Sambal Goreng Ati Kentang

Ini jenis sambal goreng 'berat' menurutku karena menggunakan santan dlm pengolahannya...tapi emang manteb deh buat menu spesial...tak heran hidangan ini sering dijumpai saat lebaran. Walo kata ga ada event spesial tp pengen juga buat makanan ini berhubung punya stok ati ayam 5 biji. Hati ayam juga bisa diganti dengan hati sapi...suka2 aja deh:).

Pengennya sih dibuat pedes banget yg merah gitu...tp kasian suami ntar ga bisa makan dengan nikmat. Ini aja ditambah pete biar bundanya tambah selera...kalo ama ayah sih disingkirin tuh petenya:(. Pake 5 buah hati ayam plus 2 biji kentang jadinya buanyak banget (maklum yg makan cuman ayah bunda) ampe bisa dimakan 2 hari berturut2...ampe eneg sendiri hehehe. Bumbu2 dan cara masaknya sih mirip bikin sambal goreng printil.


Bahan:
1. 2 buah kentang ukuran sedang, potong kotak lalu goreng
2. 5 buah hati ayam (boleh jg hati sapi), rebus lalu potong kotak
3. 10 buah pete, belah 2
4. Buncis (harusnya si kapri…tp ga punya), iris serong
5. Cabe rawit kering utuh (biar ntar pas aku makan bisa nambah pedes)
6. 75 ml santan kental
7. 1 cm lengkuas, geprek
8. 2 lembar daun salam
9. Garam
10. Gula pasir
11. Minyak tuk numis

Bumbu halus:
1. 4 buah cabe keriting (cabe Thailand)
2. 3 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan potongan hati lalu tuangkan santan, masak dengan api sedang.
3. Tambahkan buncis, cabe rawit kering, gula dan garam. Masak hingga buncis setengah matang.
4. Terakhir masukkan kentang goreng dan pete, aduk rata dan cicipi rasanya. Jika sudah pas masak sebentar lagi. Angkat dan siap dihidangkan.

Sambal Goreng Teri Kacang

Masih punya stok teri beku di freezer, masih lama sih kadaluarsanya cuman udah bosen liatnya di freezer jadi tak defroze aja sambil mikir mo dimasak apa. Naahh biar ayah juga doyan tak bikin sambal goreng aja, soalnya waktu bikin kering teri kacang ayah doyan banget makannya. Bumbu sambal gorengnya sih standar aja cuman dikasih irisan daun jeruk bikin wanginya beda dan tentu lebih bikin tambah nafsu makan. Campuran kacangnya aku pake yg udah jadi aja (dijual di supermarket), sering ga cantik hasilnya kalo goreng sendiri:).

Bahan:
1. 250 gr teri basah, bersihkan buang kepalanya. Beri perasan jeruk nipis lalu bilas dan tiriskan.
2. Kacang goreng secukupnya
3. 3 lembar daun jeruk, iris tipis
4. 3/4 sdt garam
5. 1 sdm gula
6. Minyak goreng

Bumbu halus:
1. 7 buah cabe keriting
2. 2 siung bawang putih
3. 4 siung bawang merah
4. ½ buah tomat

Cara membuat:
1. Goreng teri hingga kering dengan api sedang, jangan sampai gosong ya. Angkat dan tiriskan
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan irisan daun jeruk.
3. Beri garam dan gula, masak hingga mengental. Cicipi rasanya, setelah pas rasanya. Matikan api. Lalu segera masukkan teri dan kacang, aduk hingga bumbu merata. Angkat dan siap disajikan.

Sambal Goreng Campur Tolo

Ternyata krecek kering yg aku punya (hasil operan temen) bisa dijadiin kikil setelah direndem semalaman. Berhubung suami jg doyan kikil dan demen sayur nyomok tempe jadinya kucoba kombinasiin keduanya dan ditambah kacang tolo biar rame hehehe. Sebenernya bingung jg mo dimasak apa kacang tolo ini, ga banyak pengetahuan soal kacang 1 ini padahal hasil baca2 kacang ini bergizi tinggi lho.

Konsepnya ini adalah sambal goreng basah alias dikasih santen. Isiannya terserah aja tergantung selera (dan stok yg ada tentunya!). Kali ini isiannya sodaraan ma kacang semua karena terdiri dari tempe, tahu, kacang tolo dan kikil. Kalo punya pete bisa ditambahkan biar makin sedeepp:)!

