Pepes Jamur

Awal musim gugur kemaren lagi banyak jamur, seger2 deh...jamur kancing menul2 gede putih bersih harganya jg murah. Aku seneng makan jamur, cuman konsumen di rumah ga doyan, jadi jarang banget beli jamur. Makanya pas lg murah kemaren aku beli buat dibikin pepes sekalian manfaatin daun pisang yg nyante di kulkas.

Bumbu pepesnya sama aja ma pepes ayam yg aku buat sebelumnya, setelah dikukus pepes dipanggang dulu sebelum disajikan...harum daun gosong bikin tambah sedep:)!

Pepes Ayam

Masih mengkaryakan daun pisang judulnya nih. Mau buat cemilan tp lg ga ada ide cemilan apa yg pake daun pisang jadinya belajar bikin pepes ayam aja deh, kan bebas tulang/duri tuh jd pasti suami ga komplen waktu makan. Resepnya aku dapet dr buku resep masakan Indonesia yg dipunya temen suami...dia org Prancis yg udah 3 th tinggal di Indo dan cinta masakan Indo sampai koleksi buku resep segala...salut deh. Pepes ini aroma rempahnya kerasaaa banget...soalnya hampir semua rempah Indonesia aku pake hasilnya mmmm...eksotis!!. Ngukusnya aku pake panci presto biar empuk ato gimana tp ingin memberdayakan si presto aja, soalnya kalo di Indo belum tentu bisa kepake sering...wong listrik aja sering byarpet dan 700 watt adalah daya super besar tuk rumahku hikss, jadinya mumpung ga ada masalah listrik disini dimanfaatin aja deh sebesar2nya nih presto biar ga rugi dah dibeli hehehe....dasar emak2!. Setelah di kukus, dibakar ato dioven sebentar sampai daunnya gosong...hmmm...tambah wangi loh. oh iya...berhubung aku harus irit daun pisang, jadinya cuman pake 1 lapisan daun aja dan aku tambahin lapisan aluminium foil di bagian luar jaga2 kalo daunnya bocor. Kalo di Indo mah hajar aja pake daun pisang berlembar2...murah ini kan:)

Bahan:
1. ½ ekor ayam potong2 kecil (aku pake 4 potong paha atas potong jadi 3 bagian). Beri perasan jeruk nipis diamkan 15 menit kemudian cuci lagi dan tiriskan.
2. Daun pisang tuk bungkus
3. 1 batang sereh, potong 2
4. 2 lembar daun salam
5. 4 lembar daun jeruk (2 diantaranya iris halus)
6. 5 buah cabe ijo, iris serong

Bumbu halus:
1. 2 buah cabe merah besar
2. 6 buah cabe keriting
3. Seruas jari jahe
4. Seruas jari lengkuas
5. 3 butir kemiri
6. 4 siung bawang putih
7. 5 siung bawang merah
8. ¼ sdt jinten
9. ½ sdt ketumbar
10. 1 ruas kunyit
11. Garam
12. Gula pasir

Cara memasak:
1. Campur ayam dengan bumbu halus, irisan daun jeruk dan cabe ijo. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
2. Susun dalam daun pisang: batang sereh, daun salam dan daun jeruk. Masukkan potongan ayam berbumbu dan bentuk sesuai selera (boleh bentuk tum/botok ato model lonjong seperti pepes). Jadi 2 bungkusan.
3. Kukus selama 45 menit. Angkat dinginkan
4. Sebelum dihidangkan bakar/oven sampai daun pisangnya agak gosong. Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan:)

Pepes Teri

Biar kata udah setaon tinggal di Prancis, tp aku blm tertarik belajar masakan Prancis (hehehe...makanya lidahku msh ga bs ngomong Prancis krn itu kali ya). Kadang liat resep2 masakan Prancis di youtube, ada yg simple tp kok kayanya di lidahku ga berasa ya:) hahaha. Wong kalo makan bebek goreng di resto sini aku ngebayanginnya bakalan tambah nikmat kl makannya pake nasi hangat (instead of kentang goreng), sambal terasi (instead of merica bubuk) dan juga lalapan (instead of salad ala Prancis) hehehe...emang lidahku ga bs menipu kl diriku ini asli Indonesia...ya iyalah wong rupa dan logatnya aja Indonesia sekali!.

Punya daun pisang udh lebih 3 minggu di kulkas, emang dah bnyk projek (baca: belajar memasak) yg direncanakan ama nih daun, tp kena cacar jd ketunda deh. Untung nih daun pisang baek budi bener di kulkas...ga pake acara busuk, dekil and dekumel...msh cantik seperti waktu baru aku beli:). Ya sudah hari ini aku coba bikin pepes teri...biar kata udh dingin bgt di luar ga mesti makan yg kuah2 kan?!. Lagian aku punya teri beku di freezer, kadang ada teri basah fresh di supermarket, cuman ukurannya terlalu gede kl mo dibuat pepes. Teri beku ini diimport dr Belanda loh...ternyata org2 di Belanda punya selera Indo jg sepertinya...hehehe...bukannya emang org Indo terbanyak di Eropa itu di Belanda?? hmm...need to check it out someday:). Pepes yg udah dikukus ketika akan disajikan dibakar dulu sebentar ampe daunnya agak gosong, percaya deh tambah sedep pepesnya! Bau daun pisang gosong emang penambah rasa:)

Bahan:
1. 250 gr teri, bersihkan buang kepalanya, beri perasan jeruk nipis. Bilas, tiriskan
2. Daun pisang untuk membungkus
3. ½ buah tomat potong jd 6
4. 1 batang sereh, potong jd 2
5. 3 buah cabe hijau, iris serong
6. 2 lembar daun salam
7. 1 butir telur (ini tips oke dr ibuku)

Bumbu halus:
1. 1 buah cabe merah
2. 5 buah cabe keriting (lg ga mood makan super pedes)
3. 2 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah (aku ganti ¼ bawang Bombay)
5. 2 buah kemiri
6. ¼ sdt terasi
7. ½ sdt garam
8. ½ sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Campur dalam wadah: bumbu halus, cabe hijau dan teri. Aduk rata tambahkan telur, aduk kembali hingga bumbu merata.
2. Di atas daun susun 1 potong sereh dan 1 lembar daun salam. Beri adonan pepes, ratakan.
3. Gulung adonan pepes, rapatkan dan semat ujunya dengan piting (aku pake staples aja biar praktis hehehe). Jd 2 gulungan.
4. Kukus selama 20 menit. Setelah matang, dinginkan. Ketika akan disajikan bakar sebentar hingga daunnya agak gosong.