Kerang Panggang Pedas

Pas belanja mingguan beli kerang...lagi pengen sih...padahal ga musim...untungnya walo ga musim harga barang2 disini ga terlalu berbeda jauh ma kalo musim...1,5 kg seharga 3 Euroan...cuman kerangnya kecil2 sih...tak mengapalah...namanya jg pengen:). Ga pengen masak yg ribet, tp jg ga pengen cuman sekedar direbus (tetep aja mau ribet tuh namanya:P) jadinya aku panggang aja di oven pake bumbu serba iris...buatku sih hasilnya sedeeeppp....makan ama nasi panas plus selada udah ga pengen lauk yg lain hihihi karena emang ga ada yg lain.

kebayang lebih nikmat kalo daging kerangnya gede2:)

Tumpukan kerang penggugah selera

Bahan:
1. 1.5kg kerang kulit hitam (ato pake kerang ijo), cuci bersih
2. 1 siung bawang putih, cincang halus
3. 1 siung bawang merah, cincang halus
4. 3 buah cabe keriting (cabe Thailand), iris halus
5. Peterseli cincang (aku pake yg botolan)
6. ½ sdt garam
7. 2 sdm olive oil
8. Air tuk merebus (plus 1 sdt garam)

Cara membuat:
1. Panaskan air, beri garam ke dalamnya. Masukkan kerang yg sudah dicuci bersih, aduk2 sebentar lalu tutup pancinya. Masak sebentar aja (ga nyampe 5 menit).
2. Tiriskan kerang, lalu buka 1 per 1 dan buang kulit kerang yg kosong (dan jg kerang yg jelek, ditandai dengan membelahnya tubuh kerang dan menempel di kedua cangkangnya)
3. Dalam mangkuk kecil, campur dan aduk rata bawang merah, bawang putih, cabe, garam dan minyak olive.
4. Oleskan campuran bumbu di badan kerang (pake sendok kecil aja…kerjaan ini emang kudu sabar…tp ga nyampe 10 menit kok). Sembari itu panaskan oven di suhu 170®C.
5. Tata dalam loyang dan oven selama 8-10 menit. Keluarkan dari oven dan segera disajikan biar masih fresh.

Fresh from the oven (harusnya si loyang dilapisi al foil...tp kelupaan dah keburu ditata kerangnya:P)

Kerang Saos Pedas (Kerang Saos Padang)

Karena ternyata ayah doyan kerang jadi coba lagi beli kerang, walo ga lg musim (untung ga mahal!)...mumpung disini yg katanya air lautnya ga tercemar jadi dipuas2in deh makan kerang hehehe. Biar makannya semangat si kerang dimasak saos pedes...maksud hati sih pengen masak saos padang tapi karena si koki bukan orang Padang jd minder deh kalo nyebut ini kerang saos Padang...saos pedes lebih tepat deh penamaannya.

Walo udah beli kerang yg bersih dan siap pakai tetep aja ga tega makannya kalo si kerang ga disikat dulu soalnya kadang ada serabut2 (serabut tempat kerang hidup) dan permukaannya sering ada bintik2 ga ngerti apaan. Setelah kerang dibersihkan, rebus bersama air, jahe dan garam. Rebus sebentar aja sampai katup kerang terbuka. Kemudian buka kerang satu per satu dan sisihkan katup kerang yg kerangnya masih menempel, setelah itu diolah deh:)!. Sebenernya ada kerang beku siap pakai yg udah bebas katup...cuman kurang cihuy gitu makannya kalo ga pake ngisep...sluurrpp.

Bahan:
1. 1 kg kerang, bersihkan
2. 1 ruas jahe, geprek
3. Garam
4. Air
5. 1 sdm Olive oil/minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe merah (cabe Thailand pedes banget loh)
2. 1 cm jahe
3. 2 siung bawang putih
4. 4 siung bawang merah

Bahan Saos:
1. 1 sdm saos sambal extra pedas
2. 2 sdm sambal bangkok (untuk pengental)
3. 4 sdm pure tomat (bisa juga pake saos tomat)
4. 1 sdm kecap manis
5. ½ sdm saos tiram

Cara membuat:
1. Rebus kerang bersama air, garam, dan jahe hingga katupnya terbuka (bentar aja sekitar 5 menit)
2. Kupas kerang dan sisihkan bagian yg masih menempel kerangnya.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan bahan saos. Aduk sebentar.
4. Tambahkan garam dan gula lalu cicipi rasanya.
5. Jika rasanya sudah pas, masukkan kerang dan aduk2 hingga kerang tertutup saos keseluruhannya. Angkat dan siap disajikan.

