Tekwan (versi Mbak Novi)

Dihidangkan tekwan pas acara belajar bikin pempek di rumah mbak Novi bener2 bikin kita semua yg hadir tersepona dengan kelezatan tekwan buatan beliau. Ternyata rahasia sedap tekwan buatan Mbak Novi ada di kuahnya yg menggunakan udang gala yg diblender. Kalo anda alergi udang ato ga demen ma bau udang...buruan deh tutup blog ini...coz this one is so yummy and udang banget!. Seneng banget dapet resep tekwan, walopun sebelumnya jg aku pernah buat tekwan, tp perbedaan mencoloknya adalah si kuah (kalo soal variasi isian sih tergantung selera ajah). Seneng banget deh kl dapet pelajaran baru soal masakan...walopun udah punya blog masakan aku jg belum terlalu expert...dan masih seneng belajar masak ma yg ahli:).

Begitu dikasih tau kalo kuah tekwannya yg sedep itu karena pake udang gala diblender akhirnya kuberburu udang gala, dan ternyata.....udang ini diimpor dari Indonesia loh...duuhhh haru banget deh kl liat produk Indo beredar di Eropa. Pas beli udang ini emang lg promo barang asia juga jd harganya ga gitu mahal 1 kotak kalo ga salah 9 Euro isi 8 ato 10 ekor. Dan 1 lagi rahasia sedep tekwan mbak Novi adalah di pempek nya, beliau prefer tuk bikin buletan2 tekwan dr adonan pempek bukan pempek lenjer yg dipotong2. Tapi berhubung aku nyetoknya pempek lenjer jadinya pake ini aja yg penting rasa ikannya tetep kerasa (bukan makan kanji doang). Sekarang kl pengen makan tekwan berasa gampang deh:)!


Bahan:
1. 2 ekor udang galah (udang besar deh pokoknya)
2. 100 gr udang black tiger (ato sesuai ketersediaan)
3. 1 genggam jamur kuping/jamur hitam (rendam air hingga mekar)
4. Bunga sedap malam (rendam air hingga lunak)
5. 6 buah pempek lenjer ukuran kecil, potong2
6. ½ buah lobak ukuran kecil, potong korek api
7. 2 batang daun bawang (bagian ijonya aja), iris halus
8. ½ butir pala, geprak (jangan dihaluskan)
9. ½ sdt merica bubuk
10. 2 sdt garam
11. 1 sdt gula
12. 1 L air
13. 3 lembar daun salam
14. 3 siung bawang putih, haluskan
15. 1 sdm mentega tuk numis

Cara membuat:
1. Cuci bersih bunga sedap malam, ikat simpul.
2. Cuci bersih jamur hitam, potong2 sesuai selera.
3. Kupas udang black tiger (ato beli yg udah kupasan), kerat punggungnya.
4. Kupas udang gala, kulitnya masukkan dalam panci berikut juga kepalanya. Tapi jangan lupa membuang kotoran (warna kehijauan) di bagian kepala udang.
5. Blender daging udang gala plus 100 ml air hingga menjadi bubur.
6. Masukkan ke dalam panci air, kulit udang, kepala udang dan juga bubur udang. Aduk-aduk hingga tidak ada gumpalan bubur udang. Setelah bubur udang merata bersama air nyalakan kompor dan terus aduk hingga bubur udang berubah menjadi buliran halus. Jangan pernah memasukkan bubur udang dalam air panas karena si udang menjadi matang dan menggumpal/nggrindil.
7. Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga wangi lalu tambahkan irisan daun bawang. Tumis hingga matang.
8. Masukkan tumisan bawang ke dalam panci rebusan, tambahkan daun salam, pala, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
9. Masukkan udang, jamur kuping, bunga sedap malam dan lobak. Aduk rata dan cicipi rasanya.
10. Terakhir masukkan potongan pempek lenjer, masak sebentar lalu matikan apinya.

Udang gala yg baru keluar dr freezer (produk Indonesia nih!)

Soto Banjar

Sewaktu di Balikpapan jarang banget makan soto banjar (soban), paling kalo ada temen dr Bali job ke Balikpapan baru deh kita makan soban rame2. Walo si temen orang Bali asli tapi demen banget makan soban, kalo aja tuh warung deket kantor bisa tiap lunch makan soban deh hehehe. Aslinya sih ga terlalu suka ma soban, tp kok setelah disini makanan yg dulu ga gt suka bawaannya jd pengen...ngangenin:). Soban adalah soto yg unik menurutku, ga make kunyit sama sekali dan memakai rempah2 khas yg jarang banget dipakai dalam masakan Indonesia umumnya. Ada beberapa rempah yg ga tersedia disini, Alhamdulillah ada temen dapat kiriman rempah soban dr ayahnya (merci mama Ibra!). Udah dapat rempahnya tetep bingung ngolahnya...coba googling tp kok ga pede ma resep2 yg beredar. Ndelalahnya pas kebangun tengah malam dan ga bisa tidur lagi chatting deh ma tetangga di Balikpapan yg asli orang Banjar dan jago masak!. Ngalur ngidul chatting akhirnya ngomongin soban...deuhhh seneng deh punya temen yg pintar masak dan ga pelit ilmu (terimakasih banyak mama Thaya!).

