Crispy Chicken Wing (Sayap Ayam ala KFC)

Ayah paling demen ma chiken wing nya KFC, bagian ayam yg lain boleh dibagi kl bagian sayap bisa dihabisin sendiri...kaya makan kerupuk aja. Tapi sayang, kalo disini kita ragu soal kehalalannya jd seminimal mungkin ga beli KFC. Makanya bunda dpt amanat tuk bisa bikin ayam goreng tepung ala KFC...beban yg berat...lha wong disuruh nyamain ama brand terkenal seantero dunia begitu...ya syusyehhh. Udah diusahain dimirip2in dengan sgala bumbu dan peralatan yg dipunya...hasil akhir keren kata ayah! hehehe....paling ngga tuh sayap ada tepung2 crunchy yg nempel.

Setelah berkelana di dunia maya soal ayam goreng tepung, akhirnya aku buktikan bahwa merendam ayam dalam buttermilk memang menghasilkan citarasa ayam yg empuk dan meresap hingga ke dalam bumbu2nya.Cuman kendalanya aku ga ngerti buttermilk itu kalo disini apa namanya...apakah sama dengan cream fraiche...hmmm akhirnya bikin buttermilk sendiri aja dengan membuat campuran susu cair plus air jeruk nipis/cuka. Emang taste nya berbeda ma buttermilk beneran...tp daripada ga ada:). Kalo di toko asia sih ada dijual tepung bumbu siap pakai yg katanya bisa bikin ayam goreng ala KFC itu, cuman aku sendiri blm pernah make...lebih pengen belajar memecahkan rahasia ayam goreng KFC soalnya:).

Bahan:
1. 6 buah sayap ayam, potong jd 2, sisihkan bagian yg lancip
2. 250 ml buttermilk (aku ganti 250 ml susu cair + 2 sdm air jeruk nipis)
3. 1 sdt garam
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1 sdt bawang putih bubuk
6. minyak goreng

Bahan tepung:
1. 250 gr terigu serbaguna
2. 1 sdm tepung maizena
3. ½ sdt garam
4. ½ sdt merica hitam bubuk
5. ½ sdt bawang putih bubuk
6. ½ sdt paprika bubuk (kalo suka)

Cara membuat:
1. Bersihkan potongan sayap ayam, lalu tiriskan. Taburi dengan garam, merica bubuk dan bawang putih bubuk. Aduk hingga bumbu merata, diamkan 15 menit.
2. Jika tidak punya buttermilk siap pakai siasati seperti caraku: campur susu dan jeruk nipis, kocok cepat, lalu diamkan hingga susu mengental. Kadang aku ga sukses jg bikin buttermilk alias ga jd kentel…tp tetep aja dipake (nekatdotcom).
3. Masukkan buttermilk ke dalam ayam berbumbu, aduk rata. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam (aku simpan semalaman seringnya) agar bumbu meresap.
4. Campur semua bahan tepung (takaran sesuaikan selera), aduk rata. Masukkan potongan ayam (tiriskan dr cairannya) ke dalam tepung bumbu, guling2kan hingga tepung menempel. Lakukan hingga tuntas. Kalo lapisan tepungnya kurang bnyk, celupkan lagi ayam ke cairan buttermilk (sisa marinade) lalu gulingkan kembali ke tepung sambil ditekan2 biar tepungnya nempel.
5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang-besar (jumlah minyak harus bisa merendam ayam), masukkan potongan ayam, masak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajika bersama saos sambal…ga usah ke KFC lg deh:)

Beef Burger

Ayah doyan banget ma burger, cuman kalo beli di resto cepat saji ga pernah puas...entah krn burgernya ketipisan, kurang saoslah, ga berasalah...belum lagi soal halalnya. Kalo lg pengen makan burger ayah pasti request sambil senyum2 sekali makan langsung habis 2...kenyang banget deh. Kalo burger buatan sendiri isiannya bisa disesuaikan selera dan yg pasti rasanya sesuai ma lidah kita. Kalo rotinya bunda blm brani bikin sendiri...beli jadi aja deh;).



