Siomay Goreng

Keluarga kami lebih seneng cemilan yg gurih drpd yg manis, apalagi jenis makanan yg 1 ini...ga ada bosennya. Isiannya bisa berupa campuran udang dan ayam ato juga ikan...tergantung stok aja deh. Proses pembuatannya persis sama seperti membuat siomay kukus, setelah dingin bisa disimpan di kulkas (bisa tahan 5 hari ato simpan di freezer kl mo lebih lama) dan pas mo disantap tinggal digoreng sampai kuning keemasan...kriukk...kriukk...yuuk makan:)

Siomay

Lanjutan dr project weekend kemaren, sengaja bikin siomay krn mo ngundang temen yg datang dari Paris. Sebenernya temen dah seminggu lebih ada di Pau, cuman aku belum brani ngundang krn takut ketularan cacar dr Sahnon, ternyata mereka sekeluarga udah pernah cacar jd Insya Allah ga ketularan lagi ya teh:). Siomay ini sih pengennya kaya yg di Bandung gitu, tp aku bahan dan cara mengolah aku sesuaikan keadaan aja deh hehehe...secara ga pernah ngeliat langsung gimana orang bandung bikin siomay. Biar komplit aku pakein pare isi juga, cuman sayang parenya bukan yg seger melainkan yg udah dibekuin...itupun tinggal 1 bungkus...ah rezeki ini namanya. Ya gitu deh seninya tinggal di LN, kalo di Indo semuanya bisa didapetin yg seger2/fresh kl disini ya harus rela pake yg kalengan ato yg beku...disyukuri sajah. Tadinya mo pake kol isi juga, tp kok kol sini keras banget yah dan mudah patah, mo diganti pake sawi cina tp kok teksturnya beda ya...ah ga usah aja deh kl ga yakin, pake yg yakin2 aja:).

Udah banyak resep siomay berseliweran di om google (saking familiarnya nih makanan), ada yg pake parutan labu siam dalam adonannya supaya lebih lembut, ada juga yg dicampur telur. Hehehe...emang cara memasak tiap orang itu beda2 ya...I have to appreciate them. Resepku ini simple banget dan menurutku hasilnya lumayan...krn walopun udah dingin ga keras dan wangi ikannya berasa.

Bahan:
1. 500 gr ikan fillet (aku pake ikan Cabilaud…yg penting ikan warna putih deh)
2. 2 buah dada ayam
3. 400 gr tepung tapioca
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. 3 siung bawang putih (ato 3 sdt bawang putih bubuk)
6. 1 sdt merica bubuk
7. 1 sdm garam
8. 2 sdt gula pasir
9. 400 ml air
10. 1 pak kulit pangsit (ukuran 10 x 10 cm)
11. 2 buah pare, potong tiap 5 cm, buang isinya
12. 3 buah kentang, rebus, belah jd 2
13. 3 buah tahu, masing2 potong diagonal

Cara membuat:
1. Haluskan ikan bersama ayam, gunakan food processor agar cepat.
2. Tambahkan ke dlm FP bawang putih, garam, gula, merica dan air. Giling kembali hingga halus merata.
3. Keluarkan adonan dr FP tempatkan dalam baskom, tambahkan irisan daun bawang, aduk rata.
4. Masukkan tepung tapioca, aduk kembali (kalo punya FP keren bisa sekalian masukin tepung pas ngegiling). Adonan sebaiknya tidak terlalu encer (seperti bakwan goreng) tp juga tidak terlalu kalis seperti adonan pempek. Gunakan feeling dan cicipi rasanya.
5. Cara pengisian:
- Pangsit: bersihkan tepung yg menempel pada kulit pangsit, bisa menggunakan kuas ato dikerik pelan2 dengan pisau, kenapa lakukan ini? Biar tampilan siomay cantik ga clemotan kaya bayi pake bedak:). Isikan 2 sdt adonan ke dalam kulit pangsit lalu bentuk seperti bunga. Aku menggunakan cetakan kue talam ukuran mini untuk membentuk siomay.
- Tahu: tahu yg sudah dipotong diagonal, kerik sedikit bagian tengahnya (jangan dibuang tahu yg dikerik ini). Isikan adonan ke tengah tahu, kemudian tekan2 sedikit dengan garpu agar terbentuk alur2 sbg hiasan.
- Pare: Bersihkan bagian tengah pare. Tutup salah satu lubang dengan kertas roti sbg alas, kemudian isikan adonan ke dalam pare sampai penuh.
- Kentang: kentang yg sudah direbus, potong jd 2. Kerik sedikit bagian tengahnya dengan sendok teh, lalu isikan adonan hingga munjung. Sisa kerikan kentang jangan dibuang, nanti buat campuran sambal kacang
- Ketika adonan masih tersisa, sementara pare, tahu dan kentang sudah selesai dikerjakan, campurkan sisa adonan dengan kerikan tahu. Aduk hingga rata. Isikan ke dalam kulit pangsit, bentuk seperti membentuk pangsit di atas
6. Kukus semuanya selama 30 menit ato lakukan tes tusuk untuk mengecek kematangannya.
7. Angkat dan dinginkan lalu simpan dlm wadah di kulkas. Ketika akan disajikan kukus kembali sejenak agar lebih hangat ketika disantap.