Ama mama Thaya dikasih resep untuk 1 panci besar...emang dah biasa masak banyak temenku ini...sering hajatan soalnya. Dikasih resep detil dan tips2 memasaknya, tapi tetep aja aku modifikasi sedikit sesuai selera...termasuk pemakaian vetsin. Beliau sih menyarankan pake vetsin sedikit biar kuahnya gurih...cuman aku udah bertahun2 ga makan vetsin (kecuali makan di warung...kan ga bs dikontrol)...tp menurutku tanpa vetsin tetep gurih kok...kalo ga gurih juga kesalahan ada pada kompor anda hehehe. Kata orang lebih enak pake ayam kampung, tapi mana ngerti ayam kampung yg begimana disini, jadi aku pake ayam biasa aja deh...telurnya juga telur ayam bukan telur bebek.

Kalo aku seneng mengolah ayam yg dimasak kuah seperti ini, ayamnya direbus dulu dengan api sedang hingga keluar busa/buih kecoklatan. Terus dibuang deh tuh busa biar aroma amis ayam hilang dan kuah juga lebih jernih. Bumbu2 soban sebaiknya diblender (ditambah air dikit) biar bener2 halus...begitu kata sang mentor. Rempah2 khasnya juga diikat dalam kain putih biar ga repot nyingkirinnya dr kuah setelah matang. Berhubung ga ngerti beli kain meteran disini akhirnya aku pake kain kasa steril beli di apotek...hehehe...deuhh maaf ya kalo caraku agak ekstrem...tapi kan kainnya steril dan langsung dibuang pas udah selesai...ga papa kan (hehehe...membeladiridotcom!).

Bahan:
1. ½ ekor ayam (700 gr), cuci bersih
2. 1 buah jahe (segede jempol), geprek
3. 1 batang kayu manis (5 cm)
4. Garam
5. Gula pasir
6. Maggi Block rasa ayam (aku pake Knor)
7. 2 batang daun bawang, iris halus (pisahkan bagian hijau dan putihnya)
8. 1 sdm minyak tuk numis
9. 3 – 4 sdm mentega tuk numis
10. 50 ml susu cair (jgn pake susu bubuk yg dicairkan ya!)
11. 2.5 L air

Bumbu halus (sebaiknya diblender biar halus):
1. 1 siung bawang bombay ukuran kecil
2. 5 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 1 ruas jahe (lebih enak pake jahe merah)
5. Sedikit air

Bahan rempah (disiram air dulu biar bebas debu/kotoran, lalu bungkus kain):
1. 2 buah bunga pekak/kembang sisir
2. 1 sdt adas manis
3. 1 buah pala (1/2 buah kalo ukurannya besar), tumbuk kasar/pecah
4. ½ sdt merica (tumbuk kasar, cukup pecah aja)
5. 3-4 buah kapulaga (kupas kulitnya, ambil biji hitamnya aja)
6. 4 buah cengkeh

Pelengkap:
1. Lontong/Ketupat (aku ngerebus pake presto biar cepet)
2. Perkedel kentang (resep disini)
3. Soun, rendam air panas hingga mengembang lalu tiriskan
4. Telur rebus, iris tipis
5. Sambal (resep disini)
6. Seledri, iris tipis
7. Bawang goreng
8. Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan sebagian air bersama jahe geprek dan 1 sdm garam. Rebus dengan api sedang hingga muncul busa/buih. Buang busanya (ambil dengan sendok), rebus hingga ayam empuk. Angkat ayamnya lalu suwir2. Lanjutkan merebus kuah ayam, tambahkan sisa airnya, kayu manis dan bungkusan rempah.
2. Tumis bumbu halus (tanpa minyak dulu) hingga airnya berkurang, jangan lupa diaduk biar ga gosong. Setelah airnya sat/berkurang lalu tambahkan mentega dan minyak. Tumis hingga bumbu harum lalu masukkan irisan daun bawang yg bagian putihnya dulu.
3. Masukkan bumbu yg telah ditumis kedalam air rebusan, teruskan merebus hingga mendidih. Tambahkan maggi block/knor dan juga sedikit gula. Lalu masukkan irisan daun bawang yg bagian hijaunya.
4. Setelah air mendidih baru tambahkan susu cair sambil terus diaduk2. Cicipi rasanya, jika sudah pas matikan api dan siap dihidangkan bersama pelengkapnya. Angkat bungkusan rempahnya.

