Steak Tuna

Tak seperti umumnya daging ikan lain yg biasa aku liat di supermarket, daging tuna berwarna merah tua (nyaris mirip warna hati ayam) dan ukurannya pun besar banget. Mungkin itu berasal dr ikan tuna yg seekornya aja lebih dari 10 kg. Udah lama naksir pengen nyobain (padahal kan tuna sodaraan ma tongkol bukan?? kalo tongkol udah sering makan di Indonesia dulu) tapi ngeri liat harganya yg lebih dr 20 Euro/kg. Pas sabtu kemaren belanja si tuna lagi ikutan soldes juga rupanya harganya jd 14an Euro...jadi minta dipotong yg kecil aja seukuran tuk steak sebanyak 4 buah...hampir 500 gr kayanya. Banyak yg bilang ikan tuna baik tuk kesehatan krn kaya akan omega 3 dan mampu mencegah ateroskerosis yg secara ga langsung jg bisa mencegah stroke. Sewaktu tinggal di Balikpapan hampir ga pernah nemu tuna dijual di pasaran, karena kata si penjual ikan, tuna dr Indonesia langsung diekspor ke luar negeri karena banyak peminatnya, sementara tuk dijual di dalam negeri kurang menguntungkan. Hal ini disebabkan ukuran tuna yg minimal 5 kg/ekornya hingga sulit tuk dipasarkan secara tradisional. Tapi herannya mertua gampang banget beli tuna di tukang sayur yg lewat depan rumah. Biasanya satu kantong plastik berisi 1 kg ikan tuna udah dipotong2kotak...itu tuna ato tongkol mana saya bisa bedain:)

Ceritanya lagi pengen masak yg gampang tapi menyehatkan, jadinya si tuna dipanggang aja dengan bumbu sangat minimalis. Hasilnya ga mengecewakan...rasa ikan tuna yg gurih bercampur aroma persilade mampu membangkitkan gairah makan di minggu yg mendung gini. Karena judulnya steak makannya pake brown sauce...kebayang kalo makannya pake sambal terasi bisa nambah nasi nih:). Brown sauce yg aku masak jg ngasal aja, pake cara sesat aja yg penting enak hehehe. Harusnya steak gini ditemenin ama sayuran rebus ato cah...cuman lg ga mau repot dan males ngomel kl sayurannya ga dimakan jg aku bikin tumis bayam aja...ga nyambung kan:)?!


Bahan:
1. 4 potong tuna ukuran lebar (hamper 500 gr)
2. Garam
3. Lada hitam (jangan yg bubuk, lebih baik menggerus sendiri)
4. Persillade (daun persil kering)
5. Olive oil

Bahan brown sauce:
1. 200 ml air
2. 1/2 blok kaldu rasa ayam
3. ½ sdt lada hitam
4. Kecap manis (sedikit aja)
5. ½ sdm tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)

Cara membuat:
1. Cuci tuna lalu tiriskan (kalo perlu ditiriskan diatas tisu dapur)
2. Taburi permukaan tuna (atas & bawah) dengan garam dan lada hitam. Diamkan 5 menit.
3. Siapkan grill pan, sambil menunggu grill pan panas. Olesi permukaan tuna dengan olive oil (kl ga ada pake minyak lain jg boleh asal msh fresh).
4. Panggang tuna sambil taburkan persillade, biarkan 5 menit lalu balik dan taburkan persillade juga. Tingkat kematangan tuna tergantung selera (kalo aku seneng yg matang tp ga keras/gosong).
5. Segera sajikan selagi hangat dengan siraman brown sauce

Cara membuat brown sauce:
1. Panaskan air bersama kaldu blok beri sedikit kecap manis. Tambahkan lada hitam
2. Biarkan hingga mendidih, lalu tambahkan larutan maizena untuk mengentalkan. Aduk2 siap disajikan.

Mihun Goreng

Pasti banyak orang bilang bikin mihun goreng itu gampang...yg ga bisa masak jg pasti bisa. Eitsss....jangan salah...hehehe....jadi malu harus ngaku ga bisa ato salah olah tepatnya ketika mo bikin mihun goreng buat sarapan hari minggu (sarapannya ga beda ma makan malam ya:P). Udah kepedean aja sih ga baca petunjuk di kemasan, jadi tuh mihun kering aku masukkin ke air rebusan yg mendidih...yg ada lonyot deh tuh mihun:(. Ternyata mihun kering cukup dimasukkan ke air biasa (air kran) dan biarkan kurang lebih 5 menitan hingga lemas dan mengembang (kalo kelamaan jd gampang ancur pas diolah).

