Pisang Gapit (khas Kalimantan)

Padahal jg belum lama banget tinggal di Prancis, tp lidah udah sering kangen ma makanan Indonesia. Kaya pisang gapit ini, dulu sih ga gitu demen tp tiba2 kok jd pengen makan pisang gapit. Padahal disini ga ada pisang kepok yg biasa dipake buat pisang gapit, tp pas ke supermarket ngeliat ada pisang yg super gede dan masuk kategori sayur. Pisang mirip ini di toko asia biasanya masih ijo banget dan harus ditunggu ampe kulitnya itam biar ga sepet. Alhamdulillah rasa pisang ini setelah dibakar mirip ma pisang kepok Indonesia (ato krn lg pengen yak?).

Berhubung ga punya bakaran dan alat penjepitnya, jd ngolah pisang gapitnya berdasarkan persediaan alat yg ada aja...hasil akhir mirip2lah ma yg aslinya hehehe. Manggangnya pake panci anti lengket/tefal, trs jepitnya pake talenan kayu plus sutil kayu....pinter2 ngakalin aja deh. Dan yg bikin pisang gapit terasa lezat selain pisangnya juga kuah santannya...berhubung lg ga punya daun pandan jd aku pake irisan nangka aja deh biar kuahnya wangi.

obat rindu:)

Bahan:
1. 2 buah banana legume (setara 4 buah pisang kepok ukuran besar)
2. Kuah: 150 gr gula merah, 150 ml santan kental, 300 ml air, 1 lembar daun pandan, seujung sdt garam, 4 buah nangka (potong kotak kecil), 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air untuk pengental

Cara membuat:
1. Bakar/panggang pisang hingga gosong kedua sisinya lalu gepengkan/jepit dan bakar lagi hingga matang merata.
2. Kuah: masak gula merah, daun pandan, garam dan air sampai mendidih. Masukkan santan lalu aduk2 kemudia masukkan larutan maizena. Terakhir masukkan irisan nangka.
3. Potong2 pisang (biasanya menggunakan pisau) lalu siram dengan kuah santannya. Sajikan selagi panas.

Kerang Panggang Pedas

Pas belanja mingguan beli kerang...lagi pengen sih...padahal ga musim...untungnya walo ga musim harga barang2 disini ga terlalu berbeda jauh ma kalo musim...1,5 kg seharga 3 Euroan...cuman kerangnya kecil2 sih...tak mengapalah...namanya jg pengen:). Ga pengen masak yg ribet, tp jg ga pengen cuman sekedar direbus (tetep aja mau ribet tuh namanya:P) jadinya aku panggang aja di oven pake bumbu serba iris...buatku sih hasilnya sedeeeppp....makan ama nasi panas plus selada udah ga pengen lauk yg lain hihihi karena emang ga ada yg lain.

kebayang lebih nikmat kalo daging kerangnya gede2:)

Tumpukan kerang penggugah selera

Bahan:
1. 1.5kg kerang kulit hitam (ato pake kerang ijo), cuci bersih
2. 1 siung bawang putih, cincang halus
3. 1 siung bawang merah, cincang halus
4. 3 buah cabe keriting (cabe Thailand), iris halus
5. Peterseli cincang (aku pake yg botolan)
6. ½ sdt garam
7. 2 sdm olive oil
8. Air tuk merebus (plus 1 sdt garam)

Cara membuat:
1. Panaskan air, beri garam ke dalamnya. Masukkan kerang yg sudah dicuci bersih, aduk2 sebentar lalu tutup pancinya. Masak sebentar aja (ga nyampe 5 menit).
2. Tiriskan kerang, lalu buka 1 per 1 dan buang kulit kerang yg kosong (dan jg kerang yg jelek, ditandai dengan membelahnya tubuh kerang dan menempel di kedua cangkangnya)
3. Dalam mangkuk kecil, campur dan aduk rata bawang merah, bawang putih, cabe, garam dan minyak olive.
4. Oleskan campuran bumbu di badan kerang (pake sendok kecil aja…kerjaan ini emang kudu sabar…tp ga nyampe 10 menit kok). Sembari itu panaskan oven di suhu 170®C.
5. Tata dalam loyang dan oven selama 8-10 menit. Keluarkan dari oven dan segera disajikan biar masih fresh.

Fresh from the oven (harusnya si loyang dilapisi al foil...tp kelupaan dah keburu ditata kerangnya:P)

Nasi Kuning

Weekend kemaren ayah request nasi kuning...terinspirasi pas acara ngumpul2 keluarga Indonesia ada nasi kuning...sayang nasinya dingin ayah jd kurang selera makannya. Cuman bundanya dah wanti2 ga bakalan bikin menu pendampingnya yg macem2...coz capek bo'!. Alhamdulillah semua lahap ma nasi kuning ini ga bosen makan nasi kuning dr pagi ampe malam (soalnya ga ada makanan yg lain hehehe). Masak nasi kuningnya pake rice cooker aja..wong cuman 3 gelas takar aja jd ga takut ga matang merata. Tuk menu pendampingnya bunda buatin mie goreng plus ayam daging masak habang (tuk ayah dan Sahnon...krn sama sekali ga pedes) dan telur plus teri bumbu bali (buat bunda tentunya krn pedes). Biar makannya seru ditambah irisan tipis telur dadar, kerupuk dan taburi bawang goreng...nyaman banar kata orang banjar:)!.

Bubur Ayam Kecap

Sahnon ma ayah ga pernah bosen makan bubur...sepertinya mereka emang dr jenis 'golongan' yg sama...bukan pemamah biak yg baik seperti bundanya hehehe. Kadang malam2 abis makan malam Sahnon suka request pengen makan bubur besoknya dan tentu saja didukung 100% ma ayahnya. Karena pagi2 dah harus sudah tersaji (maklum...penghuni rumahku ini bangun tidur udah pengen diisi perutnya:P) akhirnya si bubur ditemenin ayam kecap yg mirip buat mie ayam...soalnya cepet masaknya dan enak tentunya. Ga rugi deh bikin bubur, Sahnon makannya lahap dan minta nambah terus.

Berhubung pagi2 banget bikinnya jadi isian buburnya ala kadarnya aja, karena ga sempet bikin cakue dan malas goreng kerupuk, jd aku goreng aja kulit pangsit buat kriuk2nya...gini aja dah nikmat kata suami. Yang penting biar buburnya enak/gurih jangan cuman pake air aja...tp kalo bisa kasih kaldu ayam (air rebusan tulang2 ayam yg dah disaring) plus daun salam dan garam...kalo mo ditambah maggi/knor sih silakan...tergantung selera. Banyaknya air yg dibutuhkan tuk bikin bubur sih feeling aja...toh kl kelembekkan ga jd soal...namanya jg bubur hehehe..tp kalo aku pake patokan banyaknya air setinggi 2 ruas jari telunjuk dr permukaan beras ketika dah masuk panci.