Pelengkap soban: (telur rebus iris, ayam rebus suwir, lontong, perkedel kentang, irisan seledri, sambal, irisan jeruk nipis, bawang goreng...kerupuk koin kalo ada)

Kuah soban yg gurih dan wangi rempah, berwarna putih keruh dan lapisan kuning di bagian atas adalah mentega yg mencair

Atas ki-ka: bunga pekak/kembang sisir, merica butiran, biji pala. Bawah ki-ka: kapulaga, kayu manis, cengkeh, adas manis

Rawon

Bekel kluwek dr Indo waktu pindahan kesini, soalnya tau ga ada yg jual kluwek disini. Padahal kluwek menjadi faktor penting dalam pembuatan rawon, walopun item tapi menggoda..haiyah ga jelas! Ayah dan Sahnon lumayan suka ma rawon (apalagi kl masaknya di presto, dagingnya jg empuk bener). Paling enak pake daging sandung lamur sebenernya tuk buat rawon yg sedep, cuman aku ga bs selalu ngandelin pake daging jenis itu soalnya tergantung persediaan di kulkas (maklum kokinya ga bs nyupir jd ga bs langsung ngacir cari bahan kalo mo masak:P).

Milih kluwek yg bagus gampang2 susah, karena kan ga keliatan secara langsung dagingnya. Tapi pembantuku di Balikpapan dulu bilang kluwek yg bagus itu yg berat (kl dah ringan artinya dagingnya dah kering), kl dibenturkan bunyinya ga kopong, terus batoknya yg hitam.


Bahan:
1. ½ kg daging, potong2 (paling enak pake daging sandung lamur/iga)
2. 2 batang sereh, geprek
3. 2 lembar daun salam
4. 4 lembar daun jeruk
5. 1 ruas laos, geprek
6. 1 ruas jahe, geprek
7. Batang seledri (cuman batangnya aja, soalnya seledri sini guide banget)
8. 1 sdm gula merah
9. 2 sdt garam
10. 2 sdt gula pasir
11. 1.2 L air
12. Sedikit minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 2-3 butir kluwek (ambil dagingnya aja)
2. 3 butir kemiri
3. 3 siung bawang putih
4. 5 siung bawang merah
5. 1 sdt ketumbar
6. ½ sdt merica
7. ½ sdt kunyit bubuk

Pelengkap:
1. Sambal
2. Taoge Pendek
3. Kerupuk udang
4. Irisan daun bawang
5. Telur asin (berhubung ga ada aku pake telur ayam biasa aja)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan daun salam, daun jeruk, laos, jahe dan sereh.
2. Masukkan potongan daging, masak hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan air, lalu masukkan bumbu2 (garam, gula, dan gula merah). Selama disini aku masak rawon iseng ditambah batang seledri (utuh aja), karena seledri sini gede banget jd buat diambil aromanya aja.
4. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap. Cicipi rasanya, jika sudah pas matikan kompornya dan hidangkan bersama pelengkap lainnya.

Bakso Komplit

Ini bakso pesenan ayah buat santapan Sabtu kemaren, isiannya ga seperti bakso umumnya tapi soal nikmatnya sih tetep nikmat hehehe...paling ngga menurut lidah kami. Dingin2 gini nikmatin semangkuk bakso komplit yg terdiri dari tahu bakso, pangsit rebus, bola batagor, bakso rambutan dan pangsit goreng plus mie dan sawi sih emang mantab banget. Semuanya udah bunda buat beberapa hari sebelumnya dan simpen di freezer biar awet, pas waktunya tinggal di defroze siap disantap bersama deh.

ki-ka: tahu bakso, pangsit kukus, bola batagor, bakso rambutan, pangsit goreng

komplit dan tinggal disantap...yuk marree

Bahan:
1. Tahu bakso
2. Pangsit kukus
3. Bola batagor
4. Bakso rambutan
5. Pangsit goreng
6. Mie, rebus lalu tiriskan
7. Sawi, potong2, rebus dan tiriskan
8. Seledri, iris
9. Daun bawang, iris

Bahan Kuah:
1. 2 L air
2. 4 siung bawang putih geprek
3. ¼ kg tulang2an sapi
4. ½ sdt merica bubuk
5. Garam
6. Gula
7. 1 sdm bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Kuah: rebus tulang bersama bawang putih dengan api kecil hingga kaldu keluar lalu didihkan dan tambah garam, merica dan gula, cicipi rasanya. Kalo udah pas matikan kompor dan taburi dengan bawang putih goreng
2. Tahu bakso: resepnya lihat disini.
3. Pangsit kukus: ambil adonan daging tahu bakso lalu isikan ke dalam pangsit dan kukus 20 menit.
4. Bola batagor: resepnya lihat disini
5. Bakso rambutan: resepnya lihat disini
6. Pangsit goreng: ambil 1 sdt adonan daging tahu bakso lalu masukkan ke dalam pangsit, goreng hingga kuning kecoklatan
7. Penyajian: susun dalam mangkuk mie, sawi, tahu bakso, pangsit kukus, bola batagor, dan bakso rambutan. Kemudian siram dengan kuah bakso dan lengkapi dengan pangsit goreng. Taburi dengan irisan seledri dan daun bawang.