Masaknya sih ga ada yg spesial, pake bahan2 yg tersedia aja di kulkas (telur, sawi, daging asap). Bumbunya jg bawang putih cincang, kata ibuku lebih sedep kalo bawang putih, bawang merah dan merica diulek bareng. Deuhh kalo ga kepaksa ngulek paling males banget ngulek...lebih enak nyuruh si blender aja tapi kalo bawang putih cuman 2biji yg ada si blender ngambek lagi dikasih tugas ringan bener:) qiqiqi.


Bahan:
1. ½ bungkus mihun kering, rendam dlm air hingga lunak, tiriskan
2. 1 ikat kecil sawi, potong2
3. 1 butir telur, kocok lepas
4. 2 lembar daging asap, iris2
5. 2 siung bawang putih, cincang halus
6. ½ sdt merica bubuk
7. ½ sdt garam
8. 1 sdt saos tiram
9. 1 sdt kecap ikan
10. 2 sdm kecap manis
11. 4 sdm minyak tuk numis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan kocokan telur, aduk2 hingga menjadi orak arik. Sisihkan di pinggiran wajan. Masukkan bawang putih, tumis hingga wangi.
2. Masukkan irisan daging asap, aduk2 sebentar lalu masukkan potongan sawi. Aduk2 sebentar.
3. Masukkan mihun, taburkan merica, garam, kecap ikan dan saos tiram. Aduk hingga merata.
4. Tuangkan kecap manis di pinggiran wajan, lalu aduk rata. Cicipi rasanya, jika sudah pas matikan kompor, siap dihidangkan selagi panas.


selanjutnya>>

Size Does(not) Matter

Size doesn't matter biasa aku pake biar percaya diri...habis mo gimana lagi..masa mo minder terus ma ukuran tubuh yg super plus gini...ga boleh dong! hehehe...tapi ternyata kalo soal bumbu dan bahan masakan hal ini ga berlaku. Apalagi pas udah nyampe sini...sering terpukau melihat ukuran sayur dan bumbu masakan yg subur2 alias gede gede. Ga pernah kebayang sebelumnya kalo daun seledri disini tangkainya aja bisa sama gede ma tangkai sawi. Ukuran terong yg segede pin bowling, daun bayam yg selebar telapak tangan...dan masih banyak lagi ukuran sayur mayur yg membuat aku berdecak kagum (dan menyebut keagungan-Nya).

Soal pemakaian bumbu masakan disini ga bisa pake standar bumbu di Indo, contohnya aja bawang merah yg 1 bijinya bisa setara 2-3 siung bawang merah di Indo (resep yg aku pake standar ukuran bawang merah di Indo lho ya). Daun bawang (spring onion) murah dan mudah dijumpai pada saat summer, kalo dah masuk musim dingin agak sulit ditemui kalopun ada ga semurah biasanya, jd kadang fungsinya digantikan oleh poiraeu yg mirip daun bawang tapi berukuran super duper jumbo dan ga sedep buat taburan bakso:(. Belum lagi soal cabe...harus jeli memilih cabe yg mau dikonsumsi berikut juga jumlahnya..bisa2 jd berteman baik ma closet. Cabe yg biasa aku konsumsi diimpor dari Thailand, modelnya seperti cabe rawit di Indo tapi segede cabe keriting dan rasanya pueedeess (ya iyalah namanya jg cabe!) dan yg 1 lagi cabe Afrika, mirip seperti paprika kecil banget tapi pedesnya luaaar biasa...ayah ga tahan ma cabe ini pake 1 aja pedesnya ga ilang2:). Jadi soal takar menakar saat memasak...pake feeling aja deh ketimbang bingung sendiri:).

Beda musim beda ukuran....summer (kiri) dan winter (kanan)

Beda negara beda bentuk dan rasa... Afrika (kiri) dan Thailand (kanan)

Salmon Cake

Rugi rasanya kalo tinggal disini ga sering2 makan salmon...soalnya kalo di Indo kudu ngerogoh dompet dalam2 buat beli salmon. Tapi namanya pemula, sering kehabisan ide ngolah salmon (ngolah yg lain jg sih sebenernya) jd apa supaya disukai Sahnon dan ayah...mungkin karena aroma salmon yg terlalu strong itu kali. Padahal warna salmon yg orange seksi itu dipercaya mengandung banyak omega 3 yg baik tuk jantung dan pertumbuhan otak (hehehe...walo dah 30an gini otak kudu tetep berkembang kan:p). Biasalah kalo dah mati gaya kehabisan ide browsing sana sini, akhirnya nemu olahan salmon di videojug, ngolahnya unik dan bentuknya lucu...bisa menarik minat Sahnon kayanya. Anak kecil kan kalo mau makan kudu eye catching...soal rasa itu belakangan:). Hasilnya...Sahnon suka, bahkan mo digadoin aja ma dia...karena judulnya cake kali ya:).