Bahan bubur:
1. 2 gelas takaran beras, cuci bersih lalu tiriskan
2. 2 lembar daun salam
3. 1 sdm garam (ato mo diganti maggi/knor/royco silakan)
4. Air (sebaiknya pake air rebusan tulang ayam)…banyaknya 2 ruas jari dr batas permukaan beras

Bahan ayam kecap:
1. 1 buah fillet dada ayam, potong kotak 2x2 cm
2. 2 buah paha sambung (paha atas dan bawah ayam), ambil dagingnya, potong kotak (tulangnya bisa direbus tuk diambil kaldunya)
3. 3 siung bawang putih, geprek cincang halus
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1 sdm saos tiram
6. 2 sdt kecap asin
7. ½ sdt garam (optional)
8. 5 sdm kecap manis (sesuai selera)
9. ½ sdt minyak wijen
10. 200 ml air
11. 1 sdm minyak tuk numis

Cara membuat:
1. Cara membuat bubur masukkan semua bahan bubur dlm panci masak dengan api sedang hingga menjadi bubur, jangan lupa diaduk2. Kalo mau cepet dan ga repot masak dengan panci presto tinggal nunggu klik jd deh:).
2. Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan potongan ayam. Aduk2 hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan saos tiram, kecap asin, minyak wijen, merica dan kecap manis. Aduk rata hingga seluruh ayam terbalur bumbu. Beri air. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang (ga usah lama2 masaknya). Cicipi rasanya jika kurang asin tambahkan garam.
4. Sajikan bubur bersama ayam kecap, irisan daun bawang dan seledri juga kulit pangsit goreng ato kerupuk.

Pempek Lenjer (BMB = Belajar Masak Bareng)

Ada orang Palembang asli yg jago bikin pempek disini ga dilewatin deh ma kita2 buat belajar bikin pempek ma ahlinya...bener aja pas acara BMB kali ini peminatnya membludak...lebaydotcom:). Waktu belajar bikin pempek sekalian 3 model yg dipelajari, pempek adaan/pempek bulet (udah pernah aku posting sebelumnya), pempek lenjer dan pempek kapal selem. Cuman sayang pas acara memasak ga ada yg mengabadikan cara pembuatannya saking semuanya pengen ikutan nyobain bikin langsung. Terimakasih mbak Novi buat ilmunya:). Seneng deh kalo punya temen jago masak tapi ga pelit ilmu...kadang ada yg jago tapi pelit ilmu ato sebenernya ga pelit resep cuman ga bisa menguraikan dlm kata2 ato menuliskan resepnya. Semoga dengan apa yg aku usahakan ini...berbagi ilmu dan cerita soal memasak bisa menolong ato setidaknya memberi inspirasi buat yg bingung soal memasak (ga ada maksud pamer ato sombong loh ya!).

Kalo sebelumnya bikin pempek adaan aku pake ikan giling frozen yg tersedia di toko asia. Kali ini aku bikin pake ikan merlu seger (tp soal ikan sih tergantung ketersediaan aja deh). Langsung aja deh disimak foto2 berikut...maaf ada yg kurang jelas...abis nih 2 tangan dah belepotan ma ikan dan tepung bingung juga mo motretnya...maaf ayah kameranya jd bau ikan:).

500 gr fillet merlu, dihaluskan dalam food processor hinga benar2 halus

Tambahkan 400 ml air, aduk rata (sebaiknya pake tangan...ini pake garpu krn kudu motret:P)

Beri garam per 1 sdt sambil diaduk hingga menjadi adonan yg pekat (kental seperti bubur). Ini setelah diberi 2 sdt garam

Tambahkan gula pasir (sbg pengganti penyedap) sebanyak jumlah garam yg diberikan, Ini aku beri 2 1/2 sdt gula biar lebih gurih. Aduk rata.

Tuangkan tepung tapioka sebanyak 200gr (usahakan perbandingan tepung: ikan = 1:2 biar rasa ikannya berasaaa).

Uleni adonan hingga tepung tercampur rata, tapi ngulennya jangan ngotot kaya ngulenin adonan roti ya...cukup semuanya tercampur rata (sebab kl kebanyakan diulenin pempeknya bakalan alot ntar jadinya)

Adonan yg siap dibentuk...lembek dan ga sekeras adonan bakso juga.

Sekarang...siap2 belepotan tepung. Untuk itu siapkan alas menggilas berupa talenan yg ditaburi tapioka dan juga nampang biar taburan tepung ga kemana2. Siapkan juga mangkuk kecil berisi tapioka tuk baluran dan jangan lupa taburi pisau dengan tapioka juga...pokoknya tapioka dimana2:)!.

Baluri kedua telapak tangan dengan tapioka, dan ambil segenggam adonan dan buletkan dengan kedua tangan.

Letakkan buletan adonan di atas talenan.

Dengan kedua tangan lonjongkan adonan bulet tadi dengan gerakan maju mundur hingga membentuk adonan lonjong seperti sosis. Jika ingin buat pempek lenjer ukuran besar, yg ini siap direbus.

Jika ingin membentuk pempek lenjer mini, maka potong jadi 2 pempek lenjer besar sebelumnya. Lalu taburi dengan tapioka lagi dan bentuk menjadi pempek lenjer dengan cara menggerakkan telapak tangan maju mundur.

Rebus pempek hingga mengambang, setelah mengambang biarkan 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.

Setelah diangkat dan ditiriskan. Kalo baru diangkat dr air memang tampak licin (karena lapisan/taburan tapiokanya) tp setelah didiamkan hingga dingin ga akan berlendir/licin. Dinginkan lalu simpan dlm kulkas ato freezer buat stok!.

Bisa dimakan langsung ato mo digoreng dulu dan sajikan bersama kuah cuko dan irisan timun...sedaaapp.

Tekwan (versi Mbak Novi)

Dihidangkan tekwan pas acara belajar bikin pempek di rumah mbak Novi bener2 bikin kita semua yg hadir tersepona dengan kelezatan tekwan buatan beliau. Ternyata rahasia sedap tekwan buatan Mbak Novi ada di kuahnya yg menggunakan udang gala yg diblender. Kalo anda alergi udang ato ga demen ma bau udang...buruan deh tutup blog ini...coz this one is so yummy and udang banget!. Seneng banget dapet resep tekwan, walopun sebelumnya jg aku pernah buat tekwan, tp perbedaan mencoloknya adalah si kuah (kalo soal variasi isian sih tergantung selera ajah). Seneng banget deh kl dapet pelajaran baru soal masakan...walopun udah punya blog masakan aku jg belum terlalu expert...dan masih seneng belajar masak ma yg ahli:).