Soto Mie

Ini hasil olahan minggu lalu karena meteo ujan mulu jadi rasanya dingin dimana2. Ngebayangin kl di Balikpapan bisa makan bakso hangat depan komplek rumah pas hujan, kebanyakan ngimpi jd bangkit deh jiwa memasak, walo kata kedinginan. Bikin ini juga ga direncanain, awalnya punya kulit risoles berlebih (2 hari yg lalu bikin risoles tuk sangu ayah ngantor hari Jumat) pikir2 kl dibuang sayang kl bikin risoles lagi udah blenger...trus keinget kalo risoles asal2an bisa jadi temen makan soto mie yg lezat. Udah deh akhirnya ngoprek2 bahan masakan yg ada dan cocok dibuat soto mie. Jadilah sabtu sore itu kita menyantap soto mie hangat2...sluurrrpp.

Bahan:
1. Mie kering, rebus lalu tiriskan
2. Kentang, potong2 kotak lalu goreng
3. Kol, iris2 halus, rebus sebentar lalu tiriskan
4. Tomat, potong2 sedang
5. Seledri, iris2 halus
6. Risoles/lumpia (isinya sesuai selera dan ketersediaan aja ya), goreng lalu potong2

Bahan kuah daging:
1. Tulang iga
2. 250 gr daging sandung lamur/daging iga
3. 1 batang sereh, geprek
4. 2 lembar daun salam
5. 4 lembar daun jeruk
6. 1.5 L air
7. 1 sdt kecap manis
8. 1 sdt kecap ikan/kecap asin
9. Garam
10. Gula pasir
11. Haluskan: 4 siung bawang putih, 6 siung bawang merah, 3 buah cabe merah, 1 ruas jahe, ¼ sdt kunyit bubuk, 1/4 sdt ketumbar, 1 butir kemiri
12. 2 batang daun bawang, iris agak tebal
13. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus tulang iga dan daging dengan api sedang hingga keluar kaldunya.
2. Sembari itu tumis bumbu halus, tambahkan sereh, daun salam dan daun jeruk. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Tambahkan kecap ikan, kecap manis, garam dan gula pasir. Masak hingga daging menjadi empuk. Cicipi rasanya kalo sudah pas matikan apinya dan masukkan irisan daun bawang.
4. Cara penyajian: dalam mangkuk susun mie, kentang goreng, kol rebus, potongan tomat, potongan risoles/lumpia. Siram dengan kuah berdaging. Beri taburan seledri dan bawang goreng. Santap selagi hangat.

Sop Konro (tanpa tulang)

Idhul Adha kemaren akhirnya aku masak sop konro dan buras tanpa direncanakan. Sebenernya ga ada perayaan spesial karena ayah juga ga libur, terus abis sholat Ied ada undangan buat ibu2 muslimah di rumah temen yg rajin dan jago masak...komplit deh jadi males nyiapin masakan. Pas udah sore baru deh mulai bingung nyiapin apa buat dinner...seperti biasanya:). Terus liat isi kulkas ada daging iga...pikir2 enaknya diapain ya....muncul deh ide bikin sop konro. Sumpah sebelumnya ga pernah makan apalagi masak sop konro, padahal di Balikpapan lumayan bnyk yg jual.

Ada cerita lucu di balik ide membuat sop ini, sop konro adalah sop yg mirip dengan rawon menggunakan daging iga/rusuk yg masih ada tulangnya. Naahh...aku tuh jatuh cinta ama daging jenis daging parisien/tendron (sandung lamur kl di Indo) yg maknyuss kalo dibuat olahan berkuah. Pas minggu pagi ke boucherie halal nanya punya daging ini apa ngga...si bucher ngejawab panjang banget dan aku artiin bebas aja karena cuman beberapa kosakata dr kalimat panjang itu yg aku ngerti. Karena si bucher baru buka jd belum siap dengan daging parisien tp kl aku mau nunggu akan dibuatin ma dia...oohh okelah tak mengapa demi daging iga tanpa tulang ku rela menunggu. Maklum, sebenernya jenis daging ini adalah sampingan alias ga bnyk peminat maka harganya pun murah. Karena disuruh nunggu akhirnya aku bisa liat sendiri gimana proses pembuatan daging parisien...dari bagian punggung/rusuk sapi muda yg masih lengkap, disayat tipis dagingnya hingga tulang rusuknya bisa dilepas satu per satu hingga didapatkan lembaran daging yg lebar, kemudian digulung dan diiris per 3-4 cm. Mungkin karena ditungguin jadinya si tukang daging kerjanya keburu2 hingga menyisakan banyak tulang muda (iga berwarna putih) dlm gulungan dagingnya. Pucuk dicinta ulam pun tiba kl kata pepatah....aku seneeennngg banget ama tulang muda gini, padahal aku ga ngerti cara ngomongnya kl request daging yg bertulang muda gini...Alhamdulillah tanpa repot mengolah kata dapat juga tulang rawan:). Loh kok jd kepanjangan ceritanya...hahaha. Karena aku bukan orang Makassar dan ga pernah makan konro jadinya mulai deh nanya ma om google berkali2, tp kok resepnya pada plek sama semua seperti copy paste. Akhirnya aku simpulkan kl sop konro itu perpaduan antara rawon dan coto makassar (buat orang asli Makassar...maaf ya kl resepku salah, mohon direvisi). Kebetulan punya kluwek 3 biji hasil sangu setahun yg lalu...syukur 2 masih bagus (layak konsumsi) yg 1 lagi kudu dibuang krn dah apek.

