Pempek Lenjer (BMB = Belajar Masak Bareng)

Ada orang Palembang asli yg jago bikin pempek disini ga dilewatin deh ma kita2 buat belajar bikin pempek ma ahlinya...bener aja pas acara BMB kali ini peminatnya membludak...lebaydotcom:). Waktu belajar bikin pempek sekalian 3 model yg dipelajari, pempek adaan/pempek bulet (udah pernah aku posting sebelumnya), pempek lenjer dan pempek kapal selem. Cuman sayang pas acara memasak ga ada yg mengabadikan cara pembuatannya saking semuanya pengen ikutan nyobain bikin langsung. Terimakasih mbak Novi buat ilmunya:). Seneng deh kalo punya temen jago masak tapi ga pelit ilmu...kadang ada yg jago tapi pelit ilmu ato sebenernya ga pelit resep cuman ga bisa menguraikan dlm kata2 ato menuliskan resepnya. Semoga dengan apa yg aku usahakan ini...berbagi ilmu dan cerita soal memasak bisa menolong ato setidaknya memberi inspirasi buat yg bingung soal memasak (ga ada maksud pamer ato sombong loh ya!).

Kalo sebelumnya bikin pempek adaan aku pake ikan giling frozen yg tersedia di toko asia. Kali ini aku bikin pake ikan merlu seger (tp soal ikan sih tergantung ketersediaan aja deh). Langsung aja deh disimak foto2 berikut...maaf ada yg kurang jelas...abis nih 2 tangan dah belepotan ma ikan dan tepung bingung juga mo motretnya...maaf ayah kameranya jd bau ikan:).

500 gr fillet merlu, dihaluskan dalam food processor hinga benar2 halus

Tambahkan 400 ml air, aduk rata (sebaiknya pake tangan...ini pake garpu krn kudu motret:P)

Beri garam per 1 sdt sambil diaduk hingga menjadi adonan yg pekat (kental seperti bubur). Ini setelah diberi 2 sdt garam

Tambahkan gula pasir (sbg pengganti penyedap) sebanyak jumlah garam yg diberikan, Ini aku beri 2 1/2 sdt gula biar lebih gurih. Aduk rata.

Tuangkan tepung tapioka sebanyak 200gr (usahakan perbandingan tepung: ikan = 1:2 biar rasa ikannya berasaaa).

Uleni adonan hingga tepung tercampur rata, tapi ngulennya jangan ngotot kaya ngulenin adonan roti ya...cukup semuanya tercampur rata (sebab kl kebanyakan diulenin pempeknya bakalan alot ntar jadinya)

Adonan yg siap dibentuk...lembek dan ga sekeras adonan bakso juga.

Sekarang...siap2 belepotan tepung. Untuk itu siapkan alas menggilas berupa talenan yg ditaburi tapioka dan juga nampang biar taburan tepung ga kemana2. Siapkan juga mangkuk kecil berisi tapioka tuk baluran dan jangan lupa taburi pisau dengan tapioka juga...pokoknya tapioka dimana2:)!.

Baluri kedua telapak tangan dengan tapioka, dan ambil segenggam adonan dan buletkan dengan kedua tangan.

Letakkan buletan adonan di atas talenan.

Dengan kedua tangan lonjongkan adonan bulet tadi dengan gerakan maju mundur hingga membentuk adonan lonjong seperti sosis. Jika ingin buat pempek lenjer ukuran besar, yg ini siap direbus.

Jika ingin membentuk pempek lenjer mini, maka potong jadi 2 pempek lenjer besar sebelumnya. Lalu taburi dengan tapioka lagi dan bentuk menjadi pempek lenjer dengan cara menggerakkan telapak tangan maju mundur.

Rebus pempek hingga mengambang, setelah mengambang biarkan 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.

Setelah diangkat dan ditiriskan. Kalo baru diangkat dr air memang tampak licin (karena lapisan/taburan tapiokanya) tp setelah didiamkan hingga dingin ga akan berlendir/licin. Dinginkan lalu simpan dlm kulkas ato freezer buat stok!.

Bisa dimakan langsung ato mo digoreng dulu dan sajikan bersama kuah cuko dan irisan timun...sedaaapp.