Bahan:
1. 100 gr kikil (lebih enak pake yg fresh, tp kl ga ada dr krecek jg bisa tp diolah dl)
2. 1 blok tahu ukuran besar, potong2 lalu goring setengah matang
3. 200 gr tempe, potong2 lalu goring (tempe sini gampang hancur soalnya)
4. 5 sdm kacang tolo yg sudah direbus
5. 2 sdm udang kering/ebi
6. 3 buah cabe ijo, iris serong
7. 100 ml santan
8. 1 lembar daun salam
9. 1 ruas lengkuas, geprek
10. Garam
11. Gula
12. Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe
2. 2 buah kemiri
3. 4 siung bawang putih
4. 6 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak goring, tumis bumbu halus dan tambahkan daun salam dan lengkuas, masak hingga wangi.
2. Masukkan udang kerik, aduk sebentar. Tambahkan kikil, kacang tolo dan tahu. Aduk rata dengan bumbu tambahkan garam dan gula kemudian beri santan. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Terakhir masukkan tempe dan cabe ijo. Cicipi rasanya. Masak sebentar lagi.
4. Angkat dan siap dihidangkan

Sambal Goreng Printil

Juarang banget makan menu satu ini, kata ibu ribet masaknya. Paling kalo ada tetangga selametan trs ngirim kotakan ada menu ini di dalamnya (dlm porsi minim tentunya). Pas lg bikin daging burger kok tiba2 keingat menu ini, ya udah sekalian aja buat printilannya (sebutan untuk bakso daging kecil2), toh bahan dan cara buatnya hampir sama. Bakso printilannya aku goreng dulu, trs simpan kulkas, keesokannya baru aku olah jadi sambal goreng.

Kalo di Indo apalagi kalo menu buat selametan isiannya lengkap, selain pake kentang juga pake kapri, telur puyuh dan pete. Kapri aku ganti buncis sebab cuman aku yg doyan kapri, di supermarket sih ada telur puyuh tapi mahal euy hihihi, msh punya pete botolan yg aku irit2 makenya...jadi isiannya disesuaikan persediaan aja. Ayah yg baru pertama kali makan ini selera banget makannya, ampe nambah nasi...padahal ku buat pedes banget biar badan anget krn suhu udah di bawah 0 derajat.

Bahan:
1. 2 buah kentang, potong kotak, goreng
2. 5 buah buncis, potong2
3. 1 buah cabe ijo besar, iris serong
4. 5 buah pete, belah 2
5. 1 lembar daun salam
6. 1 ruas lengkuas, geprek
7. 100 ml santan
8. Gula pasir
9. Garam
10. Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih

Bahan bakso printil:
1. 150 gr daging cincang
2. 2 sdm tepung panir/bread crumb
3. 1 siung bawang putih haluskan
4. ½ sdt merica bubuk
5. Garam

Cara membuat:
1. Bakso printil: jadikan 1 semua bahan bakso, uleni hingga rata. Bentuk bulatan2 kecil lalu goreng dalam sdikit minyak. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi tambahkan saun salam dan lengkuas.
3. Masukkan bakso printil lalu tuangkan santan, masak dengan api sedang.
4. Masukkan buncis, gula dan garam, masak hingga bunci ½ matang. Cicipi rasanya.
5. Terakhir masukkan kentang goreng dan pete, aduk rata, masak sebentar saja.
6. Angkat dan siap dihidangkan.

Kering Teri Kacang

Gini nih kalo kepancing masakan enak...gara2nya ada temen bawa sambal goreng teri waktu acara ngumpul2 keluarga Indo. Udah lama banget ga makan teri pedes gitu padahal baru aja 'impor' teri nasi (teri medan) ama temen yg datang dari Balikpapan. Demen makan teri tapi malas ama resikonya yg tak lain tak bukan adalah serumah bau teri berhari2. Tapi karena dah pengen banget dan suami juga demen makanan ini jadi tetep aja bikin kering teri campur kacang dan sesuai dugaanku beneran deh apartemen bau teri berhari2 padahal udah dibuka lebar2 semua jendela dan pintu tetep aja baunya nempel.

Teri medan yg aku punya udah asin banget jd waktu masak ga perlu ditambahin garam. Kalo udah jadi, kering teri kacang gini dimakan ma nasi ngebul2 juga enak banget dah. Cocok buat bunda kalo lg malas masak;)

Bahan:
1. 300 gr teri medan, rendam air sebentar lalu tiriskan, goreng hingga kering
2. 150 gr kacang goreng (aku pake kacang oven beli jadi)
3. 3 sdm bawang goreng
4. 1 buah cabe merah besar, iris serong tipis
5. 4 lembar daun jeruk
6. 1 sdm gula pasir
7. 1 sdm air jeruk nipis
8. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe merah
2. 3 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan daun jeruk dan gula pasir.
2. Masak hingga bumbu matang dan agak kental. Masukkan air jeruk nipis lalu kecilkan api.
3. Masukkan campuran teri dan kacang yg udah digoreng, aduk cepat agar bumbu merata sempurna. Matikan kompor. Masukkan bawang goreng lalu aduk rata kembali.
4. Bentangkan tisu dapur di atas piring datar kemudian tuangkan sambal goreng teri di atasnya agar minyak tumisan terserap tisu. Dinginkan lalu simpan dalam toples.