Daging iga sapi muda yg ada tulang rawannya

Bahan:
1. 1 kg daging iga, potong2 sesuai selera
2. 1 batang sereh, geprek
3. 2 lembar daun salam
4. 1 ruas lengkuas, geprek
5. 4 cm (2 ruas jari) kayu manis
6. 4 butir cengkeh
7. Garam
8. Gula pasir
9. 2 L air
10. 3 batang daun bawang, iris halus sbg taburan
11. 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 2 buah kluwek, pecahkan ambil dagingnya
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. ½ sdt pala bubuk
5. 1 sdt merica bubuk
6. 2 sdm kacang merah, rebus hingga lunak (aku ganti kacang tanah…ga punya kacang merah soalnya hehehe)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan sereh, lengkuas, daun salam , cengkeh dan kayu manis.
2. Masukkan potongan daging, aduk rata lalu tambahkan air. Beri garam dan gula.
3. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging jd empuk. Cicipi rasanya.
4. Sajikan bersama ketupat ato buras. Taburi irisan daun bawang dan bawang goreng.

Sup Kimlo

Dari weekend cuaca disini hujan terus, kadang pagi mendung sore hujan beserta angin kencang. Deuhh rasanya dingin tp kudu terus masak buat keluarga (hehehe...maklum kaga ada warung siap saji maupun mbak yg bisa disuruh masak). Kalo dingin gini pengennya makan yg kuah2 hangat biar badan jd anget. Buka kulkas periksa isinya termasuk isi freezer akhirnya diputuskan tuk masak sup kimlo aja deh disesuaikan dengan ketersediaan bahan tentunya.

Punya stok bakso ikan di freezer cepetan di defroze karena dah keburu sore harus cepet masak sebelum suami pulang. Jamur kuping, kembang tahu, dan bunga sedap malam direndam sampai mekar. Rebus 1 buah utuh paha ayam untuk diambil kaldu dan dagingnya. Bumbu sup ini simple banget dan ga pake ngulek, cukup bawang putih dicincang ajah. Lumayan cepet juga masak sup ini, isinya dah sarat gizi ada sayur dan juga lauk...ga perlu masak yg lain lagi deh:).

Bahan:
1. 1 buah paha ayam utuh (paha atas dan bawah nyambung)
2. 6 buah bakso ikan, belah 2
3. 1 buah wortel, potong2
4. 3 buah jamur kuping, rendam hingga mekar, cuci lalu iris2 panjang
5. Sejumput bunga sedap malam, rendam hingga mekar, cuci lalu ikat simpul
6. Soun, rendam air panas
7. 1 lembar kembang tahu, rendam hingga layu, cuci lalu potong kotak
8. 1 ruas jahe, geprek
9. 1 batang seledri, iris2
10. 2 siung bawang putih, geprek lalu cincang
11. 2 siung bawang merah, iris halus
12. Merica bubuk
13. Gula
14. Garam
15. 1 sdm minyak untuk menumis
16. 1,2 L air

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan sebagian air, tambahkan jahe ke dalamnya. Matikan api ketika ayam sudah matang, angkat ayamnya dan biarkan air rebusannya untuk digunakan nanti.
2. Suwir2 daging ayam, tapi jangan terlalu kecil. Masukkan kembali suwiran ayam dan tulangnya ke dalam air rebusan, nyalakan lagi apinya. Tambahkan sisa air ke dalam panci.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi. Masukkan tumisan bawang ke dalam air rebusan.
4. Masukkan irisan wortel, tambahkan merica bubuk, gula dan garam. Masak hingga air mendidih.
5. Ketika air mendidih masukkan bakso ikan, irisan jamur, bunga sedap malam dan potongan kembang tahu. Masak jangan terlalu lama, cicipi rasanya.
6. Ketika sudah matang dan pas rasanya matikan apinya lalu masukkan soun dan irisan daun seledri. Sajikan hangat.