Bahan:
1. 4 buah roti burger, belah 2
2. Daun selada/letus
3. Keju lembaran
4. Mayonnaise
5. Saos sambal botolan (kadang bikin campuran ama saos tomat buatan sendiri)

Bahan Daging burger:
1. 300 gr daging cincang
2. ½ siung bawang Bombay, cincang halus
3. 3 sdm bread crumb (tepung panir)
4. ½ sdt merica bubuk
5. Garam
6. Sedikit gula
7. ½ sdt bawang putih bubuk (ato 1 siung bawang putih cincang halus)
8. Minyak untuk memanggang

Cara membuat:
1. Campur dalam wadah: daging cincang, bawang Bombay cincang, garam, gula, bawang putih dan merica. Aduk rata lalu tambahkan bread crumb aduk kembali hingga rata.
2. Bentuk bulat pipih menjadi 4 buah.
3. Panaskan wajan datar, semir dengan minyak. Dengan api kecil panggang daging hingga berubah warna dan matang merata (cukup dibalik sekali).

Bahan Saos:
1. ½ siung bawang Bombay, cincang halus
2. 1 buah tomat ukuran besar, cincang
3. ½ sdt oregano (parsley)
4. 2 sdm saos sambal extra pedas
5. ½ sdt garam
6. ½ sdt gula
7. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan potongan tomat, saos sambal, gula dan garam. Masak hingga mengental lalu tambahkan oregano, aduk rata. Cicipi rasanya. Matikan api.
Cara penyajian:
1. Olesi permukaan roti dengan saos tomat buatan sendiri, susun di atasnya berturut2 daun selada, daging, mayonnaise, saos tomat, daun selada, keju, saos tomat dan tutup dengan roti.
2. Susunan disesuaikan selera…kalo modelku ini jadinya tebel banget tp ga melulu daging krn bnyk daun seladanya juga jd seger pas makannya.

Ayam Goreng Tepung (Buttermilk Fried Chicken)

Udah lama penasaran ama ayam goreng tepung ala KFC itu apalagi suami doyan banget. Lapisan tepungnya yg keriting itu loh yg bikin aku penasaran. Di supermarket sih banyak produk tepung siap pakai yg katanya bisa bikin ayam goreng kriuk ala resto cepat saji itu, cuman aku ga pengen pake yg instan. Racikan yg diolah sendiri dan dr hati pastinya lebih nikmat hahaha. Ga ke-GR-an sih cuman buatku yg terpenting itu bukan hasil akhir tp proses sampai menghasilkan alias proses belajar itu yg terpenting. Buatku masak juga butuh latihan dan belajar.

Coba2 cari resep di youtube nemu ayam goreng tepung yg aku maksud, ternyata dimarinade dengan buttermilk. Wedew...kaga tau istilah buttermilk disini, browsing lagi deh alternatif pengganti buttermilk...yipppi I got it! Ternyata bisa diganti dengan 200 ml susu segar + 1 sdm air jeruk nipis/cuka. Untuk bumbu2 lainnya aku sesuaikan ketersediaan aja (ga mau neko2 nyari yg ga ada). Nah...sekarang soal ayamnya, sejak disini aku lebih sering beli ayam yg udah potongan seperti sayap, paha utuh ato filet dada aja. Soalnya ga punya 'perlengkapan perang' tuk motong2 ayam sih. Pernah nyoba sekali minta ma tukang daging tuk potong ayam jd 8 bagian...ahh hasilnya ga memuaskan (ga seperti potongan ayam di pasar Indo)...entah apa aku salah ngomong ato mereka yg ga biasa ayam dipotong kecil2 gitu...who knows. Jadi tuk bikin ayam goreng tepung ini aku pake paha aja deh.

1 ilmu yg aku dapet dr bikin ayam versi ini ternyata ayam yg direndam dalam buttermilk akan menghasilkan daging yg juicy/empuk dan gurih meresap sampai ke dalam. Ga percaya??...cobain deh!