Berikut bahan dan cara pembuatannya:

2 buah salmon segar (kurang lebih 450 gr)

Buang kulitnya, potong2 lalu masukkan ke dalam FP bersama 1 tangkai daun bawang (bagian putihnya aja potong2), 2 siung bawang putih yg dipotong kecil, garam, merica bubuk...boleh tambah bubuk cabe kalo mau pedes.

Giling jangan terlalu halus lalu tambahkan 1 butir telur, proses sebentar.

Tuang dalam wadah, tambahkan irisan parsley dan daun bawang (bagian hijaunya aja). Aduk rata.

Tambahkan perasan 1/2 buah jeruk nipis (untuk ngurangin bau amis kali yee)

Gunakan sendok lalu bentuk bulat...ga mesti rapi kok. Ato jumput aja paka tangan (kalo aku males kotor soalnya)

Jatuhkan ke dalam bread crumb (jangan ganti pake tepung panir ya...sensasi kriuknya beda). Balurkan seluruh permukaannya dengan bread crumb.

Ini nih yg susah soal kraftingnya...letakknya buletan yg sudah dibalur bread crumb diantara jempol dan telunjuk (seperti jari membentuk angka 0) tangan kiri. Letakkan 4 jari tangan kanan di bawah buletan dan puter2 adonan dengan jempol kanan sambil menekan hingga terbentuk adonan yg bulet lepeh. Ato bentuk sesuai selera anda saja:).

Gunakan wajar datar, goreng cake menggunakan olive oil (minyak biasa jg boleh...ini mah mo sok sehat ajah:D). Penggunaan minyak tdk usah banyak karena tdk perlu deep fried, cukup merendam 1/3 - 1/2 bagian cake saja. Gunakan api sedang.

Setelah 5 menit, balik cake dan biarkan 5 menit juga. Goreng hingga kuning kecoklatan. It's crispy outside but moist inside.

Nasi Goreng Pete

Ahahahaha....ini sih kesukaanku banget!! segala yg pake pete aku suka:). Sayangnya ga ada pendukung nih...si ayah ga demen ma aroma pete...padahal kan aromanya itu yg bikin pete dicari2 ampe harus diimpor dari negeri kincir angin coba!. Berhubung ayah ma Sahnon lg demen nyarap bubur ayam, bundanya ganti haluan deh bikin nasi goreng pete yg pedes. Iiihh sarapan kok ga beda ma makan malam ya...hehehe...biar sajalah:).

Untuk isiannya sih sesuaikan ketersediaan aja...justru lg ga punya telur nih makanya nengokkin isi freezer nemu udang sisa 5 biji...mantaff!. Ada yg suka petenya digoreng duluan sebelum nasi masuk, katanya biar aromanya makin tajam. Tapi kalo aku sukanya pete dimasukkin terakhir sebelum nasgornya diangkat biar masih kriuk2 gitu...aromanya tetep pete kok:).


Bahan:
1. 1 porsi nasi dingin (sesuaikan tingkat kelaparan yah:D)
2. 5 buah udang, kupas kulitnya, iris punggungnya
3. 5 buah pete, belah 2 (pengennya sih 1 papan…tp kudu inget temen tidur:P)
4. 5 buah cabe rawit, iris
5. Kecap manis
6. Kecap ikan
7. Garam
8. Minyak goreng

Bumbu (ulek):
1. 1 siung bawang putih
2. ¼ sdt terasi
3. 2 buah cabe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan udang masak hingga berubah warna. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
2. Masukkan nasi, taburi garam, kecap ikan. Aduk rata lalu tuang kecap manis. Aduk2 hingga bumbu merata melapisi nasi, cicipi rasanya kalo udah pas terakhir masukkan irisan cabe rawit dan pete. Aduk2 sebentar lalu angkat dan hidangkan selagi hangat.

Sate Daging

Udah lama ga makan daging, soalnya lg males ngolah daging yg ribet. Pas pengen banget makan daging pengennya makan sate kambing (padahal biasanya ga doyan2 amat), ga lg ngidam jg tp pengen banget. Berhubung ayah ogah makan kambing yg ada si kambing diganti ma daging sapi. Daging sapi yg aku pake jg bukan yg has dalam, lha wong minta tolong ayah mampir ke tukang daging beli daging sapi si ayah belinya asal yg ada dapet daging berurat...pantesan harganya murah dr biasanya:). Alhamdulillah walo bukan pake bagian has satenya empuk juga lho...emang betul kata temen2 disini kalo daging disini tuh lebih empuk drpd daging di Indo...kenapa yah...apa pangannya beda ato pengaruh iklim??hmm...

Bikin sate ini gampang banget, potongan daging dicampur bumbu (bawang putih, ketumbar, garam dan kecap manis), simpan di kulkas minimal sejam trus ditusukin lalu dibakar. Yang kurang cuman satu ini...arang!! pasrah aja deh pake teflon buat manggangnya. Temen yg pas buat sate ini adalah sambal kecap yg pake irisan tomat, bawang merah, dan cabe...enaaakkknyaaa:)).