Tekwan

Salah satu project buat long weekend ini adalah bikin tekwan. Kebetulan cuaca jg mendukung banget buat makan yg seger2 dan berkuah hangat. Selama disini baru 2 kali ini bikin tekwan krn dulu ga nemu beli dimana bunga sedap malam...ternyata ada di toko asia langgananku cuman bahasanya dried lily flower. Oalaaahhh...baru tau aku kalo bunga sedap malam itu ya bunga lily. Bahan isian tekwan yg perlu disiapkan terlebih dahulu yaitu pempek lenjer/bakso ikan. 2 minggu lalu aku bikin pempek dan nyetok pempek lenjer ukuran kecil di freezer, lumayan...ngurangin kerjaan buat masak tekwan jd lebih ringkes persiapannya . Bahan yg lainnya tinggal direndem air sampai ngembang seperti jamur kuping dan bunga sedap malam. Tekwan ga sempurna kalo ga pake udang menurut ayah, jd tuk kuahnya aku pake kaldu udang. Jadi udang utuh dicuci bersih lalu rebus, pas udah berubah warna, angkat ambil dagingnya aja, trus kepala dan kulitnya direbus kembali ke dalam air rebusan sebelumnya, masak dengan api kecil biar kaldunya keluar.

komposisi utama isi tekwan: pempek lenjer, jamur kuping, bunga sedap malam, & udang

Bumbu yg digunakan untuk kuah tekwan sangat minimalis hanya bawang putih, merica, gula dan garam. Namun kaldu dr rebusan udang membuat citarasa kuah tekwan sangat gurih ga perlu lagi deh yg namanya bumbu penyedap/MSG.

Bahan:
1. 3 buah pempek lenjer, potong2
2. 8 buah udang utuh, cuci bersih
3. 4 buah jamur kuping kering, rendam hingga mengembang lalu cuci
4. 20 gr bunga sedap malam, rendam hingga mengembang lalu cuci
5. 1 bungkus kecil soun, rendam air panas hingga mengembang
6. Seledri, iris tipis

Bahan kuah:
1. 2 L air
2. 3 siung bawang putih, geprek
3. 1 sdt merica
4. 1 ½ sdt garam
5. 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus udang utuh sampai berubah warna, angkat udangnya. Ambil dagingnya, kepala dan kulitnya direbus kembali dengan api kecil dan tambahkan bawang putih. Sambil nunggu kaldu siapkan bahan lainnya.
2. Jamur kuping yg sudah mengembang dipotong2 kotak sesuai selera
3. Bunga sedap malam yg sudah mengembang diikat membentuk simpul
4. Ketika kaldu udang sudah jadi (airnya keruh), angkat/saring kepala dan kulit udang dr air rebusan. Masukkan potongan pempek dan jamur kuping. Tambahkan garam, gula dan merica. Cicipi rasanya.
5. Kemudian tambahkan bunga sedap malam dan udang. Aduk rata, masak sebentar lagi. Matikan kompor.
6. Cara penyajian: di dasar mangkuk beri soun, isian tekwan dan kuahnya. Taburi dengan irisan seledri. Lengkapi dengan sambal dan irisan jeruk nipis. Disantap hangat2 yah:)

Pangsit Kuah

Paling sering bikin pangsit baik yg digoreng maupun dikukus, soalnya gampang buatnya dan yg pasti ayah dan Sahnon demen banget. Lagian kan isinya bukan sekedar tepung kanji tp jg ada udang dan ayam...Insya Allah bergizi jg:). Dulu2 kalo bikin pangsit kuah pake kulit pangsit segiempat biasa yg warnanya agak kuning itu, tapi sifat si kulit mudah robek dalam air. Setelah mencoba membuat gyoza, akhirnya aku lebih suka pake kulit gyoza ini untuk pangsit kuah, karena kulitnya lebih tebal jd ga mudah robek kl terendam air.

Ini juga jadi andalanku pas acara berbuka puasa bersama disini, sbg makanan pembuka dimakan hangat2 (plus tetep pake sambal kl aku) bener2 enak apalagi kl dingin2 hujan...anget dehhh:). Biar bisa dimakan kapan aja, pangsitnya aku kukus dulu (bukan langsung di rebus), jd bisa disimpan dlm freezer kalo mau lbh dr seminggu, tinggal bikin kuahnya siap deh makan pangsit kuah. Enaknya lg kl makan ini ditambah pokcay yg direbus sebentar biar ada tambahan sayurnya gitu:).


selanjutnya>>

Mie Kocok Bandung

Hawa dingin plus hujan beberapa hari ini jd pengen bikin makanan yg kuah2 panas, bosen ma mie rebus biasa aku coba buat mie kocok bandung. Entah kenapa disebut mie kocok, yg jelas makan mie ini butuh perjuangan...hahahaha...ya iyalah...secara nyari kikil disini ga mudah. Aku pernah denger kl kikil itu bagian dr kulit kaki sapi...ahh aku beranikan diri (baca: PD) ngomong ma penjual daging di boucherie halal "est-ce que vous avez a pied de veau?".....dan jawabannya "oui, j'ai"...wuahhh senengnya hatiku...riang bukan kepalang....dan harganya murah pula 1.5 Euro! mungkin krn kaki sapi enggak dikonsumen bnyk orang disini. Hihihihi....dasar orang Indonesia, semuanya dimakan:)! upstt...maaf kl salah...itu aku tentunya!!. Ternyata kaki sapi muda yg aku peroleh penampakannya ga kalah cantik ma orang bule disini...hihihi...si kaki sapi ternyata putih mulus...mungkin udara Eropa bikin manusia dan juga sapinya jadi putih:). Tanpa diminta si tukang daging memotong kaki sapi jd beberapa bagian (hahaha...tau aja dia aku bakalan kelabakan ngomongnya kl minta potongin:P). Nih...penampakan si kaki sapi muda..bersih, putih, mulus kan:)?!