Begitu dikasih tau kalo kuah tekwannya yg sedep itu karena pake udang gala diblender akhirnya kuberburu udang gala, dan ternyata.....udang ini diimpor dari Indonesia loh...duuhhh haru banget deh kl liat produk Indo beredar di Eropa. Pas beli udang ini emang lg promo barang asia juga jd harganya ga gitu mahal 1 kotak kalo ga salah 9 Euro isi 8 ato 10 ekor. Dan 1 lagi rahasia sedep tekwan mbak Novi adalah di pempek nya, beliau prefer tuk bikin buletan2 tekwan dr adonan pempek bukan pempek lenjer yg dipotong2. Tapi berhubung aku nyetoknya pempek lenjer jadinya pake ini aja yg penting rasa ikannya tetep kerasa (bukan makan kanji doang). Sekarang kl pengen makan tekwan berasa gampang deh:)!


Bahan:
1. 2 ekor udang galah (udang besar deh pokoknya)
2. 100 gr udang black tiger (ato sesuai ketersediaan)
3. 1 genggam jamur kuping/jamur hitam (rendam air hingga mekar)
4. Bunga sedap malam (rendam air hingga lunak)
5. 6 buah pempek lenjer ukuran kecil, potong2
6. ½ buah lobak ukuran kecil, potong korek api
7. 2 batang daun bawang (bagian ijonya aja), iris halus
8. ½ butir pala, geprak (jangan dihaluskan)
9. ½ sdt merica bubuk
10. 2 sdt garam
11. 1 sdt gula
12. 1 L air
13. 3 lembar daun salam
14. 3 siung bawang putih, haluskan
15. 1 sdm mentega tuk numis

Cara membuat:
1. Cuci bersih bunga sedap malam, ikat simpul.
2. Cuci bersih jamur hitam, potong2 sesuai selera.
3. Kupas udang black tiger (ato beli yg udah kupasan), kerat punggungnya.
4. Kupas udang gala, kulitnya masukkan dalam panci berikut juga kepalanya. Tapi jangan lupa membuang kotoran (warna kehijauan) di bagian kepala udang.
5. Blender daging udang gala plus 100 ml air hingga menjadi bubur.
6. Masukkan ke dalam panci air, kulit udang, kepala udang dan juga bubur udang. Aduk-aduk hingga tidak ada gumpalan bubur udang. Setelah bubur udang merata bersama air nyalakan kompor dan terus aduk hingga bubur udang berubah menjadi buliran halus. Jangan pernah memasukkan bubur udang dalam air panas karena si udang menjadi matang dan menggumpal/nggrindil.
7. Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga wangi lalu tambahkan irisan daun bawang. Tumis hingga matang.
8. Masukkan tumisan bawang ke dalam panci rebusan, tambahkan daun salam, pala, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
9. Masukkan udang, jamur kuping, bunga sedap malam dan lobak. Aduk rata dan cicipi rasanya.
10. Terakhir masukkan potongan pempek lenjer, masak sebentar lalu matikan apinya.

Udang gala yg baru keluar dr freezer (produk Indonesia nih!)

Batagor

Waktu jaman kuliahan dulu....paling sering mampir ke batagor kaki lima depan pom bensin Sagan...huhuhuhu...masa2 indah itu ya Yah. Kalo pulang kuliah di atas jam 5 langsung mampir ke warung tenda ini (karena bukanya setelah jam 5 sih), makan sambil ngobrol...hihihi alias nge-date gitu:). Kalo si ayah pesennya diawali ama bubur ayamnya lalu ditutup ma batagor. Kalo aku sih cukup batagornya aja...tapi 2 porsi...maruk ya!!. Yg namanya kalo anak kuliah dompet cekak batagor ga rasa ikan tetep aja rame pengunjung. Tapi jamanku dulu di Jogja batagor ini emang ruame banget sih...mungkin krn posisi strategis dan juga murmer.

Nah, demen makan batagor itu kebawa deh ampe kita udah nikah. Sewaktu di Balikpapan ada warung batagor lumayan enak di daerah mt. haryono...kadang pulang kerja mampir dulu ngebungkus batagor ato somaynya. Tapi kalo sekarang.....pengen batagor yg kudu buat sendirilah...secara itu bukan makanan prancis hehehe. Sayangnya disini hanya ada 1 jenis tahu...jd walo kata tahunya ga enak (keras setelah digoreng) tetep aja dipake daripada ga ada. Setelah nyoba beberapa ikan akhirnya aku jatuh cinta ma rasa ikan merlu (whitting). Rasa ikannya mirip ma tenggiri dan bau amisnya jg mirip.

Berhubung tahunya ga bisa diajak kompromi saat digoreng (udah dicoba api kecil ampe api gede ga ngefek), jadi biasanya aku bikin 2 versi. Yg 1 setelah tahu diisi lalu digoreng dan yg kedua dilapis tepung dulu sebelum digoreng...dan ayah lebih suka yg versi kedua krn tahunya tetep lembut. Biasanya aku buat agak lebih trs simpen kulkas pas mo dimakan digoreng bentar aja biar kriuk lagi...cuman jangan lebih dr seminggu ya nyimpennya...takutnya udah basi.

Bahan:
1. 1 bungkus tahu (isi 2 buah tahu besar), potong menjadi bentuk segitiga kecil (aku bikin jd 16 potong)
2. 15 lembar kulit pangsit ukuran 15x15cm
3. 400 gr fillet ikan merlu
4. 150 gr tepung tapioka/sagu (boleh sampai 200 gr tp jangan lebih dr separuh berat ikan)
5. 400 ml air
6. 100 gr terigu larutkan dengan 200 ml air plus sedikit garam (buat coating)
7. 1 batang daun bawang, iris halus
8. Minyak Goreng

Bumbu halus:
1. 3 siung bawang putih
2. ½ sdt merica
3. 1 ½ sdt garam
4. 1 ½ sdt gula pasir

Sambal Kacang:
1. 150 gr kacang tanah, haluskan
2. 1 buah kentang ukuran kecil, rebus lalu haluskan
3. 5 buah cabe (sesuai selera ajah)
4. 2 siung bawang putih
5. 3 lembar daun jeruk
6. 100 gr gula merah
7. 700 ml air
8. Garam
9. 1 sdm air asam/cuka

