Pempek Lenjer (BMB = Belajar Masak Bareng)

Ada orang Palembang asli yg jago bikin pempek disini ga dilewatin deh ma kita2 buat belajar bikin pempek ma ahlinya...bener aja pas acara BMB kali ini peminatnya membludak...lebaydotcom:). Waktu belajar bikin pempek sekalian 3 model yg dipelajari, pempek adaan/pempek bulet (udah pernah aku posting sebelumnya), pempek lenjer dan pempek kapal selem. Cuman sayang pas acara memasak ga ada yg mengabadikan cara pembuatannya saking semuanya pengen ikutan nyobain bikin langsung. Terimakasih mbak Novi buat ilmunya:). Seneng deh kalo punya temen jago masak tapi ga pelit ilmu...kadang ada yg jago tapi pelit ilmu ato sebenernya ga pelit resep cuman ga bisa menguraikan dlm kata2 ato menuliskan resepnya. Semoga dengan apa yg aku usahakan ini...berbagi ilmu dan cerita soal memasak bisa menolong ato setidaknya memberi inspirasi buat yg bingung soal memasak (ga ada maksud pamer ato sombong loh ya!).

Kalo sebelumnya bikin pempek adaan aku pake ikan giling frozen yg tersedia di toko asia. Kali ini aku bikin pake ikan merlu seger (tp soal ikan sih tergantung ketersediaan aja deh). Langsung aja deh disimak foto2 berikut...maaf ada yg kurang jelas...abis nih 2 tangan dah belepotan ma ikan dan tepung bingung juga mo motretnya...maaf ayah kameranya jd bau ikan:).

500 gr fillet merlu, dihaluskan dalam food processor hinga benar2 halus

Tambahkan 400 ml air, aduk rata (sebaiknya pake tangan...ini pake garpu krn kudu motret:P)

Beri garam per 1 sdt sambil diaduk hingga menjadi adonan yg pekat (kental seperti bubur). Ini setelah diberi 2 sdt garam

Tambahkan gula pasir (sbg pengganti penyedap) sebanyak jumlah garam yg diberikan, Ini aku beri 2 1/2 sdt gula biar lebih gurih. Aduk rata.

Tuangkan tepung tapioka sebanyak 200gr (usahakan perbandingan tepung: ikan = 1:2 biar rasa ikannya berasaaa).

Uleni adonan hingga tepung tercampur rata, tapi ngulennya jangan ngotot kaya ngulenin adonan roti ya...cukup semuanya tercampur rata (sebab kl kebanyakan diulenin pempeknya bakalan alot ntar jadinya)

Adonan yg siap dibentuk...lembek dan ga sekeras adonan bakso juga.

Sekarang...siap2 belepotan tepung. Untuk itu siapkan alas menggilas berupa talenan yg ditaburi tapioka dan juga nampang biar taburan tepung ga kemana2. Siapkan juga mangkuk kecil berisi tapioka tuk baluran dan jangan lupa taburi pisau dengan tapioka juga...pokoknya tapioka dimana2:)!.

Baluri kedua telapak tangan dengan tapioka, dan ambil segenggam adonan dan buletkan dengan kedua tangan.

Letakkan buletan adonan di atas talenan.

Dengan kedua tangan lonjongkan adonan bulet tadi dengan gerakan maju mundur hingga membentuk adonan lonjong seperti sosis. Jika ingin buat pempek lenjer ukuran besar, yg ini siap direbus.

Jika ingin membentuk pempek lenjer mini, maka potong jadi 2 pempek lenjer besar sebelumnya. Lalu taburi dengan tapioka lagi dan bentuk menjadi pempek lenjer dengan cara menggerakkan telapak tangan maju mundur.

Rebus pempek hingga mengambang, setelah mengambang biarkan 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.

Setelah diangkat dan ditiriskan. Kalo baru diangkat dr air memang tampak licin (karena lapisan/taburan tapiokanya) tp setelah didiamkan hingga dingin ga akan berlendir/licin. Dinginkan lalu simpan dlm kulkas ato freezer buat stok!.

Bisa dimakan langsung ato mo digoreng dulu dan sajikan bersama kuah cuko dan irisan timun...sedaaapp.