Bahan:
1. 1/2 kg daging sapi, potong kotak kecil (sebesar ruas jempol deh kayanya)
2. Tusuk sate

Bumbu perendam (haluskan):
1. 3 siung bawang putih
2. 1 sdt ketumbar
3. 2 sdt garam
4. 3 sdm kecap manis (sesuai selera)

Bahan olesan (campur rata):
1. Kecap manis (3 sdm ato lebih kl suka manis)
2. Minyak sayur/olive oil (2 sdm cukup kayanya)
3. Sisa bumbu rendaman (setelah dagingnya habis ditusuk, kl ada bumbu nyisa di dasar mangkuk)

Cara membuat:
1. Campur rata bumbu rendaman dan potongan daging. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
2. Tusukkan daging ke tusuk sate, 5-6 potong daging tiap tusuknya (tergantung panjang tusukan). Lakukan hingga tuntas.
3. Siapkan panggangan/grill pan, sebelum dipanggang balurkan sate dengan bahan olesan hingga merata, lalu panggang bolak balik hingga matang. Kalo pake grill pan di atas kompor, apinya jangan gede yah ntar cepet gosong satenya

Sambal Kecap (campur semua bahan):
1. Cabe rawit, iris2 kecil
2. Bawang merah, iris tipis
3. Tomat mengkal (ato tomat ijo kl ada), potong kotak kecil
4. Sedikit saja garam

Nasi Tim Ayam Jamur

Sahnon udah seminggu batuk akibat alergi dingin (kata dokter sih ga ada istilah alergi dingin, yg ada virus banyak berkembang saat musim dingin...uuuhhh tauk ahh), akibatnya selera makan menurun dan udah 2 hari berturut2 maunya makan bubur ayam (didukung ayahnya yg juga doyan bubur) yg ada bundanya udah bosen aja bikinin bubur. Pikir2 makanan yg mirip bubur apa yah?? trinnggg...keinget waktu jaman kuliahan dulu pas jalan ke sabuga Bandung ama temen SMP sarapan nasi tim di tenda kaki lima. Tuk makan nasi tim aja pake antri, tp ternyata emang enak nasi tim nya ... selain itu juga keenakan nongkrong sambil ngerumpi sampai lupa kl ada yg ngantri di luar hehehe. Berhubung udah last minute alias belum waktunya belanja mingguan jadinya pake bahan yg tersedia di kulkas aja. Nemu 1 potong fillet dada ayam terus punya stok pangsit kukus di freezer yasudlah diolah sajah. Biar ayamnya jd agak banyakan aku tambahin jamur kancing kalengan.


Karena baru pertama kali bikin nasi tim (Sahnon waktu bayi ga makan nasi tim soalnya:D) jadi agak ribet sendiri...tp hasilnya worth it! karena bukan Sahnon aja yg suka...ayahpun suka...Alhamdulillah:). Berikut resep 3 porsi nasi tim menggunakan mangkuk keramik diameter 10 cm. Kalo punya stok ayam lebih mending perbandingan ayam dan nasi setengah2 deh biar lebih mantaff (kalo yg ini bukan irit tp stok tdk mencukupi soalnya).

Bahan nasi:
1. Beras = 3 x 1/3 tinggi cetakan (jumlah nasi tergantung cetakan yg akan dipake kan..jd ga ada rumusan saklek)
2. 1 siung bawang putih, cincang halus
3. 1 sdm minyak tuk numis
4. Air kaldu (ambil dr kuah pangsit…resep di bawah)

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras, lalu tiriskan
2. Tumis bawang putih hingga layu, lalu masukkan beras, aduk2.
3. Tambahkan 1 mangkok (cetakan nasi tim) air kaldu /kuah pangsit
4. Masak hingga air terserap oleh beras, jangan lupa diaduk yah biar ga gosong bagian bawahnya.

Bahan ayam:
1. 1 buah fillet dada ayam, potong kotak2 kecil
2. 1 kaleng jamur kancing, tiriskan lalu iris2
3. ½ siung bawang Bombay, cincang halus
4. 2 siung bawang putih, cincang halus
5. 1 ruas jahe, geprek
6. 1 sdm saos tiram
7. ½ sdt merica bubuk
8. 1 sdt garam
9. 4 sdm kecap manis (sesuai selera ajah)
10. 150 ml air
11. ½ sdm maizena larutkan dengan sedikit air
12. Minyak tuk numis

Cara memasak:
1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu. Tambahkan jahe.
2. Masukkan potongan daging ayam, masak hingga ayam berubah warna lalu tambahkan jamur.
3. Beri merica, garam, saos tiram dan kecap manis. Aduk rata, lalu tambahkan air.
4. Masak dengan api sedang hingga semuanya matang dan mendidih lalu kentalkan dengan larutan maizena.