Bahan:
1. 4 potong paha ayam, bersihkan beri perasan air jeruk nipis, bilas dan tiriskan.
2. 200 ml buttermilk (aku ganti dengan 200 ml susu cair + 1 sdm air jeruk nipis, aduk lalu diamkan hingga agak mengental)
3. 1 sdt bawang putih bubuk
4. 1 sdt garam
5. ½ sdt merica bubuk
6. Minyak untuk menggoreng

Bahan lapisan tepung, aduk rata:
1. 150 gr tepung terigu serba guna (type 45 kl disini)
2. ½ sdt garam
3. ¼ sdt merica bubuk
4. ¼ sdt bawang putih bubuk

Cara membuat:
1. Dalam wadah campurkan ayam dengan garam, merica dan bawang putih. Remas2 hingga bumbu merata. Siramkan buttermilk ke dalam wadah, aduk rata.
2. Simpan rendaman ayam di dalam kulkas minimal 6 jam (aku kebablasan ampe lebih dr 24 jam…Alhamdulillah ga kenapa2:D)
3. Tiriskan ayam dan gulingkan ke dalam tepung berbumbu, bolak balik hingga ayam tertutup tepung semuanya, tepuk2 biar tepung yg ga nempel bisa lepas.
4. Goreng dalam minyak banyak dan panas (deep frying) sampe kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
5. Sajikan dengan sambal botolan…hmmm sedaaaapp!

Salmon Crunchy

Di Indonesia sih ga pernah makan salmon, wong harganya mahal bener udah gt adanya cuman di supermarket ternama. Kalo disini sih salmon udh kaya ikan biasa, tiap hari ada, dr yg ukuran kecil ampe super besar. Menurut penelitian kan salmon kaya akan omega 3 yg bagus buat pertumbuhan otak. Jadi sahnon kudu dijejelin nih:)tp aku percaya soal anak pintar bukan hanya masalah asupannya saja tp juga bagaimana kita selaku ortu mendidik anak (hehehe...maaf kl bahasanya terlalu menggurui). Bau salmon emang rada lebih amis dari ikan biasa, tp mungkin itu yg bikin salmon jd istimewa dibanding ikan lainnya hahaha. Ini resep sederhana yg disuka Sahnon, makannya dicocolin ke mayonaise dan saos tomat. Untuk takarannya kira2 aja yah...sesuai ma selera aja.

Bahan:
1. Ikan salmon, potong sesuai selera (jgn terlalu tipis, gampang hancur soalnya)
2. Air jeruk nipis
3. Garam
4. Bawang putih bubuk
5. Merica bubuk
6. Tepung terigu
7. Tepung panir/bread crumb
8. Telur, kocok lepas
9. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Lumuri salmon dengan air jeruk nipis untuk ngurangin bau amis, diamkan sebentar lalu cuci, tiriskan.
2. Taburi potongan salmon dengan garam, merica bubuk dan bawang putih bubuk, diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
3. Celupkan potongan salmon ke dalam tepung terigu, lalu celupan ke dalam kocokan telur, tarkhir celupkan ke bread crumb. Lakukan sampai selese.
4. Simpan salmon bertepung di dalam wadah, masukkan ke kulkas minimal 1 jam agar bread crumb menempel di ikan.
5. Panaskan minyak, lalu goreng salmon sampai coklat keemasan.

Twister

Punyak stok chicken katsu yg belum digoreng bisa dimanfaatin jd twister buat sarapan ayah. Maklum, ayah masih butuh sarapan tipe 'berat' soalnya, sereal pake susu ga nampol katanya:). Ga bisa disalahin juga sih perut ayah, krn kan emang dah kebiasaan banyak org Indo kalo sarapan itu ga beda ama makan siang hehehe. Yang penting kan ayah ga kelaparan selama kerja, biar konsen gitu kerjanya.

Kebetulan juga punya kulit tortilla siap pakai, jadi lumayan cepet juga bikin twister ini, toh tinggal kasih mayonaise, saus tomat dan saos sambal...jd deh twister. Kata ayah lumayan kenyang juga walo ga sarapan nasi.

Bahan:
1. 1 buah chicken katsu, goreng kemudian potong serong
2. 1 lembar daun selada, iris2
3. 1 lembar kulit tortilla siap pakai
4. Saus tomat
5. Saus sambal
6. Mayonnaise

Cara membuat:
1. Susun di atas kulit tortilla, irisan daun selada, chicken katsu, saus tomat, saus sambal, mayonnaise.
2. Gulung dan rekatkan dengan tusuk gigi.
3. Siap disantap:)