Gula pasir
8. Minyak untuk menumis
9. 300 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan potongan ayam, aduk rata. Tuangkan air, masak hingg air berkurang.
3. Tambahkan tauco, irisan cabe, gula. Aduk rata, cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan garam.
4. Masak hingga ayam empuk dan air habis (sat).
5. Siap disajikan bersama nasi hangat.

Sambal Goreng Printil

Juarang banget makan menu satu ini, kata ibu ribet masaknya. Paling kalo ada tetangga selametan trs ngirim kotakan ada menu ini di dalamnya (dlm porsi minim tentunya). Pas lg bikin daging burger kok tiba2 keingat menu ini, ya udah sekalian aja buat printilannya (sebutan untuk bakso daging kecil2), toh bahan dan cara buatnya hampir sama. Bakso printilannya aku goreng dulu, trs simpan kulkas, keesokannya baru aku olah jadi sambal goreng.

Kalo di Indo apalagi kalo menu buat selametan isiannya lengkap, selain pake kentang juga pake kapri, telur puyuh dan pete. Kapri aku ganti buncis sebab cuman aku yg doyan kapri, di supermarket sih ada telur puyuh tapi mahal euy hihihi, msh punya pete botolan yg aku irit2 makenya...jadi isiannya disesuaikan persediaan aja. Ayah yg baru pertama kali makan ini selera banget makannya, ampe nambah nasi...padahal ku buat pedes banget biar badan anget krn suhu udah di bawah 0 derajat.

Bahan:
1. 2 buah kentang, potong kotak, goreng
2. 5 buah buncis, potong2
3. 1 buah cabe ijo besar, iris serong
4. 5 buah pete, belah 2
5. 1 lembar daun salam
6. 1 ruas lengkuas, geprek
7. 100 ml santan
8. Gula pasir
9. Garam
10. Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih

Bahan bakso printil:
1. 150 gr daging cincang
2. 2 sdm tepung panir/bread crumb
3. 1 siung bawang putih haluskan
4. ½ sdt merica bubuk
5. Garam

Cara membuat:
1. Bakso printil: jadikan 1 semua bahan bakso, uleni hingga rata. Bentuk bulatan2 kecil lalu goreng dalam sdikit minyak. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi tambahkan saun salam dan lengkuas.
3. Masukkan bakso printil lalu tuangkan santan, masak dengan api sedang.
4. Masukkan buncis, gula dan garam, masak hingga bunci ½ matang. Cicipi rasanya.
5. Terakhir masukkan kentang goreng dan pete, aduk rata, masak sebentar saja.
6. Angkat dan siap dihidangkan.