Bahan kuah/kaldu (untuk pangsit dan nasi):
1. 2 buah sayap (cuman sisa itu, kalo ada tulang2an ayam yg lain ikutin aja).
2. 1 L air
3. 2 siung bawang putih, ulek kasar
4. 1 ruas jahe, geprek
5. 1 ½ sdt garam
6. 1 sdt gula
7. 1 sdt minyak wijen

Cara membuat:
1. Rebus sayap/tulang ayam bersama bawang putih, jahe, garam dan gula dengan api kecil hingga kaldu keluar dr tulang2 ayam tsb. Setelah mendidih, matikan apinya dan beri minyak wijen. Aduk rata.

Cara penyajian:
1. Masukkan ayam jamur kecap ke dalam dasar mangkuk, ratakan (banyaknya sesuai ketersediaan dan selera)
2. Tuang dan ratakan nasi aron di atasnya, sambil ditekan2 biar padat. Sisakan 2 cm space dr batas atas mangkuk.
3. Tuangi air kaldu hingga mencapai batas atas.
4. Kukus selama 30 menit ato hingga nasi matang.
5. Agar nasi mudah lepas dari cetakannya: basahi pisau dengan air minum, lalu goreskan disepanjang sisi mangkuk. Balikkan di atas piring sambil diayun2.
6. Sajikan bersama pangsit kuah dan sawirebus . Beri taburan irisan kucai biar wangi (kalo punya bawang goreng pake juga… stok habis sih)

Sambal (segala kuah)

Ga lengkap kalo makan soto, bakso, mie ayam, mie rebus ato bubur ayam sekalipun kalo ga pake sambal...kurang afdol gitu rasanya. Nah ini resep sambal yg bisa dipake untuk segala jenis makanan tadi. Biar awet setelah dihaluskan digoren lagi tapi tanpa minyak, setelah dingin simpan deh di kulkas...tp aku cuman nyimpen ampe seminggu aja ya...ga tau deh kalo lebih dari itu...silakan dicoba:). Gunakan cabe yg segar utk menghasilkan aroma sambal yg fresh (pernah ga makan sambal abang2 bakso yg pake cabe busuk...aromanya aja dah beda kan...hehehe tp tetep aku makan juga).

Bahan:
1. 100 gr cabe
2. 2 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng (ato ganti dengan 1 sdm bawang putih goreng siap pakai).
3. 1 buah tomat ukuran kecil
4. Garam
5. Air untuk merebus

Cara membuat:
1. Rebus cabe dan tomat hingga layu. Angkat dan tiriskan.
2. Khusus tomat, buang kulit arinya dan bijinya, ambil bagian dagingnya saja.
3. Blender cabe, tomat, bawang putih goreng dan garam (tingkat kehalusan sesuai selera)
4. Sambal siap dipakai, tp kalo aku biar lebih awet setelah diblender masak lagi di atas kompor (tanpa minyak) hingga kadar airnya berkurang. Dinginkan lalu simpan dalam toples, masukkan ke dalam kulkas biar awet.

Es Campur

Udara di Pau hari ini dingin banget bahkan sampai di bawah 0 degree tapi si ayah ada permintaan aneh...minta es campur...coba bayangkan!!. Ga ngidam ... ga panas minta es campur...ada2 ajah. Ini akibat waktu ngumpul bareng pengajian keluarga Indonesia disini, ada temen bawa es campur...karena udah lama juga kali ya ga pernah makan ini jadi si suami langsung aja terpesona hahaha. Akhirnya sms tetangga (yup...tetanggaku org Indonesia...jd kalo kehabisan cabe tinggal teriak aja:D) nanyain resep es campurnya. Tapi berhubung males ke toko asia yg di Lescar jadinya aku ngubek2 lemari simpenanku dr Indo dulu nyari apa aja yg bisa dipake tuk bikin es. Ahasil nemu sirup marjan rasa cocopandan, nutrijell rasa strawberry, nutrijell kopyor (kelapa muda sintetis), agar2 hitam alias cincau, sagu mutiara dan kolang kaling kalengan...syukur semuanya belum expired:), kebetulan masih punya nangka di freezer dan nemu alpukat seger di supermarket...jadi deh bikin es campur...yg lama bikin es batunya:).