Oseng-oseng Kikil

Dapat limpahan krecek dr temen lumayan banyak. Bentuk kreceknya kotak2 kecil, biasanya kan kotak panjang. Udah nyobain disambal goreng dengan proses awalnya dimasukkin microwave biar ngembang, hasilnya bagus tp pas disambal goreng kok malah alot. Entah salah proses memasaknya atau jenis kreceknya yg beda. Iseng2 aku rendam krecek semalaman, besoknya pas bangun tidur aku liat si krecek ngembang jd kaya potongan kikil. Trus mikir kikil itu kan juga kulit, brarti krecek adalah kulit yg dikeringkan...oohh sama aja mereka!. Ngeliat krecek brubah jd kikil gitu langsung aja aku masak oseng2 pedes, cepet dan tentunya enak.

Ternyata suamiku doyan juga ma kikil, ga sangka loh...padahal udah terlanjur aku masak pedes. Kapan2 dibikin selera ayah ya;). Kreceknya yg udah direndem semalaman, cuci dan peres berkali2 biar lemaknya ilang dan juga lebih bersih. Kalo ga salah aku cuci ampe 4 kali, pokoknya ampe airnya ga keruh lagi deh.

Krecek kering yg berbentuk kotak2 kecil

Bahan:
1. 1 genggam krecek kering, rendam semalaman hingga mengembang
2. 5 siung bawang merah, iris tipis
3. 2 siung bawang putih, iris tipis
4. 3 buah cabe merah, iris tipis
5. 5 buah cabe hijau, iris tipis
6. 5 buah pete, belah 2
7. 1 cm laos, geprek
8. 1 lembar daun salam
9. 100 ml air
10. 1 sdm kecap manis
11. Garam
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci berkali2 krecek yg sudah direndam semalaman. Ketika dicuci sambil diremas2 agar minyak/lemaknya keluar dan jadi bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah. Tambahkan laos dan daun salam, masak hingga wangi.
3. Masukkan kikil, tambahkan garam dan kecap manis, aduk rata. Tambahkan air sedikit2 sesuai keenceran yg diingkan. Tambahkan irisan cabe. Masak sampai bumbu meresap dan semuanya matang.

Sambal Goreng (Krecek)

Punya limpahan krecek banyak bener dr temen yg kembali ke Indonesia. Bingung jg gmn masaknya, soalnya selama ini taunya makan krecek bareng gudeg kalo di Jogja. Pernah nyoba krecek kering digoreng tp kok ga mengembang dan malah ngeresep minyak. Iseng2 aku coba masukin ke microwave (microwave ku murmer loh ga merek terkenal) eh ternyata si krecek mo ngembang...menul2 cantik.

Krecek kering (kiri) ; krecek di-microwave-in sebentar (kanan)

Tapiiiii.....setelah aku olah kok krecek jd mimpes dan rada alot ya?? aku emang pengen bikin sambal goreng krecek yg kering, bukan yg pake santan banyak gitu. Apa salah olah ato jenis kreceknya yg beda, hmmm...need some advise please...Rasa sambal gorengnya sih oke (GR mode:ON) dengan komposisi tempe, krecek, ati ampela, irisan cabe ijo dan juga pete...hmmm sedap.

Sambal Goreng Kentang Ampela

Bingung mo dipakan lg sisa ampela yg sebagian sudah aku buat sate ampela. Akhirnya aku olah yg klasik aja deh...sambal goreng kentang plus ampela. Hmmm....sedap rek! campuran rasa pedas dan manisnya kecap yg menyatu sempurna bikin lidah bergoyang...haiyah bahasanya...ga papa kan lebay dikit:). It just a very simple and basic sambal goreng, everybody has their own style:)!

Bahan:
1. 4 buah kentang ukuran sedang, potong kotak, goreng hingga matang.
2. 5 buah ampela, potong kotak
3. 2 siung bawang merah, iris tipis
4. Kecap manis
5. Garam
6. Minyak goreng

Bumbu halus:
1. 3 siung bawang putih
2. 3 siung bawang merah
3. 4 buah cabe keriting
4. ¼ sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga layu, masukkan ampela. Masak hingga ampela berubah warna.
2. Masukkan bumbu halus, tambahkan garam, aduk rata. Masak sampai ampela matang (boleh tambah sedikit air kalo terlalu kering). Cicipi rasanya.
3. Masukkan kentang, tuangkan kecap manis di pinggiran wajan. Aduk rata, hati2 jangan sampai kentangnya hancur. Masak sampai bumbu meresap rata. Angkat.