Cara membuat:
1. Fillet ikan merlu umumnya masih beserta kulitnya. Ambil dagingnya aja (dengan cara tancapkan pisau dengan posisi menyudut lalu gerakkan pisau ke ujung ikan hingga didapat daging ikan yg utuh). Haluskan ikan dalam food processor. Boleh tambahkan 200 ml air biar gampang diproses.
2. Dalam wadah campurkan ikan giling, bumbu halus dan sisa air (200ml) aduk hingga rata. Tambahkan tepung tapioka aduk kembali lalu terakhir masukkan irisan daun bawang. Cicipi rasanya (coel dikit rasakan kl kurang asin tambahkan garam).
3. Lubangi tahu yg sudah dipotong dengan menggunakan sendok teh. Singkirkan hasil kerukan tahu.
4. Haluskan hasil kerukan tahu dan campur dengan ¼ bagian adonan ikan. Campur (uleni dengan tangan) hingga merata.
5. Isikan adonan ikan ke dalam tahu yg sudah dilubangi. Lakukan hingga selesai.
6. Ambil 1 sdm adonan ikan dan letakkan di tengah kulit pangsit. Basahi pinggiran kulit dengan air dan rekatkan ujung2nya. Lakukan hingga selesai.
7. Siapkan wajan penggorengan dengan minyak banyak (cukup merendam tahu) dengan api kecil-sedang.
8. Goreng pangsit hingga kuning keemasan.
9. Goreng adonan campuran tahu dan ikan dengan cara dibulatkan dengan 2 sendok. Goreng hingga kecoklatan.
10. Goreng sebagian tahu isi dengan dicelupkan ke dalam larutan terigu sebelumnya. Gorengn hingga kecoklatan.
11. Terakhir goreng tahu isi yg tersisa dengan membuat keratan (pake garpu) di bagian atas (bagian isi ikan) hingga kecoklatan.

Cara membuat sambal:
1. Haluskan bawang putih dan cabe (boleh ditambahkan 1 lembar daun jeruk).
2. Campur kacang halus, air, daun jeruk dan bumbu dalam panci, masak dengan api sedang hingga mendidih. Tambahkan 3 sdm kecap manis. Campur rata.
3. Terakhir tambahkan kentang halus dan aduk rata lalu cicipi rasanya.

Fresh from the stove:)

Ini nih si ikan merlu/whitting...mirip tenggiri!

Salad Buah

Kayanya buah disalah model gini cuman versi Indonesia deh...secara kl makan salad disini bukannya pake saus mayo tp minyak zaitun...rada aneh buat lidahku. Lagian ini bukan versi salad buah komplet yg biasa buat acara, karena yg makan cuman aku jadinya aku buat dengan buah seadanya dan yg tersedia di kulkas aja. Berhubung bosen makan apel polos gitu aja jadinya dicampur ma buah kiwi, disiram pake yourt rasa ceri trus dikasih parutan keju cheddar kraft...enyakkkk:).

Gulai Nangka (Sayur Gori)

Bersyukur banget masih bisa nikmatin nangka muda/gori selama disini walopun dalam bentuk kalengan...tp drpd tidak ada. Jarang2 sih bikin masakan beginian...soalnya kelas berat hehehe...krn pake santan itu loh. Jadi kalo lg buat rasanya jd nikmat banget krn jarang makannya. Biar tambah nikmat dikasih potongan daging iga di dalamnya (padahal kl di Indo sih lebih enak pake ceker ayam!) jd udah ga perlu masak lauk lagi. Sahnon jg doyan makan sayur ini. Tapi biar ga eneg makannya kudu pake lontong, entah kenapa kl makan yg berkuah santan gini cepet eneg kl makan pake nasi.

Ada temen cerita katanya si nangka kalengan ini sebelum dimasak direbus sebentar dulu biar ga item waktu dimasak. Tapi ama aku langsung dimasak aja setelah dicuci (males bo'!). Bukan males ato jorok tp percaya deh sayur ini lebih enak (manteb bumbunya) setelah dipanasin keesok harinya hehehe.


Bahan:
1. 2 kaleng nangka, buang airnya lalu cuci dan tiriskan
2. ½ kg daging iga (kl ada tulang mudanya lebih enak), potong2
3. 200 ml santan kental (1 kotak santan Kara cream)
4. 300 ml santan encer (1 kotak santan Kara cream plus 100 ml air)
5. 3 lembar daun salam
6. 2 batang sereh, geprek
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. 3 lembar daun jeruk
9. 2 buah bunga pekak
10. 1 sdm daun kare (curry leave)
11. 500 ml air
12. Garam
13. Gula pasir
14. 1 sdm minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 4 siung bawang putih
2. 6 siung bawang merah
3. 1 cm jahe
4. 2 butir kemiri
5. ½ sdt ketumbar
6. ½ sdt jintan
7. 1 sdt kunyit bubuk
8. 2 butir kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus daging iga bersama air, masak dengan api kecil.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan daun salam, sereh, daun jeruk, bunga pekak, lengkuas dan daun kari.
3. Tuangkan bumbu yg sudah ditumis ke dalam rebusan daging. Lalu tambahkan santan cair.
4. Masak hingga daging empuk.
5. Masukkan nangka, garam dan gula. Aduk2 lalu tuangkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Cicipi rasanya jika sudah pas matikan apinya. Berhubung nangka kalengan udah lembek jangan dimasak terlalu lama aga tdk bonyok.

Sambal Goreng Ati Kentang

Ini jenis sambal goreng 'berat' menurutku karena menggunakan santan dlm pengolahannya...tapi emang manteb deh buat menu spesial...tak heran hidangan ini sering dijumpai saat lebaran. Walo kata ga ada event spesial tp pengen juga buat makanan ini berhubung punya stok ati ayam 5 biji. Hati ayam juga bisa diganti dengan hati sapi...suka2 aja deh:).

Pengennya sih dibuat pedes banget yg merah gitu...tp kasian suami ntar ga bisa makan dengan nikmat. Ini aja ditambah pete biar bundanya tambah selera...kalo ama ayah sih disingkirin tuh petenya:(. Pake 5 buah hati ayam plus 2 biji kentang jadinya buanyak banget (maklum yg makan cuman ayah bunda) ampe bisa dimakan 2 hari berturut2...ampe eneg sendiri hehehe. Bumbu2 dan cara masaknya sih mirip bikin sambal goreng printil.


Bahan:
1. 2 buah kentang ukuran sedang, potong kotak lalu goreng
2. 5 buah hati ayam (boleh jg hati sapi), rebus lalu potong kotak
3. 10 buah pete, belah 2
4. Buncis (harusnya si kapri…tp ga punya), iris serong
5. Cabe rawit kering utuh (biar ntar pas aku makan bisa nambah pedes)
6. 75 ml santan kental
7. 1 cm lengkuas, geprek
8. 2 lembar daun salam
9. Garam
10. Gula pasir
11. Minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 4 buah cabe keriting (cabe Thailand)
2. 3 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan potongan hati lalu tuangkan santan, masak dengan api sedang.
3. Tambahkan buncis, cabe rawit kering, gula dan garam. Masak hingga buncis setengah matang.
4. Terakhir masukkan kentang goreng dan pete, aduk rata dan cicipi rasanya. Jika sudah pas masak sebentar lagi. Angkat dan siap dihidangkan.