Bahan saus kacang:
1. 250 gr kacang goreng
2. 1 buah kentang rebus, haluskan
3. 800 ml air
4. 2 siung bawang putih, iris2 lalu goreng
5. 3 buah cabe keriting
6. 3 lembar daun jeruk
7. 1 sdm air asam
8. 2 sdm kecap manis
9. 3 sdm gula merah
10. Garam

Cara membuat:
1. Masak air dalam panci hingga mendidih, sembari itu siapkan yg lain.
2. Haluskan sebagian kacang dengan blender tidak lebih dr 5 detik, biar masih agak kasar.
3. Haluskan sebagian lagi kacang bersama cabe, bawang putih goreng dan 1 lembar daun jeruk. Blender sampai bener2 halus.
4. Masukkan hasil blenderan kacang ke dalam air, tambahkan daun jeruk, gula merah dan garam. Aduk terus biar tidak ada yg menggerindil. Tambahkan kentang halus (sekalian kentang sisa kerikan), aduk lagi biar bener2 menyatu semua bahannya.
5. Tambahkan kecap, aduk rata dan cicipi rasanya.
6. Masak hingga matang (tandanya saus meletp2). Angkat dan siap disajikan bersama siomay kukus.

Siap disantap...suami senangnya ditambah irisan timun;)

Cilok (Salome)

Lagi buat adonan siomay, tiba2 aku teringat (haiyahhh bahasanya!) waktu jaman kecil dulu. Kalo istirahat sekolah pasti deh langsung nyerbu pedagang salome yg mangkal di depan sekolah. Apalagi kalo makannya bareng sahabat2...tambah nikmat ajah. Namanya juga anak kecil yah...kalo dikasih makanan enak mah langsung aja ditancap lahap ga peduli yg dimakan apa. Sebelum bikin nanya dulu ma suami buat cari temen pendukung buat makan ini ntar.."Yah, tau salome ga waktu kecil dulu?" si ayah langsung aja jawab cepet "tau, tp ga suka ah kan ga baek itu". Hmm....ga usah kaget deh kl suami komen gitu, biasa ... ayah suka komen gitu sebelum makan. Coba cari2 resep salome tp kok hasilnya pada aneh2 sih...bukan resep masakan sama sekali...trus ternyata salome itu lebih dikenal dengan nama cilok alias aci dicolok...konon ini cemilan org bandung.Ya sudah deh, bunda buat sedikit aja sbg obat kangen masa kecil. Yang jelas buatan bunda ini ga pake daging tikus (isunya kata suami si pedagang pake daging tikus), bukan cuman sekedar kanji dan yg jelas bebas penyedap/vetsin.

Setelah jadi...trarara...deuh langsung deh melow inget temen2 waktu SMP dulu. Aku sekolah di kota kecil (nyaris dikelilingi hutan...Sangatta) tp punya banyak teman dan sahabat yg awet sampai sekarang. Banyak cerita dibagi bersama teman...apalagi waktu jaman naksir2an hahaha. Sekarang dah jd ibu2 malah ada yg dah punya anak 2 lagi:).

Pas udah siap dihidangkan bunda tetep nyiapin 1 mangkuk buat ayah dannn....ayah seneng banget!! "Ini sih enak bun, ga kaya waktu SD dulu" hahaha...ya iyalah kan bunda buatnya penuh cinta (lebay.com). Rahasia agar cilok ga alot kaya sendal jepit adalah penambahan terigu dalam adonannya, dan untuk menimbulkan citarasa enak bunda lebih milih make campuran ayam dan udang dibanding bumbu penyedap apapun...lebih sehat bukan?!