Berhubung punya panci presto, jd aku rebus si potongan kaki sapi pake presto biar cepet. Yg paling seru makan kaki sapi itu saat menghisap sumsum dr tulangnya...sluuurrp....gurihnya! Kalo ada yg bilang makan kikil itu kolesterol...ahh...sekali ini...mudahan si kolesterol lenyap bersama aktifitasku beres2 rumah:) hihihi...membela diri.

Bahan:
1. 1 potong kaki sapi yg sudah direbus, kikilnya potong2
2. Mie, rebus dan tiriskan
3. Taoge panjang, celup air panas sebentar
4. Pokcay, potong2 rebus sebentar
5. Jahe, geprek
6. Minyak untuk menumis
7. Bawang goreng
8. Daun bawang, iris tipis
9. Air

Bumbu halus:
1. 3 siung bawang putih
2. 2 siung bawang merah
3. ½ sdt merica
4. Garam
5. Gula

Cara membuat:
1. Didihkan air, dan rebus kembali tulang kaki yg sudah diambil kikilnya. Tambahkan jahe dan masak dengan api kecil.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan masukkan ke dalam air rebusan. Cicipi rasanya.

Cara penyajian:
Siapkan mangkuk, masukkan mie, taoge, potongan kikil, pokcay, tulang kaki lalu siram dengan kuah panas. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang. Lebih nikmat dimakan bersama perasan jeruk nipis, sambal dan kerupuk bandung (saying ga ada yg jual krupuk bandung disini).

Bakwan Malang

Bisa makan bakwan malang di Pau??hmmm....berasa kaya ada di Indonesia aja:)...walopun harus dengan sedikit tenaga dan kemauan keras...tapi yesss....bisa nikmatin ini dan disukai keluarga bener2 harga yg pantas! am I narcist..? yes I am...but in good way:)
Sekarang dah lebih pede bikin bakso sendiri, mana pernah sih kebayang sebelumnya bikin bakso sendiri, wong kalo di Balikpapan tinggal manggil abang2 yg lewat ato pergi ke warung/rumah makan yg jualan bakso, mulai dari yg pake rumor borax, formalin sampe yg terkenal enak, terserah tinggal pilih. Tapi kalo disini lain ceritanya, selain ga ada abang2 yg lewat, bakso bukan makanan orang sini...jelas susah dapetinnya, kalopun ada di toko asia...ga yakin soal kehalalannya. 2 kali nyoba bikin waktu awal datang disini tapi ga berhasil, ada aja yg salah baik di bahan maupun teknik, tapi setelah konsul dengan Pak Dono (ada videonya di Youtube) aku jd lebih pede dan terbukti bakso nya berhasil!!...tapi 1 yg belum aku bisa, nyetak pake 1 tangan dan sendok itu....masih perlu belajar lagi sepertinya:)

Bahan:
1. 2 buah tahu, potong jd 2 bentuk segitiga, kerat (ambil isinya) tengahnya
2. 10 lembar kulit pangsit
3. 300 gr adonan bakso dr resep bakso tenis
4. Daun bawang, iris halus

Bahan kuah:
1. 1liter air
2. 3 siung bawang putih, geprek
3. Seruas jahe, geprek
4. Garam
5. Gula pasir
6. Merica bubuk
7. Sedikit minyak tuk numis
8. Tulang2an kalo ada

Cara membuat:
1. Setengah adonan bakso dibentuk bulat, rebus sampai mengambang/matang.
2. Isikan adonan bakso ke dalam tahu, kukus 20 menit atau sampai matang
3. Campurkan adonan bakso dan sisa keratin tahu, aduk rata dan masukkan ke dalam pangsit. Sebagian pangsit di kukus, sebagian digoreng langsung .

Cara membuat kuah:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi. Tuangkan air, masukkan tulang2an (aku pake sayap ayam).
2. Masukkan bumbu2, cicipi rasanya. Masak sampai mendidih.