Bubur Ayam Jkt (Buryam Kuah Kuning)

Maaf kalo aku ngasal sebut...hehehe...soalnya nemu bubur ayam (buryam) yg pake kuah kuning gini emang pas tinggal di Jakarta aja. Di kota2 lain yg aku pernah datangi ga ada yg pake kuah kuning makanya aku sebut ini buryam Jkt:). Isiannya sih ga macem2 cuman irisan cakue dan ayam suwir tapi begitu aja udah lezat banget. Kalo di rumah mertua, tiap pagi ada tukang bubur yg ngider pake motor dan dr bunyi klaksonnya kita tau buryam yg lewat...ahhh kl di Indo mah enak...pagi2 ga perlu repot nyiapin sarapan tinggal mejeng depan rumah aja dah lewat deh bermacam pedagang sarapan:). Tapi kalo disini hehehe...lain cerita...semuanya harus pake perjuangan kecuali mau sarapan croissant ma gateu au chocolate yg pagi2 buta udah tersedia di toko kue:).

Berhubung Sahnon (apalagi ayah) demen makan buryam jadi kalo masak buryam aku banyakin buat sekalian makan siang ampe makan sore...abis itu blengerrr...hahaha. Kalo si ayah tiap 3 ato 4 jam pasti makan lagi, katanya buryam itu cepet ngenyangin tp juga cepet bikin laper. Hahaha...alasan aja deh ayah...kl suka makan aja...ga pake bayar kok:). Udah diniatin bikin buryam jadi sehari sebelumnya prepare cakue/cakwe biar berasa beneran makan buryam yg lewat depan rumah. Untuk buburnya aku bikin pake presto signora andalanku...tinggal pencet jadi deh...ga perlu ngaduk2 qiqiqi.

minimalis tapi maksimalis:)

Bahan Bubur:
1. 3 cup beras, cuci bersih
2. 10 cup air kaldu (sisa rebusan ayam plus tulang2nya)
3. 1 blok knor/maggi
4. 1 sdt garam (kalo ga pake knor/maggi tambahkan lagi garamnya mjd 1 sdm)
5. 1 batang sereh, geprek
6. 2-3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata lalu masak dengan panci presto signora set menu congge.
2. Jika memasak secara manual dengan panci, masak bubur hingga lunak dengan sering mengaduk biar bagian dasarnya ga mengerak/lengket.

Bahan Ayam:
1. ½ ekor ayam (sekitar 700 gr), cuci bersih
2. 1 ½ L air
3. 1 ruas jahe, geprek
4. 1 sdt garam
a. 1 sdt bawang putih bubuk (yg butiran kasar, atau ganti dengan 2 siung bawang putih seger cincang halus)
b. 1 sdt garam
c. 2 sdm minyak/mentega

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama garam dan jahe hingga ayam matang (ga perlu ampe lunak banget). Air bekas rebusan dijadikan bahan rebusan bubur.
2. Angkat ayam dan dinginkan lalu suwir2 menurut selera besarnya. Sisihkan tulangnya tuk dipake dalam campuran memasak bubuk.
3. Kalo mau dihidangkan udah bisa digunakan, tp kalo aku seneng ditumis sebentar dibumbui bawang putih dan garam biar lebih enak (ga sepo bhs jawanya)
4. Panaskan minyak/mentega, masukkan suwiran ayam, taburi bawang putih bubuk dan garam. Aduk2 hingga kekuningan. Angkat dan siap disajikan bersama bubur.

Bahan Kuah Kuning:
1. Haluskan: 2 siung b. putih + 4 siung b. merah (1/2 siung b. bombay) + 1 ruas jahe + 1 sdt ketumbar + ¼ sdt merica + ¼ sdt jintan + ½ sdt kunyit bubuk
2. 1 lembar daun salam
3. 2 lembar daun jeruk
4. Garam
5. Gula pasir
6. 600 ml air (bisa pake sisa rebusan ayam)
7. 100 ml santan kental (aku pake santan Kara yg cream
8. 1 sdm minyak tuk numis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan daun salam dan daun jeruk.
2. Tuangkan air kedalamnya, tambahkan garam dan gula. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan santan sambil terus diaduk dan masak kembali sampai semuanya menyatu sempurna. Cicipi rasanya, jika sudah pas matikan kompornya.

Pelengkap:
1. Cakue
2. Irisan seledri
3. Bawang goreng
4. Sambal
5. Kerupuk

Cakue/Cakwe

Kalo di Indonesia sih ini bukan cemilan mewah ato istimewa tapi kalo dah jauh dr tanah air sih jd barang istimewa. Ada aja sih dijual yg frozen, cuman kok ga sreg aja beli yg begitu. Terus coba browsing sana sini kok ada bahan yg selalu digunakan yaitu amonia. Coba searching sana sini kok kayanya nih bahan ga baek tuk tubuh ya....walopun diperbolehkan dipergunakan dalam jumlah kecil. Si amonia ini berfungsi tuk memberi rongga pada cakue...makanya cakue bisa ngembang kopong gitu. Tapi berhubung ga tau dapat dimana disini tuh amonia dan aku pikir juga ga bagus tuk tubuh jadinya aku skip aja deh tuh bahan. Jadi 3 bahan utama yg diperlukan yaitu tepung, baking powder dan soda kue. Dari hasil percobaanku ternyata tepung protein rendah lebih menghasilkan rongga daripada tepung protein tinggi. Tepung protein rendah adalah tepung serba guna (bukan tuk roti) kalo disini ditandai T45 (entah artinya apa). Teknik pembuatan cakue menurutku agak ribet (bukan susah ya:P) dan butuh waktu...jd kalo anda bukan tipikal pencinta dapur hehehe...beli jadi aja ya:). Adonan cakue harus mengalami pembuangan gas (ditekan2 dan dibalik) sebanyak 4 kali setiap 30 menit sebelum diistirahatkan (fermentasi) minimal 4 jam sehingga akhirnya menjadi adonan yg sangat lembut dan mulur (g aperlu digilas...cukup ditarik). Selain itu proses penggorengannya juga ekstra telaten, karena cakue ga bisa dimasukkin ke penggorengan begitu aja. Setiap cakue yg masuk ke penggorengan harus segera diputar2 di permukaan minyak (makanya baru ngerti aku kenapa penjual cakue butuh 2 orang...yg satu bagian mencetak adonan dan yg 1 bagian menggoreng). Udah nyoba beberapa kali buat hasilnya memang ga bisa sebesar dan sekopong cakue abang2 itu...mungkin karena ga pake amonia, tapi ini sudah the best buat kami...menikmati bubur ayam jd tambah lezat karenanya:)! Bahan: 1. 300 gr tepung terigu protein rendah/tepung serba guna (T45 kl disini) 2. 150-200 ml air hangat 3. 1 ½ sdt soda kue 4. 1 sdt baking powder 5. 1/2 sdt gula pasir 6. 1 sdt garam 7. Minyak tuk mengoles 8. Plastic wrap 9. Minyak goreng banyak Cara membuat: 1. Dalam wadah/baskom campur tepung dan garam. Sisihkan. 2. Dalam mangkuk kecil campur air hangat dengan gula pasir, baking powder dan soda kue. Aduk hingga berbusa (ada keluar bunyi busssss seperti minuman soda). 3. Masukkan cairan ke dalam baskom berisi tepung, uleni hingga rata. Adonannya masih agak lengket (ga terlalu kalis seperti adonan roti/donat) 4. Diamkan adonan dalam wadah tertutup (ato tutup baskom dengan plastic wrap) selama 30 menit hingga mengembang. 5. Kempiskan adonan dengan member 8 kali tekanan menggunakan jempol. Lalu lipat keempat sisinya ke arah tengah dan balikkan adonan lalu diamkan kembali selama 30 menit. 6. Setelah 30 menit lakukan kembali pengempisan dan pelipatan adonan sampai 4 kali perlakuan. 7. Setelah 4 kali perlakuan pengempisan dan perlipatan bagi adonan menjadi 2 dan bungkus dengan plastic wrap yg sdh diolesi sedikit minyak. Simpan minimal 4 jam (tp aku simpan hampir 7 jam…ditinggal tidur malam:P). 8. Taburi meja dengan tepung, ambil adonan di atas meja. Mulurkan adonan dengan menariknya ke arah kanan hingga membentuk segi empat panjang (lebar 10 cm tebal ½ cm panjang sesuaikan adonan). Sembari itu siapkan wajan plus minyak dengan api sedang. 9. Potong2 adonan setiap 2-3 cm. Lalu tempelkan 2 potongan adonan dan tekan tengahnya menggunakan sumpit ato tusuk sate (tp jangan sampai putus ya…cukup ditekan aja). 10. Ambil 1 buah cakue dan tarik ke dua sisinya hingga menjadi cakue yg kecil memanjang. Masukkan cakue satu buah ke dalam wajan lalu putar2 menggunakan sumpit atau jepit di atas permukaan hingga mengembang lalu masukkan lagi cakue ke dua dan lakukan hal yg sama. Jangan lupa diangkat cakue yg masuk sebelumnya bila warnanya sudah kuning kecoklatan. 11. Angkat dan tiriskan…siap disantap bersama bubur ayam:)