Tekwan (versi Mbak Novi)

Dihidangkan tekwan pas acara belajar bikin pempek di rumah mbak Novi bener2 bikin kita semua yg hadir tersepona dengan kelezatan tekwan buatan beliau. Ternyata rahasia sedap tekwan buatan Mbak Novi ada di kuahnya yg menggunakan udang gala yg diblender. Kalo anda alergi udang ato ga demen ma bau udang...buruan deh tutup blog ini...coz this one is so yummy and udang banget!. Seneng banget dapet resep tekwan, walopun sebelumnya jg aku pernah buat tekwan, tp perbedaan mencoloknya adalah si kuah (kalo soal variasi isian sih tergantung selera ajah). Seneng banget deh kl dapet pelajaran baru soal masakan...walopun udah punya blog masakan aku jg belum terlalu expert...dan masih seneng belajar masak ma yg ahli:).

Begitu dikasih tau kalo kuah tekwannya yg sedep itu karena pake udang gala diblender akhirnya kuberburu udang gala, dan ternyata.....udang ini diimpor dari Indonesia loh...duuhhh haru banget deh kl liat produk Indo beredar di Eropa. Pas beli udang ini emang lg promo barang asia juga jd harganya ga gitu mahal 1 kotak kalo ga salah 9 Euro isi 8 ato 10 ekor. Dan 1 lagi rahasia sedep tekwan mbak Novi adalah di pempek nya, beliau prefer tuk bikin buletan2 tekwan dr adonan pempek bukan pempek lenjer yg dipotong2. Tapi berhubung aku nyetoknya pempek lenjer jadinya pake ini aja yg penting rasa ikannya tetep kerasa (bukan makan kanji doang). Sekarang kl pengen makan tekwan berasa gampang deh:)!


Bahan:
1. 2 ekor udang galah (udang besar deh pokoknya)
2. 100 gr udang black tiger (ato sesuai ketersediaan)
3. 1 genggam jamur kuping/jamur hitam (rendam air hingga mekar)
4. Bunga sedap malam (rendam air hingga lunak)
5. 6 buah pempek lenjer ukuran kecil, potong2
6. ½ buah lobak ukuran kecil, potong korek api
7. 2 batang daun bawang (bagian ijonya aja), iris halus
8. ½ butir pala, geprak (jangan dihaluskan)
9. ½ sdt merica bubuk
10. 2 sdt garam
11. 1 sdt gula
12. 1 L air
13. 3 lembar daun salam
14. 3 siung bawang putih, haluskan
15. 1 sdm mentega tuk numis

Cara membuat:
1. Cuci bersih bunga sedap malam, ikat simpul.
2. Cuci bersih jamur hitam, potong2 sesuai selera.
3. Kupas udang black tiger (ato beli yg udah kupasan), kerat punggungnya.
4. Kupas udang gala, kulitnya masukkan dalam panci berikut juga kepalanya. Tapi jangan lupa membuang kotoran (warna kehijauan) di bagian kepala udang.
5. Blender daging udang gala plus 100 ml air hingga menjadi bubur.
6. Masukkan ke dalam panci air, kulit udang, kepala udang dan juga bubur udang. Aduk-aduk hingga tidak ada gumpalan bubur udang. Setelah bubur udang merata bersama air nyalakan kompor dan terus aduk hingga bubur udang berubah menjadi buliran halus. Jangan pernah memasukkan bubur udang dalam air panas karena si udang menjadi matang dan menggumpal/nggrindil.
7. Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga wangi lalu tambahkan irisan daun bawang. Tumis hingga matang.
8. Masukkan tumisan bawang ke dalam panci rebusan, tambahkan daun salam, pala, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
9. Masukkan udang, jamur kuping, bunga sedap malam dan lobak. Aduk rata dan cicipi rasanya.
10. Terakhir masukkan potongan pempek lenjer, masak sebentar lalu matikan apinya.

Udang gala yg baru keluar dr freezer (produk Indonesia nih!)

Batagor

Waktu jaman kuliahan dulu....paling sering mampir ke batagor kaki lima depan pom bensin Sagan...huhuhuhu...masa2 indah itu ya Yah. Kalo pulang kuliah di atas jam 5 langsung mampir ke warung tenda ini (karena bukanya setelah jam 5 sih), makan sambil ngobrol...hihihi alias nge-date gitu:). Kalo si ayah pesennya diawali ama bubur ayamnya lalu ditutup ma batagor. Kalo aku sih cukup batagornya aja...tapi 2 porsi...maruk ya!!. Yg namanya kalo anak kuliah dompet cekak batagor ga rasa ikan tetep aja rame pengunjung. Tapi jamanku dulu di Jogja batagor ini emang ruame banget sih...mungkin krn posisi strategis dan juga murmer.