Kerang Masak Saos

Udah beberapa bulan ini kayanya lagi musim kerang di supermarket, banyak juga yg beli. Kepengen nyoba beli dan dimasak sendiri tapi kok masih aja ada rasa takut...takut keracunanlah, takut bau amisnyalah de el el....jadi ketunda beli terus, padahal harganya murah loh sekilo sekitar 3 Euro. Jumat kemaren pas antri beli ikan di supermarket ketemu neneknya temen sekolah Sahnon yg asli Spanyol, beliau beli beberapa macam seafood termasuk kerang (moules) untuk dibuat tapas. Terus aku tanya deh gimana cara masak kerang...untungnya beliau bisa bahasa Inggris jd lumayan dong aku ma penjelasannya.

Ketika beli kerang apalagi kl yg udah kemasan kita ga bisa berharap semuanya dlm kondisi bagus, kalo ada yg pecah jangan dikonsumsi kalo yg cangkangnya terbuka ketika direndem air coba diketuk2 kl tetep terbuka artinya si kerang udah mati, jangan dimakan. Bersihkan kulit kerang bener2 bersih, biasanya ada serabut yg melekat di cangkangnya, kalo perlu sikat kulit kerang. Biasanya orang bule merebus kerang atopun memasak langsung menggunakan white wine untuk menghilangkan bau amisnya. Hmm....tapi si nenek ngeh kalo kami muslim dan tdk boleh mengkonsumsi alkohol, si nenek menyarankan mengganti white wine dengan jus anggur ato jus apel, meskipun citarasa dan aromanya beda dengan white wine tp msh bisa ditolerir katanya.

Jadilah sabtu siang ini aku coba praktekin masak kerang ala aku karena resepnya pake kira2 aja alias ngasal, tp bener loh bau amis yg aku bayangkan ga muncul tuh apa karena ketutup aroma saosnya ya?? hmmm. Untungnya dr sekilo kerang yg aku beli cuma 3biji yg dibuang krn udah kebuka.

Bahan:
1. 1 kg kerang, cuci bersih, tiriskan
2. ½ siung bawang Bombay, potong jd 4
3. 2 buah tomat ukuran besar, potong2
4. 1 siung bawang putih, potong jd 4
5. 2 sdm saos sambal extra pedas
6. 1 sdm saos tiram
7. 1 sdt minyak wijen
8. ¼ sdt merica
9. 1 sdt garam
10. 1 sdt gula
11. 1 sdm air jeruk nipis
12. 2 batang parsley, cincang kasar
13. Minyak untuk menumis
14. 200 ml jus anggur/jus apel

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay, bawang putih, tomat hingga layu. Matikan api, lalu blender tumisan tadi hingga halus. Kemudian tuangkan kembali dlm wajan, sisihkan.
2. Rebus kerang bersama jus anggur plus 200 ml air tidak usah lama2. Jangna lupa pancinya ditutup agar panasnya merata dan kerang yg tidak terendam air juga tetep matang (cangkangnya terbuka).
3. Tiriskan kerang yg sudah direbus. Buang bagian cangkang yg tidak ada kerangnya (kerang hanya akan menempel di satu sisi cangkang).
4. Panaskan kembali saos, tambahkan saos sambal, saos tiram, minyak wijen, merica, gula, dan garam. Masak hingga meletup2 dan cicipi rasanya. Terakhir tambahkan air jeruk nipis.
5. Masukkan kerang, aduk rata. Tambahkan irisan parsley. Matikan kompor.
6. Siap disajikan hangat2. Enaknya makan pake tangan jadi bisa ngisepin saos2 yg menempel di kerang dan kulitnya.

Saint Jacques BBQ

Setiap ke super marche liat 'barang' satu ini di counter ikan bikin bingung...bentuknya ngga kaya ikan, tapi di counter ikan. Ngga pernah berani beli krn ga ngerti apa, dimasak apa dan harganya lumayan mahal juga. Pas lagi ada promo, kata Madame yang lagi antri disampingku bilang bon marche...biasalah denger kata murah langsung deh berani coba (hehehe...sebenernya sih tetep ga murah buatku...wong sekilonya 15 Euro). Dengan bahasa ga karuan aku berani nanya ke Madame disebelah gimana cara masaknya....dari penjelasannya sih kok kayanya ditumis ma bawang bombay aja trs ntar dikasih saus (entah saus apa...ga dong).

Tapi ku mo coba di grill aja....biasanya ayah selalu suka yg serba dibakar:)

Ternyata Saint Jacques ini adalah sejenis kerang, lihat lebih detail di http://en.wikipedia.org/wiki/Scallop

Bahan:

1. 200 gr St Jacques

2. 2 sdm saus BBQ

3. 1/4 sdt garam

4. Tusuk sate

5. Olive oil

Cara membuat:

1. Cuci bersih St Jacques, beri perasan jeruk nipis, cuci lagi.

2. Rendam St Jacques bersama saus BBQ dan garam. Diamkan minimal 30 menit

3. Tusuk St Jacques, 3 buah per tusuk

4. Olesi grill pan dengan olive oil

5. Panggang St Jacques dengan api sedang sampai matang.

6. Angkat dan sajikan

Kebetulan punya sisa sambal kacang (abis buat pangsit) dicocolin deh...enakkk.