Model Plintir (just another version) dicocol pake sambal Bangkok Indofood

Apple Cake (Bolu Apel)

Sahnon kayanya dpt turunan bakat seneng masak nih hehehe...libur 2 minggu ga kemana2 bikin Sahnon jenuh. Diajak bikin kue excited banget dia. Akhirnya bunda ajakin bikin apple cake aja deh...yg ga perlu ngembang cantik (istilahnya ga perlu takut gagal deh). Kebetulan juga punya stok 3biji apel di kulkas (udah bosen jg makannya:P). Percaya deh bikinnya mudah dan tetep enak kok:).

Sahnon seneng banget dikasih kesempatan nuangin tepung, gula, mecahin telor dan ngaduk...walopun bundanya harus rela bahan2 berantakan dan kerja ekstra tuk bebersih...tp seperti kata iklan detergent 'kotor itu baik'...baik buat anak belajar maksudnya.

Bahan:
1. 3 buah apel, kupas lalu potong kotak (kalo ga seneng kegedean bisa diserut pake serutan ukuran besar)
2. 300 gr tepung terigu
3. 100 gr gula pasir
4. 3 butir telur
5. 50 gr mentega, lelehkan
6. 1 sdt baking powder
7. Mentega tuk mengoles loyang
8. Gula pasir halus (gula kastor) tuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok gula dan telur hingga mengembang (berhubung Sahnon yg ngocok ga ngembang2…tp percaya deh tetep enak dimakan).
2. Masukkan tepung plus baking powder lalu kocok kembali.
3. Masukkan mentega cair, aduk rata kembali (sembari itu siapkan oven 180 deg).
4. Terakhir masukkan potongan apel, aduk rata kembali.
5. Siapkan loyang (kebetulan aku pake loyang pie silicone jd ga perlu diolesi mentega, dan loyang bunga yg harus diolesi mentega).
6. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan oven selama 20-25 menit
7. Setelah keluar oven lalu dinginkan dan keluarkan dr loyang
8. Sajikan dengan ditaburi sedikit tepung gula/gula halus

Cumi Asam Padeh

Bingung mo beli ikan apa pas belanja ke supermarket...mana harga ikan lebih mahal dr biasanya...ada juga ikan dorade yg harganya 10 Euro...tapi dah bosen...akhirnya pilihan jatuh ma cumi. Beli sekilo dapat 2 buah cumi gede2. Waktu beli asal beli aja ga dipikirin mo dimasak apa. Pas giliran dah mo dimasak mati gaya buntu ide deh...mo dibakar tp kok malas ngebakarnya...akhirnya dibikin asam padeh aja deh. Padahal biasanya ikan yg dimasak begini (selain daging)...tp ternyata cumi jg enak kok dimasak begini. Pedes seger gitu rasanya, sayang warnanya kurang merah karena ga brani pake cabe thailand banyak2 takut si ayah sakit perut:)....kalo di Indo bisa pake cabe keriting (kan ga terlalu pedes tuh:P) jadi warnanya lebih menggoda...cihuy!.

Berhubung si cumi ukurannya bohay...jadinya aku potong2 aja deh biar ga repot pas makannya dan biar tambah menarik penampilannya si cumi yg udah dipotong, dikerat2 dagingnya biar pas dah dimasak timbul efek garis2...hahaha...memasak itu juga seni bukan:)?. Kebetulan dikasih peninggalan asam kandis ama temen, jadilah asam padeh yg seger.

Bahan:
1. 1 kg cumi (kebetulan aku dapetnya cumi ukuran besar, dapat 2 buah)
2. ½ buah tomat ukuran besar (ato 1 kl ukuran kecil), potong jd 4
3. 3 buah asam kandis (kl ga ada terpaksa ganti pake asam jawa, larutkan dengan air ambil 1-2 sdm)
4. 1 batang sereh, geprek
5. 1 ruas jari lengkuas, geprek
6. Garam
7. Gula pasir
8. Jeruk nipis
9. Minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 6 buah cabe Thailand (ayah ga tahan pedes soalnya, kl di Indo pake segenggam cabe keriting biar cantik merahnya)
2. 4 siung bawang putih
3. 4 siung bawang merah +½ siung bawang bombay (lg kehabisan stok bawang merah, harusnya pake bawang merah semua)
4. 1 ruas jari jahe
5. ½ ruas jari kunyit (aku ganti pake ¼ sdt kunyit bubuk)

Cara membuat:
1. Bersihkan cumi2, buang tintanya dan pastikan bagian dalam cumi bersih (kadang kalo cumi ukuran besar dalamnya ada butiran2 kotoran seperti pasir).
2. Potong2 cumi selebar 2 ruas jari, lalu belah 2 hingga berbentuk segi empat. Kerat2 jangan sampai putus 2 arah melintang. Beri kucuran air jeruk nipis dan diamkan lalu bilas hingga bersih dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan sereh dan lengkuas.
4. Masukkan potongan cumi, aduk 2 hingga tertutup bumbu. Jangan tambahkan air karena cumi akan secara alami mengeluarkan air.
5. Masukkan asam kandis (ato air asam jawa), garam dan gula. Aduk2 hingga matang dan cicipi rasanya. Kalo udah pas rasanya masukkan potongan tomat dan masak sebentar lagi. Memasak cumi jangan terlalu lama ntar malah jadi alot/keras. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

Bakso Bulat dan Kenyal

Buletan 'bola pingpong' yg mengambang...bikin ngiler:)

Cukup bulat kan:)?