Nah, demen makan batagor itu kebawa deh ampe kita udah nikah. Sewaktu di Balikpapan ada warung batagor lumayan enak di daerah mt. haryono...kadang pulang kerja mampir dulu ngebungkus batagor ato somaynya. Tapi kalo sekarang.....pengen batagor yg kudu buat sendirilah...secara itu bukan makanan prancis hehehe. Sayangnya disini hanya ada 1 jenis tahu...jd walo kata tahunya ga enak (keras setelah digoreng) tetep aja dipake daripada ga ada. Setelah nyoba beberapa ikan akhirnya aku jatuh cinta ma rasa ikan merlu (whitting). Rasa ikannya mirip ma tenggiri dan bau amisnya jg mirip.

Berhubung tahunya ga bisa diajak kompromi saat digoreng (udah dicoba api kecil ampe api gede ga ngefek), jadi biasanya aku bikin 2 versi. Yg 1 setelah tahu diisi lalu digoreng dan yg kedua dilapis tepung dulu sebelum digoreng...dan ayah lebih suka yg versi kedua krn tahunya tetep lembut. Biasanya aku buat agak lebih trs simpen kulkas pas mo dimakan digoreng bentar aja biar kriuk lagi...cuman jangan lebih dr seminggu ya nyimpennya...takutnya udah basi.

Bahan:
1. 1 bungkus tahu (isi 2 buah tahu besar), potong menjadi bentuk segitiga kecil (aku bikin jd 16 potong)
2. 15 lembar kulit pangsit ukuran 15x15cm
3. 400 gr fillet ikan merlu
4. 150 gr tepung tapioka/sagu (boleh sampai 200 gr tp jangan lebih dr separuh berat ikan)
5. 400 ml air
6. 100 gr terigu larutkan dengan 200 ml air plus sedikit garam (buat coating)
7. 1 batang daun bawang, iris halus
8. Minyak Goreng

Bumbu halus:
1. 3 siung bawang putih
2. ½ sdt merica
3. 1 ½ sdt garam
4. 1 ½ sdt gula pasir

Sambal Kacang:
1. 150 gr kacang tanah, haluskan
2. 1 buah kentang ukuran kecil, rebus lalu haluskan
3. 5 buah cabe (sesuai selera ajah)
4. 2 siung bawang putih
5. 3 lembar daun jeruk
6. 100 gr gula merah
7. 700 ml air
8. Garam
9. 1 sdm air asam/cuka

Cara membuat:
1. Fillet ikan merlu umumnya masih beserta kulitnya. Ambil dagingnya aja (dengan cara tancapkan pisau dengan posisi menyudut lalu gerakkan pisau ke ujung ikan hingga didapat daging ikan yg utuh). Haluskan ikan dalam food processor. Boleh tambahkan 200 ml air biar gampang diproses.
2. Dalam wadah campurkan ikan giling, bumbu halus dan sisa air (200ml) aduk hingga rata. Tambahkan tepung tapioka aduk kembali lalu terakhir masukkan irisan daun bawang. Cicipi rasanya (coel dikit rasakan kl kurang asin tambahkan garam).
3. Lubangi tahu yg sudah dipotong dengan menggunakan sendok teh. Singkirkan hasil kerukan tahu.
4. Haluskan hasil kerukan tahu dan campur dengan ¼ bagian adonan ikan. Campur (uleni dengan tangan) hingga merata.
5. Isikan adonan ikan ke dalam tahu yg sudah dilubangi. Lakukan hingga selesai.
6. Ambil 1 sdm adonan ikan dan letakkan di tengah kulit pangsit. Basahi pinggiran kulit dengan air dan rekatkan ujung2nya. Lakukan hingga selesai.
7. Siapkan wajan penggorengan dengan minyak banyak (cukup merendam tahu) dengan api kecil-sedang.
8. Goreng pangsit hingga kuning keemasan.
9. Goreng adonan campuran tahu dan ikan dengan cara dibulatkan dengan 2 sendok. Goreng hingga kecoklatan.
10. Goreng sebagian tahu isi dengan dicelupkan ke dalam larutan terigu sebelumnya. Gorengn hingga kecoklatan.
11. Terakhir goreng tahu isi yg tersisa dengan membuat keratan (pake garpu) di bagian atas (bagian isi ikan) hingga kecoklatan.