Menurut ayah, es campur ga asoy alias kurang mantap kalo ga pake alpukat...untung aja nemu alpukat yg bukan diimpor dari negeri penjajah bangsa Islam (biasanya alpukat yg bagus dan gede diimpor dr Is**el). Isian campuran es, ukuran bahan dan takaran sesuai selera aja yah. Untuk memasak nutrijell, kopyor sintetis dan cincau sesuai petunjuk di balik kemasan ajah...gampang kan:). Ini takaran yg aku pakai untuk 6 gelas saji:

Bahan:
1. 1 buah alpukat, keruk dagingnya pake sendok
2. 1/5 bagian cincau yg udah jadi (masak sesuai petunjuk di kemasan), potong kotak
3. 1/4 bagian nutrijell yg udah jadi (masak sesuai petunjuk di kemasan), potong kotak
4. 1/3 bagian kopyor sintetis yg udah jadi (masak sesuai petunjuk di kemasan)
5. 2 sdm sagu mutiara, rebus hingga bening dan mengembang
6. 4 biji nangka, potong kotak
7. 1/3 kaleng kolang kaling (plus sirupnya)
8. ¼ cup (5 sdm) susu kental manis
9. 1/4 cup (5 sdm) sirup marjan rasa coco pandan
10. Es batu (1/2 L), hancurkan
11. 300 ml air es

Cara membuat:
1. Larutakan SKM dan sirup bersama air hingga larut sempurna
2. Campurkan semua bahan, aduk rata. Siap disajikan

Ikan Goreng Sambal Rica

Dapet resep rica2 dari temen pas ngumpul ibu2 disini. Ternyata resepnya gampang yah...ga muluk2 bahannya (tapi maaf yah yg buat org Manado asli kalo resep ini ternyata salah). Paling pas kalo lg mau datang bulan makan ini...soalnya pedes banget (hehehe...kenapa yah kalo mo datang bulan bawaannya pengen makan pedes banget). Aku pake ikan dorade royal tuk resep ini...kalo di Indo mirip ikan kakap hitam deh kayanya. Soalnya jenis ikan ini aja yg sering aku beli dlm keadaan utuh (bukan fillet), soalnya jenis ikan yg lain meragukan alias ga kenal hehehe. Jumlah cabe yg digunakan tergantung selera aja yah...soalnya beda cabe beda tingkat kepedasannya. Kalo ternyata kebanyakan cabe bisa ditambahkan tomat untuk mengimbangi rasa pedasnya...begitu nasihat temen yg ngasih resep.

Untuk resep ikan gorengnya aku pake cara yg simple ajah...cukup ditaburi air jeruk nipis dan garam aja lalu digoreng, tapi ga sampe kering banget...biar masih moist gitu:).

Bahan:
1. 1 ekor ikan goreng
2. 1 batang sereh, memarkan
3. 2 lembar daun jeruk
4. Minyak untuk menumis

Bumbu (ulek kasar, ato blender sebentar aja):
1. 50 gr cabe merah (aku pake cabe Thailand)
2. 4 siung bawang merah
3. 1 buah tomat
4. Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu kasar beserta sereh dan daun jeruk hingga wangi matang. Cicipi rasanya, kalo ternyata kepedasan (menurut lidah anda) tambahkan tomat yg dicincang kasar.
2. Setelah bumbu matang, matikan kompornya. Lalu masukkan ikan yg sudah digoreng sebelumnya dan lumuri ikan dengan sambal ricanya.
3. Segera sajikan selagi hangat.

Kentang Panggang Herbs

Cuman kalo pas pergi liburan aja kita 'jajan' McD dan yg aku suka itu kentang goreng yg masih ada kulitnya, namanya patata deluxe...ga tau deh kl McD di Indo apa ada juga jenis kentang goreng ini. Kentang ini beda ma french fries yg cenderung garing itu, kalo kentang yg aku suka ini lebih moist. Nah sebenernya ada tuh alat penggorengan yg bisa bikin kentang model gini, cukup minyak 1 sendok tuk 1 kg kentang...tapi sayang euy alat ini makan watt besar dan harganya masih lumayan banget tuk dibeli...jd ampe sekarang cuman msh dalam angan2 aja:). Tuk menyiasatinya akhirnya aku panggang aja pake oven...hehehe sayang kan punya fasilitas oven tp jarang dipake. Bikinnya sih gampang, secara bumbunya serba jadi (bubuk semua), yg agak menyita perhatian adalah soal pemanggangan aja, karena kudu dibalik2 ke semua posisi biar matang merata. Pas udah jadi enak dicocol ke mayo dan saos...yuukk mareee.

Kentang dipotong bentuk wedges (kirain sepatu doang yg model gini hehehe...), 1 buah kentang jadi 6 potong. Bubuhi dengan garam, paprika bubuk (kalo ga punya ganti aja pake merica), oregano kering, ama persillade bubuk (sejenis daun persil yg kering) plus 1 sdm olive oil. Aduk rata semuanya dan diamkan 10 menit agar meresep ke kentang. Siapkan oven pada suhu 180 degree, lalu susun kentang di atas loyang yg sudah dioles sedikit minyak. Posisi pertama adalah bagian kulit di bawah, oven selama 20 menit. Lalu ganti ke posisi kedua dengan kentang menghadap kanan (lakukan hal yg sama pd semua potongan kentang biar ga bingung ntar ganti posisinya) lalu oven kembali 10 menit. Posisi terakhir kentang menghadap ke kiri dan oven selama 10 menit...tra ra ra...jadi deh siap disantap hangat2:).