Bahan:
1. 100 gr campuran ayam dan udang (krn lg buat adonan siomay sebenernya)
2. 200 gr tepung tapioca/sagu
3. 100 gr tepung terigu
4. 100 ml air
5. 2 siung bawang putih, haluskan
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt gula pasir
8. 1 sdm irisan halus daun bawang (bag ijonya aja)
9. 2 L air untuk merebus
10. 1 sdm minyak goreng

Bahan sambal:
1. 5 sdm kacang tanah halus
2. 3 sdm sambal kecap
3. 2 sdm saos tomat
4. 2 sdm saos sambal
5. ¼ sdt garam
6. Air secukupnya (kurang lebih 300 ml)

Cara membuat cilok:
1. Didihkan air tambahkan 1 sdm minyak goreng kedalamnya. Ketika air sudah mendidih, kecilkan apinya.
2. Campur semua bahan cilok dalam baskom. Aduk rata hingga dapat dibentuk. Bentuk bulat dengan bantuan 2 buah sendok teh (kalo dah mahir pake cara 1 tangan genggam gitu aja biar bener2 bulet hasilnya).
3. Masukkan buletan cilok ke dalam air panas, biarkan sampai mengapung, tunggu 5 menit lagi sebelum diangkat.
4. Angkat dan tiriskan cilok yg sudah mengapung.
5. Hidangkan bersama sausnya.

Cara membuat saus:
1. Campur semua bahan, aduk rata dan masak hingga mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan selera. Angkat dan hidangkan bersama cilok

Bakpau Mini

Biarin aja deh kusebut bakpau mini karena ukurannya emang ga segede yg biasa di jual abang2 ngider pake motor di Balikpapan. Dulu taunya bikin bakpau isiannya dimasak dulu sebelum diisikan ke adonan, eh tapi ternyata setelah coba mengamati youtube aslinya bakpau (chinese steam buns) itu isiannya mentah dan ikut dikukus bareng. Penasaran aku cobain bikin versi di youtube, ternyata lebih enak, isiannya nyelip merata disetiap lipatan roti ga hanya berupa isi di tengah roti seperti biasanya yg kalo kita makan pinggir doang ga kebagian isi, giliran makan tengahnya aja terlalu gurih:).

Umumnya resep di youtube itu pake porc, aku rubah pake ayam aja, cuman pas kebetulan bikin hanya punya 1 dada ayam, daripada kurang aku tambahin cincangan sosis ayam aja deh. Kalo nunggu bahan lengkap bisa udh hilang semangat memasakku, maklum kl bikin kue/roti gini kudu telaten dan yg pasti jd kerja tangan saat menguleni adonan biar kalis elastis...maklum si mesin berwarna merah itu (baca: KitchenAid) belum bisa mampir ke rumahku, kuncinya keras sih:) hehehehe. Serunya bikin bakpau ini adalah proses melilinnya biar jd wiru yg cantik, maklum tanganku ini agak kaku kl soal ketrampilan yg nyeni...but for the first experience I said it's good:)) iya ga sih??hehehe....biarin aja dibilang kepedean or kege-er-an abis bikinnya kan bener2 pake usaha dan cinta jd kudu puas dengan hasilnya!

Bahan roti:
1. 250 gr tepung terigu type 55 (tuk buat roti)
2. 1 sdt fermipan (instant yeast)
3. ½ sdt baking powder
4. 2 sdm gula pasir halus
5. Seujung sendok teh garam
6. 130 ml susu cair
7. 1 sdm minyak sayur
8. Kertas roti, potong persegi ukuran 10 x 10 cm

Bahan isian:
1. 2 buah fillet dada ayam, cincang atau haluskan dengan FP
2. ½ buah bawang Bombay, cincang halus
3. 1 siung bawang putih, parut (atau cincang halus)
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. 2 lembar kol jepang (aku pake daun letus), cincang halus
6. 1 sdm tepung maizena
7. 1 sdm minyak wijen
8. 1 sdm soy sauce
9. ¼ sdt merica bubuk
10. 1 sdt gula pasir
11. Sedikit garam

Cara membuat dough:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diulenin, terakhir tambahkan minyak sayur. Uleni sampai menjadi adonan yg kalis (kurang lebih 20 menit ngulen sambil banting2)
2. Tempatkan adonan dlm wadah, tutup plastic/kain basah, diamkan 30 menit atau sampai mengembang 2 kali.
3. Kempiskan adonan, bagi menjadi 10 -12 bulatan. Diamkan adonan kembali selama 10 menit.