Cara membuat sambal:
1. Haluskan bawang putih dan cabe (boleh ditambahkan 1 lembar daun jeruk).
2. Campur kacang halus, air, daun jeruk dan bumbu dalam panci, masak dengan api sedang hingga mendidih. Tambahkan 3 sdm kecap manis. Campur rata.
3. Terakhir tambahkan kentang halus dan aduk rata lalu cicipi rasanya.

Fresh from the stove:)

Ini nih si ikan merlu/whitting...mirip tenggiri!

Pempek Adaan (Pempek Bulet)

Udah dari dulu penasaran bukan kepalang ma resep pempek yg asli. Udah pernah buat sebelumnya, tp tetep ada yg kurang. Alhamdulillah ada temen dr Indonesia yg pindah kesini dan asli Palembang, jd bisa dipastikan pempek olahannya bener2 yahuud. Dan bertambah syukur lagi blio mau ngajarin cara bikinnya...bener2 ilmu bermanfaat (terimakasih bnyk mbak Novi...semoga Allah SWT membalas kebaikan mbak!).

Mbak Novi suka pake ikan giling beku yg udah jadi (beli di toko asia), cuman kata blio pake ikan seger lebih baik...asal digiling ampe bener2 halus. Dan ternyata ada beberapa hal salah kaprah yg aku lakukan saat membuat pempek dahulu kala sebelum diajarin langsung ma Mbak Novi. Berikut adalah bahan dan cara pembuatan pempek adaan (pempek bulet). Lain kali diposting model pempek lainnya...oh iya maaf kalo photonya kurang representatif....susah euy pake 1 tangan buat motret:).

Ini dia ikan giling beku yg tersedia di toko asia. Kalo dibahasa-Indonesiakan ini adalah ikan belida...makanya mbak Novi cocok ma rasa ikan ini. 1 kemasan beratnya 400 gr. Kalo ada ikan segar seperti tenggiri, ato merlu/whiting juga enak dibuat pempek.

Setelah ikan beku didefroze pd suhu ruang (jgn didefroze pake microwave yah!) tambahkan air sebanyak setengah bagian ikan (jika menggunakan ikan giling frozen di toko asia ini) ato jumlah air sama banyak (1 bagian) dengan jumlah ikan jika menggunakan ikan segar. Maksud setengah atau sama banyak bagian ini bukanlah dari beratnya melainkan dr volumenya. Jadi sebagai awalan tempatkan ikan giling dalam mangkuk ukur berapa tingginya lalu beri air sebanyak ato setengah takaran mangkuk yg sama. Dari hasil percobaanku dengan menggunakan ikan giling ini maka air yg perlu ditambahkan sebanyak 200 cl.

Campurkan ikan giling bersama air hingga merata (bagusnya pake tangan, tp berhubung ga ada ada yg bantu motret jadinya aku ngaduk pake garpu biar kameranya ga bau ikan:P).

Tambahkan garam, karena beda merek beda tingkat keasinan maka beri garam per 1 sdt setiap kali mengaduk. Aduk larutan ikan bersama garam hingga menjadi adonan pekat/kental seperti bubur (jika belum pekat maka ikan belum cukup asin...begitu kata sang guru). Dalam percobaanku garam yg diperlukan sebanyak 2 1/2 sdt.

Tambahkan gula pasir sebanyak jumlah garam yg diberikan untuk memberi rasa gurih (jd ga perlu pake vetsin lg...yippiii). Aduk hingga merata.

Tambahkan 1 butir telur ayam ke dalam adonan. Aduk hingga merata, awalnya adonan menjadi tidak halus (seperti terpecah mengelompok), aduk saja terus hingga menjadi adonan yg licin dan merata seperti sebelum ditambahkan telur.

Masukkan bawang merah cincang dan irisan halus daun bawang. Sebenernya mbak Novi cuman pake bawang merah aja dalam resepnya...tp ayah lebih demen kalo ada tambahan daun bawang dalam adonannya. Aduk merata hingga tercampur sempurna.