Kalo anda tinggal di Indonesia...pengen makan bakso ga akan jd soal...tinggal pilih mulai dari abang2 yg lewat depan rumah, warung pinggir jalan, sampe restoran keren bisa menyediakan bakso sesuai yg anda inginkan (mau kata pake borax ato ngga:P). Tapiii....kalo anda (termasuk saya) tinggal jauh dr Indonesia...maka tuk bisa menikmati bakso hanya ada 2 pilihan : beli di toko asia (dlm keadaan frozen) ato bikin sendiri. Kalo saya lebih memilih bikin sendiri...walopun harus jatuh bangun (loh kok kaya lagunya Kristina:P). Ada 2 hal penting kalo kita bikin sendiri: jadi pinter (minimal tau) bikin bakso dan yg kedua tau benar bahan2 apa yg kita pergunakan (jd ga perlu was2 akan adanya kandungan berbahaya/haram).

Saya juga ga gitu2 pandai bikin bakso (apalagi yg kekenyalannnya ala produk ternama), tp dr hasil konsul sana sini, menyimak resep sana sini akhirnya saya (cukup) puas dengan bakso buatan sendiri...yipppii:). Tuk bisa bikin bakso yg mulus (lain cerita kl pengen bakso urat) pastikan daging digiling sampai halus bener...nah untuk hal ini bisa minta tolong ke tukang daging tuk ngegiling daging sampai bener2 halus ato giling sendiri pake food processor (FP). Tapiii....ga semua FP punya daya kerja yg maksimal....ada yg cepet panas motornya jadi malah merusak tekstur daging, ada yg mata pisaunya ga tajam jadi hanya sekedar mencincang tp ga sampai menghaluskan daging. FP yg udah diakui kemampuannya (baik motor maupun mata pisaunya) antara lain Magimix, KitchenAid ato Cuisine Art...walopun harga yg harus dibayar tidaklah murah...tp buat yg butuh sih worth it!

Berikut beberapa tips/kesimpulan tuk bikin bakso yg bulat dan kenyal:

1. Gunakan daging berkualitas baik, yg masih segar (bukan frozen/daging beku), tidak mengandung urat/lemak. Disini aku puas pake daging sapi jenis biftek (mungkin penamaan tuk steak), yg memang selalu dlm keadaan segar (warnanya merah cerah, bahkan kl diiris ada darahnya). Sebaiknya daging dlm keadaan dingin (ato masukkan ke freezer 1 jam), hal ini mencegah tekstur daging menjadi rusak krn proses penggilingan dengan FP yg biasanya setelah 10 menit digunakan motornya akan panas. Dengan memakai daging dlm keadaan dingin banget, tidak perlu lagi menambahkan es batu (yg artinya menambahkan cairan...yg akhirnya harus diimbangi dengan penambahan penggunaan tepung kanji).

2. Tambahkan daging ayam (fillet dada) sedikit saja maksimal 1/2 bagian dr jumlah daging sapi. Penambahan daging ayam tuk membantu memberi kekenyalan. Dari yg aku praktekkan 800 gr daging sapi daging ayamnya cukup 1 buah fillet dada ayam (sekitar 150an - 200 gr).

3. Selain daging ayam, penggunaan putih telur juga membantu meningkatkan kekenyalan bakso. Untuk 1 kg bahan daging (sapi + ayam) minimal gunakan 2 buah putih telur.

4. Jangan pelit gunakan bawang putih...rahasia rasa bakso yg mantap selain rasa dagingnya juga aroma bawang putih menambah citarasa bakso. Untuk 1 kg bahan daging gunakan 1 bonggol bawang putih (minimal 10 siung bawang putih) plus 1 sdm bawang putih goreng (ato 3 siung bawang putih yg diiris tipis lalu digoreng). Untuk meningkatkan rasa gurih bisa juga ditambahkan kaldu bubuk seperti royco/maggi/knor...tp ini hanya optional. Dengan menambahkan gula pasir juga akan menimbulkan rasa gurih.

5. Kalo rahasia umum yg beredar bakso supaya kenyal diberi bahan kimia berbahaya (borax, formalin dan entah nama aneh lainnya). Maka penambaha baking powder (bukan soda kue apalagi yeast/fermipan) juga akan membantu memberi kekenyalan dan yg pasti lebih aman digunakan. Untuk 1 kg bahan daging gunakan 1 sdt baking powder.

6. Penggunaan tepung kanji/tapioca sebenernya tergantung selera...semakin banyak tepung yg digunakan maka rasa daging akan berkurang dan rasa bakso cenderung kenyal seperti lem (ato mirip cilok gitu deh). Banyaknya tepung yg digunakan sebenernya tergantung feeling saat mengadon bahan. Menurutku maksimal penggunaan tepung adalah 1/2 bagian daging (kalo bahan daging 1 kg tepungnya jangan lebih dr 500 gr, kurang dr itu lebih baik).

7. Pastikan adonan diadon merata (semakin lama diadon semakin baik...bertolak belakang dengan cara mengadon pempek).

8. Proses penting berikutnya adalah menyiapkan air rebusan, sebaiknya bukan hanya sekedar air saja. Aku yakin soal bukum keseimbangan kimia bahwa larutan jenuh (dlm hal ini bakso) akan mengalir ke larutan tak jenuh (dlm hal ini air) untuk menciptakan keseimbangan. Nah jika air rebusan hanya air saja makan gurih bakso akan mengalir ke dalam air rebusan sehingga rasa gurih bakso akan berkurang. Untuk itu sebaiknya tambahkan tulang2an (ato iga), garam dan juga bawang putih ke dalam air rebusan sehingga menjadi larutan jenuh. Setelah air kaldu mendidih segera kecilkan apinya, jangan pernah memasukkan adonan bakso ke dalam air mendidih (cukup air panas sekitar 50 deg) karenan air mendidih akan segera mematangkan bakso sehingga tidak memberi kesempatan bahan bakso menjadi kenyal, selain itu juga permukaan bakso akan tidak mulus alias ngegrindil krn langsung terkena air mendidih. Biarkan saja memasukkan buletan adonan ke dalam air yg tidak terlalu panas sampai mengambang...setelah semua bakso mengambang barulah besarkan api untuk memastikan bagian dalam bakso juga matang sempurna (sehingga bakso awet disimpan).