Cara membuat isian:
1. Campur rata semua bahan sampai menjadi adonan yg homogen seperti adonan bakso. Bagi menjadi 10 – 12 bagian (sesuaikan jumlah bulatan adonan yg disiapkan)

Cara membuat bakpau:
1. Ambil bulatan adonan, tipiskan dengan rolling pin (ato botol) hingga menjadi bulatan tipis berdiameter 10 cm. Kalo hasil ‘kerja tangan’ tadi bagus adonan kalis tdk mudah sobek, bisa dibuat sangat tipis.
2. Isikan dengan bahan isian
3. Cara mewiru: rapatkan 1 sisi di kiri tangan (krn aku ga kidal, biar tangan kanan yg kerja). Tangan kanan melipat ke belakang dan kedepan sampai ke ujung (seperti jahitan atas korden). Kemudian ujungnya ditekan ke tengah. Sewaktu mewiru isi bisa saja muncul terdorong ke atas, kita tekan aja lagi ke bawah (kl adonan kalis elastic tdk akan pecah). Letakkan di atas kertas roti. Lakukan sampai selesai.
4. Cara mengukus: alasi bolongan dandang dengan kain tipis/tisu dapur, panaskan dandang tdk perlu sampai mendidih, masukkan bakpau, tutup dandang dilapisi kain biar air hasil rebusan ga netes. Kukus selama 10 menit (mengukus dengan api kecil adalah proses fermentasi/ pengembangan roti) kemudian besarkan api hingga air mendidih dan kukus selama 15-20 menit. Dengan demikian dipastikan isian bakpau jg matang sempurna.
5. Hidangkan hangat2, tp kl udah dingin jg tetep enak walo ga seempuk kl hangat. Masukkan ke microwave sebentar bisa empuk lagi kok.

Ada yg bilang air rebusan diberi sedikit cuka biar roti tampak putih. Aku ga pernah praktekkin ini, takut bakpaunya jd bau cuka, ga papalah makan bakpau yg ga putih2 amat, toh emang ga pake pemutih:)

Pangsit Kuah

Paling sering bikin pangsit baik yg digoreng maupun dikukus, soalnya gampang buatnya dan yg pasti ayah dan Sahnon demen banget. Lagian kan isinya bukan sekedar tepung kanji tp jg ada udang dan ayam...Insya Allah bergizi jg:). Dulu2 kalo bikin pangsit kuah pake kulit pangsit segiempat biasa yg warnanya agak kuning itu, tapi sifat si kulit mudah robek dalam air. Setelah mencoba membuat gyoza, akhirnya aku lebih suka pake kulit gyoza ini untuk pangsit kuah, karena kulitnya lebih tebal jd ga mudah robek kl terendam air.

Ini juga jadi andalanku pas acara berbuka puasa bersama disini, sbg makanan pembuka dimakan hangat2 (plus tetep pake sambal kl aku) bener2 enak apalagi kl dingin2 hujan...anget dehhh:). Biar bisa dimakan kapan aja, pangsitnya aku kukus dulu (bukan langsung di rebus), jd bisa disimpan dlm freezer kalo mau lbh dr seminggu, tinggal bikin kuahnya siap deh makan pangsit kuah. Enaknya lg kl makan ini ditambah pokcay yg direbus sebentar biar ada tambahan sayurnya gitu:).


selanjutnya>>

Gyoza (Japanese dumpling)

Sering beli kulit pangsit di toko asia, kuperatiin kok ada semacam kulit pangsit juga tapi bentuknya bulat dan lebih putih warnanya. Sebagai penebus rasa penasaran aku coba beli aja (padahal belum tau mau diolah jd apa) trs coba googling jenis kulit pangsit ini. Ternyata banyak digunakan orang Jepang tuk membuat Gyoza (siomay nya org Jepang kali yee). Isiannya campuran antara daging ayam, udang dan kubis, serta bumbu2. Cara memasaknya unik, karena awalnya gyoza digoreng di atas wajan datar yg diolesi minyak, goreng sampai bagian bawahnya coklat, kemudian disiram air sampai terendam 3/4 bagian dan ditutup. Hasil akhirnya bagian bawah gyoza crunchy tp bagian atasnya lembut seperti siomay kukus, tp makannya kudu hangat ya...kalo dah dingin kembali alot. Aku sempet keteteran cara melipit pinggirannya..maklum baru pertama kali...tapi yg penting ada wiru2nya lah hehehe. Kulit Gyoza ini lebih tebal dr kulit pangsit jd menurutku enak untuk dibuat pangsit kuah krn tdk mudah sobek, dan rasa kulitnya lebih kenyal (krn tebel itu kali ya).