Setelah bahan tercampur merata yg terakhir adalah menambahkana tepung tapioka/kanji. Kalo ada tepung sagu (merk Sagu Tani kalo di Indo) hasilnya akan lebih baik.

Jumlah tepung yg digunakan kalo kata sang guru sih lebih mengandalkan feeling tp ga boleh lebih dari setengah bagian ikan. Cuman kalo pake feeling malah bikin bingung jadi aku tetapkan pemakaian tepung sebanyak 100-150 gr tiap 1 kemasan ikan biar ikannya berasa gitu loh.

Aduk tepung bersama bahan lainnya sampai cukup tercampur saja, jgn terlalu lama mengadon krn akan mengakibatkan pempek menjadi keras/alot. Hasil akhir adonan memang lembek (lebih lembek dr adonan bakso). Adonan ini akan lengket ditangan...jika anda merasa jijik dan ga demen bau amis ikan nempel di tangan boleh deh mengolahnya dibantu sarung tangah plastik:).

Buletkan adonan dengan cara mengepal hingga keluar buletan di sela jempol dan ibu jari (sama tekniknya seperti membuletkan bakso).

Masukkan buletan ke dalam penggorengan yg berisi minyak banyak dengan api sedang-besar, kalo komporku aku set di no.5 (jangan takut pempek cepet gosong).

Pada saat memasukkan buletan jangan takut si pempek adaan ga berbentuk bulet...pada awal penggorengan si adaan memang belum bulet mulus...tp setelah beberapa saat sambil diaduk2 si adaan akan berbentuk bulat mulus. Goreng sampai berwarna kekuningan (bukan kecoklatan loh ya).

Trararam....pempek adaan siap disantap bersama kuah cuko. Kalo mau buat stok setelah pempek dingin simpan dlm freezer...aman deh stok cemilan:)

Steak Tuna

Tak seperti umumnya daging ikan lain yg biasa aku liat di supermarket, daging tuna berwarna merah tua (nyaris mirip warna hati ayam) dan ukurannya pun besar banget. Mungkin itu berasal dr ikan tuna yg seekornya aja lebih dari 10 kg. Udah lama naksir pengen nyobain (padahal kan tuna sodaraan ma tongkol bukan?? kalo tongkol udah sering makan di Indonesia dulu) tapi ngeri liat harganya yg lebih dr 20 Euro/kg. Pas sabtu kemaren belanja si tuna lagi ikutan soldes juga rupanya harganya jd 14an Euro...jadi minta dipotong yg kecil aja seukuran tuk steak sebanyak 4 buah...hampir 500 gr kayanya. Banyak yg bilang ikan tuna baik tuk kesehatan krn kaya akan omega 3 dan mampu mencegah ateroskerosis yg secara ga langsung jg bisa mencegah stroke. Sewaktu tinggal di Balikpapan hampir ga pernah nemu tuna dijual di pasaran, karena kata si penjual ikan, tuna dr Indonesia langsung diekspor ke luar negeri karena banyak peminatnya, sementara tuk dijual di dalam negeri kurang menguntungkan. Hal ini disebabkan ukuran tuna yg minimal 5 kg/ekornya hingga sulit tuk dipasarkan secara tradisional. Tapi herannya mertua gampang banget beli tuna di tukang sayur yg lewat depan rumah. Biasanya satu kantong plastik berisi 1 kg ikan tuna udah dipotong2kotak...itu tuna ato tongkol mana saya bisa bedain:)

Ceritanya lagi pengen masak yg gampang tapi menyehatkan, jadinya si tuna dipanggang aja dengan bumbu sangat minimalis. Hasilnya ga mengecewakan...rasa ikan tuna yg gurih bercampur aroma persilade mampu membangkitkan gairah makan di minggu yg mendung gini. Karena judulnya steak makannya pake brown sauce...kebayang kalo makannya pake sambal terasi bisa nambah nasi nih:). Brown sauce yg aku masak jg ngasal aja, pake cara sesat aja yg penting enak hehehe. Harusnya steak gini ditemenin ama sayuran rebus ato cah...cuman lg ga mau repot dan males ngomel kl sayurannya ga dimakan jg aku bikin tumis bayam aja...ga nyambung kan:)?!