Yang bintik2 agak gosong itu adalah daun persil dan oregano...kedua herbs ini yg bikin aroma kentang jadi lebih wangi dan gurih.

Otak-otak Goreng

Selalu kangen ma makanan ma cemilan Indonesia...habisnya itu yg memang cocok di lidah sih:). Apalagi suami doyannya ma cemilan yg asin dan gurih, apalagi kl judulnya digoreng...ga brenti2 deh makannya. Blio dah lama banget request makanan satu ini, tp ga pernah dibuatin soalnya si istri masih belum paham soal pembentukkannya. Udah coba browsing kesana kemari kok belum nemu juga yah cara pembentukkannya...kalo diceritain kok kayanya mudah ajah tp pas dilakonin kok ga semudah ceritanya ya:).

Kebetulan lg ada promosi ikan fillet perche du nil di supermarket (biasanya di atas 12 Euro ini cuman 6.9 Euro sekilonya...jadi deh borong 2 kilo). Ikan fillet ini jd alternatif utama untuk segala jenis makanan yg membutuhkan ikan fillet, tp kadang aku jg pake ikan cabillaud...tergantung mana yg lg murah ajah:)

Bikin adonannya gampang banget (secara semua dikerahkan ke FP hehehe), tp pas ngebentuknya...wedewww kok ga seperti bayanganku yah. Pertamanya aku ambil 1 sdm adonan lalu dibentuk lonjong dengan tangan yg udah dilumuri sagu, tp yg ada tuh bukan bentuk lonjong tp bletot2 ga karuan dan ga mulus sama sekali...tp keburu kejar tayang (ayah pulang lunch 30 menit lg) jadi aja 1/2 adonan dibuat seadanya. Pas pulang lunch si ayah girang banget nemu otak2 goreng tersedia di meja...ga komen tuh soal bentuknya yg ngga banget hehehe...ga tega kali ya istrinya dah capek masak:). Sambil makan aku mikir lama gimana ya ngebentuknya biar bisa mulus rapi kaya yg dijual si abang2 itu. Akhirnya aku coba pake sarung tangan plastik dan aku lumuri minyak bagian telapaknya...woww ternyata lebih mudah membentuknya dan hasilnya muluzzz. Yang begini ini nih yg aku hargai dalam proses memasak...lesson learnt nya itu loh!. Eits...kalo yg di foto ini masih kurang mulus...maaf yah namanya juga pemula:)


Bahan:
1. 1 buah fillet ikan perche du nil/ikan berdaging putih (±500 gr)
2. 2 buah telur (ambil putihnya aja)
3. 100 ml santan kental
4. 3 siung bawang putih, haluskan
5. ½ sdm merica bubuk
6. 1 ½ sdt garam
7. 1 ½ sdt gula pasir
8. 200 gr tepung sagu/tapioka
9. 1 batang daun bawang, ambil bagian hijaunya aja lalu iris halus
10. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ikan pake FP biar cepet.
2. Dalam wadah campur ikan dan santan. Lalu beri garam aduk hingga ikan mengental (pemberian garam akan meningkatkan kepekatan ikan) setelah kental baru tambahkan gula pasir dengan jumlah takaran yg sama dengan garam (1:1).
3. Masukkan bawang putih halus, merica, dan irisan daun bawang. Aduk rata kemudian tambahkan putih telur. Aduk kembali hingga telur dan ikan menyatu.
4. Terakhir masukkan tepung sebagian2 sambil diaduk hingga menjadi adonan yg bisa dibentuk, tp jangan terlalu banyak tepung, ntar alot jadinya.
5. Sambil menyetak adonan, panaskan minyak dengan api sedang. Banyaknya minyak kira2 hingga otak2 terendam.
6. Lapisi tangan dengan sarung tangan plastik, kalo tdk ada bisa gunakan plastic kiloan, lumuri dengan sedikit minyak. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat seperti bakso lalu gulung dengan 2 telapak hingga berbentuk lonjong dengan bagian ujung2nya melancip. Langsung masukkan adonan yg udah dibentuk ke dalam penggorengan, goreng hingga kuning keemasan (jgn lupa dibalik yah). Lakukan hingga selesai.


Sajikan dengan sambal kacang (pernah diposting tuk otak-otak bakar) ato kl males bikin bisa dicoel2 ke sambal Bangkok Indofood....tetep enak kok:)

Sate Lilit Ikan

Punya stok ikan fillet di kulkas, awalnya mo dimasak apa akhirnya dimasak apa hehehe...biasa ibu2 kalo prepare masakan suka ada 'bisikan' dr angin tetangga. Cara dan hasil yg mirip ma sate lilit ayam yg udah pernah diposting sebelumnya...wangi rempahnya kerasa banget karena ada irisan daun jeruk dan berbagai rempah lainnya. Enaknya sate dililit ke batang sereh biar wangi sereh lebih muncul...tapi ada daya, harga sereh disini lumayan mahal (dibanding di Indo hehehe), jadilah aku pake tusuk sate biasa aja...yg penting maksudnya sama (hehehe...pembelaan diri).