penampakan Gyoza yg sudah jadi: bagian kiri merupakan penampakan atas gyoza yg mirip somay kukus, bagian kanan merupakan penampakan bawah gyoza yg digoreng dg sedikit minyak

Bahan:
1. 1 pak kulit gyoza (isi 20 lembar)
2. 2 buah dada ayam, cincang halus
3. 100 gr udang, cincang halus
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. ½ buah bawang Bombay, iris halus
6. 3 lembar kubis (aku ganti pake daun lettuce), iris halus
7. 1 cm jahe, parut (boleh ga pake kl ga suka)
8. 1 siung bawang putih, parut
9. 1 sdm kecap asin/soy sauce
10. 1 sdt minyak wijen
11. ½ sdt merica bubuk
12. 1 sdm tepung tapioka
13. Garam
14. Gula pasir
15. 100 ml air
16. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Aduk dalam baskom/wadah: ayam, udang, sayur, daun bawang, jahe, bawang putih, bawang Bombay, bumbu2. Aduk rata, terakhir masukkan tepung tapioca aduk rata menjadi adonan yg pekat (seperti bakso).
2. Isi 1 sdt adonan ke dalam kulit gyoza, beri air sepanjang lingkaran kulit. Lipat menjadi 2 tp jgn dirapatkan. Pegang sisi kiri lalu pilin kulit sampai bagian ujung. Kemudian tekan2 pilinan biar rapat.
3. Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak, susun gyoza rapat. Masak dengan api kecil sampai kulit gyoza bagian bawah kecoklatan. Kemudian beri air sampai terendam ¾ bagian dan tutup wajannya sampai air terserap habis oleh gyoza.
4. Angkat dan hidangkan panas2 disertai sambal botolan.

Pangsit Goreng

Cemilan ini paling sering aku buat karena suami dan anak suka banget, terlebih mudah juga cara membuatnya...ga perlu takut2 soal takarannya karena campuran udang dan ayam (asal ga kebanyakan tepung) dah pasti bikin makanan ini gurih dan bau wangi yg mengundang selera. Aku lebih suka membuatnya dengan bahan ayam dan udang dibanding ikan, soalnya ga nemu ikan yg pas seperti rasa ikan tenggiri disini. Di Indonesia aku biasanya buat dengan tepung sagu (cap Tani) berhubung disini ga ada yg jual jd aku pake tepung tapioka...so far tetep kenyel kok. Cara pembuatannya mirip ma siomay...tiap orang bisa modifikasi sendiri tuk bentuk dan bahannya.


Bahan:
1. 150 gr dada ayam (1 buah fillet dada ayam)
2. 300 gr udang
3. 3 siung bawang putih
4. ½ sdt merica
5. 50 ml air
6. 1 batang daun bawang, cincang halus
7. 150 - 200 gr tepung sagu/tepung tapioca
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt gula pasir
10. Kulit pangsit/wonton pastry ukuran 15 cm x 15 cm (50 lembar)
11. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan dengan blender atau food processor ayam dan udang bersama.
2. Tuang ayam & udang halus ke dalam wadah/baskom, tambahkan bawang putih dan merica yg telah dihaluskan, beri garam, gula dan air. Aduk rata
3. Tambakan daun bawang cincang, aduk rata, kemudian masukkan tepung sagu/tapioca, aduk rata kembali.
4. Siapkan kulit pangsit (kalo aku … sisa2 tepung yg menempel aku bersihkan dengan kuas, biar ga mengotori minyak), isi dengan 1 sdt adonan di tengah, kemudia bentuk sesuai selera.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang agar matang sampai ke dalam.
6. Sajikan dengan sambal botolan.

Cara membentuk model perahu:
- Isi 1 sdt adonan di tengah kulit pangsit
- Lipat menjadi segitiga sama kaki
- Tarik dan rekatkan ujung sisi kiri dan kanan beri sedikit lem (tdk perlu putih telur…bikin kuning telurnya mubazir ajah:D….cukup dengan membuat larutan terigu dan sedikit air sampai kental)
- Kemudian tarik ke arah sebaliknya hingga membentuk perahu dengan tonjolan di bagian tengah.

Sayang ga bs buatin foto step by step melipatnya soalnya ga ada yg bantuin buat fotoin:D