Bahan:
1. 4 potong tuna ukuran lebar (hamper 500 gr)
2. Garam
3. Lada hitam (jangan yg bubuk, lebih baik menggerus sendiri)
4. Persillade (daun persil kering)
5. Olive oil

Bahan brown sauce:
1. 200 ml air
2. 1/2 blok kaldu rasa ayam
3. ½ sdt lada hitam
4. Kecap manis (sedikit aja)
5. ½ sdm tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)

Cara membuat:
1. Cuci tuna lalu tiriskan (kalo perlu ditiriskan diatas tisu dapur)
2. Taburi permukaan tuna (atas & bawah) dengan garam dan lada hitam. Diamkan 5 menit.
3. Siapkan grill pan, sambil menunggu grill pan panas. Olesi permukaan tuna dengan olive oil (kl ga ada pake minyak lain jg boleh asal msh fresh).
4. Panggang tuna sambil taburkan persillade, biarkan 5 menit lalu balik dan taburkan persillade juga. Tingkat kematangan tuna tergantung selera (kalo aku seneng yg matang tp ga keras/gosong).
5. Segera sajikan selagi hangat dengan siraman brown sauce

Cara membuat brown sauce:
1. Panaskan air bersama kaldu blok beri sedikit kecap manis. Tambahkan lada hitam
2. Biarkan hingga mendidih, lalu tambahkan larutan maizena untuk mengentalkan. Aduk2 siap disajikan.

Salmon Cake

Rugi rasanya kalo tinggal disini ga sering2 makan salmon...soalnya kalo di Indo kudu ngerogoh dompet dalam2 buat beli salmon. Tapi namanya pemula, sering kehabisan ide ngolah salmon (ngolah yg lain jg sih sebenernya) jd apa supaya disukai Sahnon dan ayah...mungkin karena aroma salmon yg terlalu strong itu kali. Padahal warna salmon yg orange seksi itu dipercaya mengandung banyak omega 3 yg baik tuk jantung dan pertumbuhan otak (hehehe...walo dah 30an gini otak kudu tetep berkembang kan:p). Biasalah kalo dah mati gaya kehabisan ide browsing sana sini, akhirnya nemu olahan salmon di videojug, ngolahnya unik dan bentuknya lucu...bisa menarik minat Sahnon kayanya. Anak kecil kan kalo mau makan kudu eye catching...soal rasa itu belakangan:). Hasilnya...Sahnon suka, bahkan mo digadoin aja ma dia...karena judulnya cake kali ya:).

Berikut bahan dan cara pembuatannya:

2 buah salmon segar (kurang lebih 450 gr)

Buang kulitnya, potong2 lalu masukkan ke dalam FP bersama 1 tangkai daun bawang (bagian putihnya aja potong2), 2 siung bawang putih yg dipotong kecil, garam, merica bubuk...boleh tambah bubuk cabe kalo mau pedes.

Giling jangan terlalu halus lalu tambahkan 1 butir telur, proses sebentar.

Tuang dalam wadah, tambahkan irisan parsley dan daun bawang (bagian hijaunya aja). Aduk rata.

Tambahkan perasan 1/2 buah jeruk nipis (untuk ngurangin bau amis kali yee)

Gunakan sendok lalu bentuk bulat...ga mesti rapi kok. Ato jumput aja paka tangan (kalo aku males kotor soalnya)

Jatuhkan ke dalam bread crumb (jangan ganti pake tepung panir ya...sensasi kriuknya beda). Balurkan seluruh permukaannya dengan bread crumb.

Ini nih yg susah soal kraftingnya...letakknya buletan yg sudah dibalur bread crumb diantara jempol dan telunjuk (seperti jari membentuk angka 0) tangan kiri. Letakkan 4 jari tangan kanan di bawah buletan dan puter2 adonan dengan jempol kanan sambil menekan hingga terbentuk adonan yg bulet lepeh. Ato bentuk sesuai selera anda saja:).

Gunakan wajar datar, goreng cake menggunakan olive oil (minyak biasa jg boleh...ini mah mo sok sehat ajah:D). Penggunaan minyak tdk usah banyak karena tdk perlu deep fried, cukup merendam 1/3 - 1/2 bagian cake saja. Gunakan api sedang.

Setelah 5 menit, balik cake dan biarkan 5 menit juga. Goreng hingga kuning kecoklatan. It's crispy outside but moist inside.