9. Siapkan air dalam mangkuk kecil dan sendok (aku kok prefer pake sendok makan plastik ya:p). Cara membentuk buletan (akhirnya baru aku pahami setelah diajarin langsung!!) adalah dengan mengambil segenggam adonan lalu kepal2kan sehingga muncul buletan diantara jempol dan ibu jari (kepal2kan beberapa kali hingga yg keluar adonan bulet mulus). Celupkan sendok ke dalam air lalu ambil buletan bakso diantara jari lalu bulet2kan kembali di atas tangan yg masih terkepal lalu masukkan ke dalam air rebusan.

10. Setelah bakso mengambang, besarkan apinya tuk memastikan bakso matang sampai ke dalam. Biarkan rebus selama 5-10 menit lalu tiriskan dan dinginkan. Bakso yg udah dingin bisa disimpan di kulkas (tuk penggunaan seminggu) ato simpan di freezer tuk penyimpanan jangka lebih dr seminggu.

11. Eitsss.....air bekas rebusan jangan dibuang...sayang euyyy:). Tinggal tambahkan bawang putih geprek, merica dan garam plus irisan seledri dan daun bawang bisa jadi kuah bakso yg super lezat. Kalo belum mau dipake segera...dinginkan saja lalu simpan di freezer. Kapan aja pengen bakso ga pake ribet lagi:)!.


Voilaaa....gitu deh caraku bikin bakso...mudahan pengalamanku ini bisa membantu buat yg hidup di luar negeri dan kangen bakso:).

Pempek Adaan (Pempek Bulet)

Udah dari dulu penasaran bukan kepalang ma resep pempek yg asli. Udah pernah buat sebelumnya, tp tetep ada yg kurang. Alhamdulillah ada temen dr Indonesia yg pindah kesini dan asli Palembang, jd bisa dipastikan pempek olahannya bener2 yahuud. Dan bertambah syukur lagi blio mau ngajarin cara bikinnya...bener2 ilmu bermanfaat (terimakasih bnyk mbak Novi...semoga Allah SWT membalas kebaikan mbak!).

Mbak Novi suka pake ikan giling beku yg udah jadi (beli di toko asia), cuman kata blio pake ikan seger lebih baik...asal digiling ampe bener2 halus. Dan ternyata ada beberapa hal salah kaprah yg aku lakukan saat membuat pempek dahulu kala sebelum diajarin langsung ma Mbak Novi. Berikut adalah bahan dan cara pembuatan pempek adaan (pempek bulet). Lain kali diposting model pempek lainnya...oh iya maaf kalo photonya kurang representatif....susah euy pake 1 tangan buat motret:).

Ini dia ikan giling beku yg tersedia di toko asia. Kalo dibahasa-Indonesiakan ini adalah ikan belida...makanya mbak Novi cocok ma rasa ikan ini. 1 kemasan beratnya 400 gr. Kalo ada ikan segar seperti tenggiri, ato merlu/whiting juga enak dibuat pempek.

Setelah ikan beku didefroze pd suhu ruang (jgn didefroze pake microwave yah!) tambahkan air sebanyak setengah bagian ikan (jika menggunakan ikan giling frozen di toko asia ini) ato jumlah air sama banyak (1 bagian) dengan jumlah ikan jika menggunakan ikan segar. Maksud setengah atau sama banyak bagian ini bukanlah dari beratnya melainkan dr volumenya. Jadi sebagai awalan tempatkan ikan giling dalam mangkuk ukur berapa tingginya lalu beri air sebanyak ato setengah takaran mangkuk yg sama. Dari hasil percobaanku dengan menggunakan ikan giling ini maka air yg perlu ditambahkan sebanyak 200 cl.

Campurkan ikan giling bersama air hingga merata (bagusnya pake tangan, tp berhubung ga ada ada yg bantu motret jadinya aku ngaduk pake garpu biar kameranya ga bau ikan:P).

Tambahkan garam, karena beda merek beda tingkat keasinan maka beri garam per 1 sdt setiap kali mengaduk. Aduk larutan ikan bersama garam hingga menjadi adonan pekat/kental seperti bubur (jika belum pekat maka ikan belum cukup asin...begitu kata sang guru). Dalam percobaanku garam yg diperlukan sebanyak 2 1/2 sdt.

Tambahkan gula pasir sebanyak jumlah garam yg diberikan untuk memberi rasa gurih (jd ga perlu pake vetsin lg...yippiii). Aduk hingga merata.

Tambahkan 1 butir telur ayam ke dalam adonan. Aduk hingga merata, awalnya adonan menjadi tidak halus (seperti terpecah mengelompok), aduk saja terus hingga menjadi adonan yg licin dan merata seperti sebelum ditambahkan telur.

Masukkan bawang merah cincang dan irisan halus daun bawang. Sebenernya mbak Novi cuman pake bawang merah aja dalam resepnya...tp ayah lebih demen kalo ada tambahan daun bawang dalam adonannya. Aduk merata hingga tercampur sempurna.

Setelah bahan tercampur merata yg terakhir adalah menambahkana tepung tapioka/kanji. Kalo ada tepung sagu (merk Sagu Tani kalo di Indo) hasilnya akan lebih baik.

Jumlah tepung yg digunakan kalo kata sang guru sih lebih mengandalkan feeling tp ga boleh lebih dari setengah bagian ikan. Cuman kalo pake feeling malah bikin bingung jadi aku tetapkan pemakaian tepung sebanyak 100-150 gr tiap 1 kemasan ikan biar ikannya berasa gitu loh.

Aduk tepung bersama bahan lainnya sampai cukup tercampur saja, jgn terlalu lama mengadon krn akan mengakibatkan pempek menjadi keras/alot. Hasil akhir adonan memang lembek (lebih lembek dr adonan bakso). Adonan ini akan lengket ditangan...jika anda merasa jijik dan ga demen bau amis ikan nempel di tangan boleh deh mengolahnya dibantu sarung tangah plastik:).

Buletkan adonan dengan cara mengepal hingga keluar buletan di sela jempol dan ibu jari (sama tekniknya seperti membuletkan bakso).

Masukkan buletan ke dalam penggorengan yg berisi minyak banyak dengan api sedang-besar, kalo komporku aku set di no.5 (jangan takut pempek cepet gosong).

Pada saat memasukkan buletan jangan takut si pempek adaan ga berbentuk bulet...pada awal penggorengan si adaan memang belum bulet mulus...tp setelah beberapa saat sambil diaduk2 si adaan akan berbentuk bulat mulus. Goreng sampai berwarna kekuningan (bukan kecoklatan loh ya).

Trararam....pempek adaan siap disantap bersama kuah cuko. Kalo mau buat stok setelah pempek dingin simpan dlm freezer...aman deh stok cemilan:)