Cara penyajian:
Dlm mangkuk sajikan bakso bullet, tahu isi bakso dan pangsit kukus. Beri kuah, tambahkan pangsit goreng dan beri taburan daun bawang dan bawang goreng (lg ga punya hiks). Lengkapi dengan sambal dan kecap manis…hmmm sdaaap:)

Bakso Tenis

Di Indonesia kalo pengen bakso sih enak tinggal nyetop abang2 yg lewat atau tinggla pergi ke resto/warung yg kita suka, tinggal bayar beres deh. Tapi kalo disini....jangan berharap deh ada yg jualan apalagi yg lewat depan rumah. Pernah sih ada temen yg bilang ada bakso beku di toko asia...cuman kok aku ga gitu suka ya ma produk beku (kalo ga kepepet bener deh), selama masih bisa diusahain dibuat sendiri lebih baik buat sendiri toh. Jadi kan kita lebih tau apa yg kita makan, prosesnya dan yg penting kita jd belajar...that's the big point!

Ini percobaanku yg ke-3 dalam membuat bakso, membuatnya bener2 penuh semangat dan hati2...maklum 2 kali sebelumnya bikin bakso hasilnya kurang memuaskan (krn aku pecinta bakso, jd selalu berharap yg perfect:D). Setelah aku rasa berhasil buat adonan yg pas aku nantangin diri nyoba bikin bakso tenis alias bakso isi telur rebus...hahaha Sahnon yg baru pertama kali liat bakso gede gitu ga percaya kalo itu bakso, dia ngotot bilang itu bola..."kok bola nya dimasak bunda?:)"

Berhubung food processorku ga keren2 banget jadinya kalo ngegiling daging cuman sekali proses kurang lembut hasilnya, makanya harus digiling berkali-kali bahkan sampai 5 kali kalo ga salah...untungnya tuh mesin ga ngambek kepanasan. Oh iya...aku juga menyertakan fillet dada ayam dalam adonan, hasil diskusi dengan 'master bakso di youtube'...beliau memakai tambahan daging ayam untuk meningkatkan kekenyalan bakso...tapi beneran loh terbukti pas aku cobain.

Kenapa ya bakso yg ga kerendem air warnanya jd gelap?

Bahan:
1. 700 gr daging sapi (yg bagus bagian paha katanya)
2. 300 gr fillet dada ayam
3. 200 gr tepung kanji (jangan lebih dr ½ bagian adonan daging biar rasa daging tetep dominan)
4. 1 sdm baking powder
5. Gula pasir
6. Garam
7. Merica bubuk
8. 2 buah putih telur

Bumbu halus:
1. 3 siung bawang putih
2. 3 siung bawang putih (iris tipis lalu goreng)
3. 2 sdm bawang merah goreng

Kuah rebusan:
1. Air
2. Tulang2an atau iga
3. 1 buah bawang Bombay utuh
4. 2 siung bawang putih utuh
5. Garam

Cara membuat:
1. Giling daging+ayam bersamaan (sesuaikan dengan kapasitas FP, punyaku hanya mampu 300 gr). Tambahkan dengan sebagian bumbu halus (bagi bumbu halus sesuai jumlah bagian daging yg akan digiling…intinya giling daging+ayam+bumbu halus bersamaan biar meresep). Tamhbahkan juga garam dan gula (sesuai selera aja deh). Lakukan penggilingan sampai daging bener2 halus (di kasusku aku giling sampai 5 kali).
2. Taruh dalam baskom semua daging yg udah digiling, tambahkan putih telur, baking powder dan tepung kanji. Aduk rata pake tangan atau kalo FPnya kuat bisa diaduk pake FP aja…biar tangan ga pegel:)
3. Karena proses penggilingan yg lama dan berkali menyebabkan lemak daging pecah, simpan dulu adonan ditutup plastic wrap dlm kulkas kurang lebih 2 jam biar adonan solid kembali.
4. Siapkan air rebusan. Sebaiknya tidak sekedar air melainkan sarat rasa agar rasa dr bakso tidak keluar ke dalam air yg menyebabkan rasa bakso berkurang. Lupa persisnya tp ada hukum kimia yg mengatakan larutan jenuh akan lari ke larutan tidak jenuh utk menciptakan keseimbangan. Nah kalo kuah buat merebus baksonya dah gurih maka si bakso akan mempertahankan kandungan gurihnya…ah pusing aku berteori…intinya biar bakso tambah gurih aja!
5. Masak air sampai mendidih lalu kecilkan (jgn sampai mendidih lah pokoknya…yg penting panas).
6. Bentuk bulatan2 bakso dan cemplungkan ke dalam air panas (boleh bentuk pake gempalan tangan atau pake sendok atau pake buletan 2 tangan…yg gampang aja deh)
7. Biarkan hingga mengapung dan diamkan kurang lebih 5 menit untuk memastika isi dalamnya matang sempurna.
8. Untuk bakso tenis-->ambil adonan agak banyak, bentuk bulet kemudian penyetkan dan isi dengan telur rebus kemudian buletkan kembali sampai telur ketutup adonan.
9. Bakso yg sudah matang, dinginkan dan siap disajikan langsung, diolah lagi atau simpan di freezer buat stok.