Ikan Goreng Sambal Rica

Dapet resep rica2 dari temen pas ngumpul ibu2 disini. Ternyata resepnya gampang yah...ga muluk2 bahannya (tapi maaf yah yg buat org Manado asli kalo resep ini ternyata salah). Paling pas kalo lg mau datang bulan makan ini...soalnya pedes banget (hehehe...kenapa yah kalo mo datang bulan bawaannya pengen makan pedes banget). Aku pake ikan dorade royal tuk resep ini...kalo di Indo mirip ikan kakap hitam deh kayanya. Soalnya jenis ikan ini aja yg sering aku beli dlm keadaan utuh (bukan fillet), soalnya jenis ikan yg lain meragukan alias ga kenal hehehe. Jumlah cabe yg digunakan tergantung selera aja yah...soalnya beda cabe beda tingkat kepedasannya. Kalo ternyata kebanyakan cabe bisa ditambahkan tomat untuk mengimbangi rasa pedasnya...begitu nasihat temen yg ngasih resep.

Untuk resep ikan gorengnya aku pake cara yg simple ajah...cukup ditaburi air jeruk nipis dan garam aja lalu digoreng, tapi ga sampe kering banget...biar masih moist gitu:).

Bahan:
1. 1 ekor ikan goreng
2. 1 batang sereh, memarkan
3. 2 lembar daun jeruk
4. Minyak untuk menumis

Bumbu (ulek kasar, ato blender sebentar aja):
1. 50 gr cabe merah (aku pake cabe Thailand)
2. 4 siung bawang merah
3. 1 buah tomat
4. Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu kasar beserta sereh dan daun jeruk hingga wangi matang. Cicipi rasanya, kalo ternyata kepedasan (menurut lidah anda) tambahkan tomat yg dicincang kasar.
2. Setelah bumbu matang, matikan kompornya. Lalu masukkan ikan yg sudah digoreng sebelumnya dan lumuri ikan dengan sambal ricanya.
3. Segera sajikan selagi hangat.

Otak-otak Goreng

Selalu kangen ma makanan ma cemilan Indonesia...habisnya itu yg memang cocok di lidah sih:). Apalagi suami doyannya ma cemilan yg asin dan gurih, apalagi kl judulnya digoreng...ga brenti2 deh makannya. Blio dah lama banget request makanan satu ini, tp ga pernah dibuatin soalnya si istri masih belum paham soal pembentukkannya. Udah coba browsing kesana kemari kok belum nemu juga yah cara pembentukkannya...kalo diceritain kok kayanya mudah ajah tp pas dilakonin kok ga semudah ceritanya ya:).

Kebetulan lg ada promosi ikan fillet perche du nil di supermarket (biasanya di atas 12 Euro ini cuman 6.9 Euro sekilonya...jadi deh borong 2 kilo). Ikan fillet ini jd alternatif utama untuk segala jenis makanan yg membutuhkan ikan fillet, tp kadang aku jg pake ikan cabillaud...tergantung mana yg lg murah ajah:)

Bikin adonannya gampang banget (secara semua dikerahkan ke FP hehehe), tp pas ngebentuknya...wedewww kok ga seperti bayanganku yah. Pertamanya aku ambil 1 sdm adonan lalu dibentuk lonjong dengan tangan yg udah dilumuri sagu, tp yg ada tuh bukan bentuk lonjong tp bletot2 ga karuan dan ga mulus sama sekali...tp keburu kejar tayang (ayah pulang lunch 30 menit lg) jadi aja 1/2 adonan dibuat seadanya. Pas pulang lunch si ayah girang banget nemu otak2 goreng tersedia di meja...ga komen tuh soal bentuknya yg ngga banget hehehe...ga tega kali ya istrinya dah capek masak:). Sambil makan aku mikir lama gimana ya ngebentuknya biar bisa mulus rapi kaya yg dijual si abang2 itu. Akhirnya aku coba pake sarung tangan plastik dan aku lumuri minyak bagian telapaknya...woww ternyata lebih mudah membentuknya dan hasilnya muluzzz. Yang begini ini nih yg aku hargai dalam proses memasak...lesson learnt nya itu loh!. Eits...kalo yg di foto ini masih kurang mulus...maaf yah namanya juga pemula:)


Bahan:
1. 1 buah fillet ikan perche du nil/ikan berdaging putih (±500 gr)
2. 2 buah telur (ambil putihnya aja)
3. 100 ml santan kental
4. 3 siung bawang putih, haluskan
5. ½ sdm merica bubuk
6. 1 ½ sdt garam
7. 1 ½ sdt gula pasir
8. 200 gr tepung sagu/tapioka
9. 1 batang daun bawang, ambil bagian hijaunya aja lalu iris halus
10. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ikan pake FP biar cepet.
2. Dalam wadah campur ikan dan santan. Lalu beri garam aduk hingga ikan mengental (pemberian garam akan meningkatkan kepekatan ikan) setelah kental baru tambahkan gula pasir dengan jumlah takaran yg sama dengan garam (1:1).
3. Masukkan bawang putih halus, merica, dan irisan daun bawang. Aduk rata kemudian tambahkan putih telur. Aduk kembali hingga telur dan ikan menyatu.
4. Terakhir masukkan tepung sebagian2 sambil diaduk hingga menjadi adonan yg bisa dibentuk, tp jangan terlalu banyak tepung, ntar alot jadinya.
5. Sambil menyetak adonan, panaskan minyak dengan api sedang. Banyaknya minyak kira2 hingga otak2 terendam.
6. Lapisi tangan dengan sarung tangan plastik, kalo tdk ada bisa gunakan plastic kiloan, lumuri dengan sedikit minyak. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat seperti bakso lalu gulung dengan 2 telapak hingga berbentuk lonjong dengan bagian ujung2nya melancip. Langsung masukkan adonan yg udah dibentuk ke dalam penggorengan, goreng hingga kuning keemasan (jgn lupa dibalik yah). Lakukan hingga selesai.


Sajikan dengan sambal kacang (pernah diposting tuk otak-otak bakar) ato kl males bikin bisa dicoel2 ke sambal Bangkok Indofood....tetep enak kok:)

Sate Lilit Ikan

Punya stok ikan fillet di kulkas, awalnya mo dimasak apa akhirnya dimasak apa hehehe...biasa ibu2 kalo prepare masakan suka ada 'bisikan' dr angin tetangga. Cara dan hasil yg mirip ma sate lilit ayam yg udah pernah diposting sebelumnya...wangi rempahnya kerasa banget karena ada irisan daun jeruk dan berbagai rempah lainnya. Enaknya sate dililit ke batang sereh biar wangi sereh lebih muncul...tapi ada daya, harga sereh disini lumayan mahal (dibanding di Indo hehehe), jadilah aku pake tusuk sate biasa aja...yg penting maksudnya sama (hehehe...pembelaan diri).

Kalo di Indo lebih baik bakarnya pake arang batok kelapa kali ya...jadi lebih wangi hasil bakarannya. Cuman berhubung tinggal disini segala proses memanggang aku pake grill pan ato serahkan ke oven ajah.


Bahan:
1. 1 buah fillet ikan cabillaud (±500 gr), kalo di Indo kayanya enak pake ikan tenggiri ato tuna
2. 50 ml santan kental (aku pake Kara…secara adanya yg instan begitu disini)
3. 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris halus
4. 1 sdm gula merah, sisir halus
5. 1 sdm air asam
6. 1 sdm kelapa parut, sangrai (aku pake kelapa parut kering siap pakai)
7. 3 sdm tepung sagu/tapioka
8. Batang sereh/tusuk sate

Bumbu halus:
1. 6 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 buah cabe keriting
4. 1 cm jahe
5. 1 cm kunyit (aku ganti ¼ sdt kunyit bubuk)
6. ½ sdt ketumbar
7. ½ sdt terasi
8. Garam

Cara membuat:
1. Giling ikan hingga halus atau gunakan FP biar cepet.
2. Dalam wadah campur rata: ikan giling, bumbu halus, kelapa parut, daun jeruk iris, gula merah, air asam dan santan. Lalu tambahkan tepung sagu sambil diaduk hingga rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, lilitkan pada tusuk sate/batang sereh. Lakukan hingga selesai.
4. Panggang di atas bara sambil dibolak balik (aku pake grill pan aja) hingga matang merata. Sajikan bersama sambal dabu2.

Sambal dabu2: aduk semua bahan berikut
1. Cabe rawit, cincang
2. Tomat, buang bijinya potong kotak kecil
3. Bawang merah, iris halus
4. Garam
5. Air jeruk nipis