Kalo di Indo lebih baik bakarnya pake arang batok kelapa kali ya...jadi lebih wangi hasil bakarannya. Cuman berhubung tinggal disini segala proses memanggang aku pake grill pan ato serahkan ke oven ajah.


Bahan:
1. 1 buah fillet ikan cabillaud (±500 gr), kalo di Indo kayanya enak pake ikan tenggiri ato tuna
2. 50 ml santan kental (aku pake Kara…secara adanya yg instan begitu disini)
3. 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris halus
4. 1 sdm gula merah, sisir halus
5. 1 sdm air asam
6. 1 sdm kelapa parut, sangrai (aku pake kelapa parut kering siap pakai)
7. 3 sdm tepung sagu/tapioka
8. Batang sereh/tusuk sate

Bumbu halus:
1. 6 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 buah cabe keriting
4. 1 cm jahe
5. 1 cm kunyit (aku ganti ¼ sdt kunyit bubuk)
6. ½ sdt ketumbar
7. ½ sdt terasi
8. Garam

Cara membuat:
1. Giling ikan hingga halus atau gunakan FP biar cepet.
2. Dalam wadah campur rata: ikan giling, bumbu halus, kelapa parut, daun jeruk iris, gula merah, air asam dan santan. Lalu tambahkan tepung sagu sambil diaduk hingga rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, lilitkan pada tusuk sate/batang sereh. Lakukan hingga selesai.
4. Panggang di atas bara sambil dibolak balik (aku pake grill pan aja) hingga matang merata. Sajikan bersama sambal dabu2.

Sambal dabu2: aduk semua bahan berikut
1. Cabe rawit, cincang
2. Tomat, buang bijinya potong kotak kecil
3. Bawang merah, iris halus
4. Garam
5. Air jeruk nipis

Nasi Goreng Cina

Seringkali kita end up di resto China kalo lg liburan. Maklum lidah ini ga terbiasa dengan masakan eropa...bukannya ga mau coba loh...udah sering nyoba bahkan nyoba resto yg direkomenin ma majalah wisata tp yg ada malah bingung sendiri ma nama makanannya dan bentuknya yg seperti apa. Daripada laper dan ga jelas ya udah deh resto China jd alternatif utama (selain KFC dan McD!). Beruntung kalo bisa nemuin resto China yg sistim buffet & wok, krn ga perlu repot ngomong pesen menu, tinggal liat dan pilih apalagi kl yg wok...bisa pilih bahan seger (sayur, seafood, daging) sesuai selera dan minta dimasak dengan berbagai pilihan rasa. Sewaktu di Marbella, Spain desember kemaren tanpa sengaja kita nemu resto china yg sistim buffet & wok...deuhhh pilihan seafoodnya seger2 dan beraneka ragam (segala jenis udang, kerang, kepiting dan ikan tersedia)...yg ada lapar mata kenyang perut deh....Alhamdulillah:)!.

Karena beberapa kali ke resto China, aku meratiin nasi goreng mereka beda ma nasi goreng di Indonesia. Terutama di Spanyol, nasi goreng alal resto China itu warnanya pucat (pasti ga pake kecap manis...mana kenal mereka kecap manis yg asli Indo itu hehehe), ada potongan wortel, kacang polong (petit pois), dan irisan jambon (daging babi). Begitu nyampe rumah aku coba bikin nasi goreng seperti itu tapi daging jambon de porc nya aku ganti jambon de dinde yg halal (bersyukur banget walo tinggal di Prancis tp banyak bahan makanan halal). Biar nasi gorengnya mawur (apa yah bahasa Indo nya??), pake nasi sisa semalam ato masak nasi dengan takaran air lebih sedikit dari biasanya biar nasinya agak akas (nah apa lg yah bahasa Indo yg benernya??).


Bahan:
1. 2 porsi nasi dingin
2. 3 sdm kacang polong (aku pake yg frozen, siram air mendidih)
3. 3 sdm wortel potong kotak kecil, siram air mendidih (aku pake 1/4 bagian wortel)
4. 1 butir telur, kocok lepas
5. 2 lembar daging asap, potong kotak kecil (aku pake jambon de dinde), mungkin bisa diganti sosis sapi
6. 3 siung bawang putih, geprek lalu cincang
7. Merica bubuk
8. Saos tiram
9. Kecap ikan
10. Kecap asin
11. Minyak tuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan 3 sdm minyak, masukkan telur kocok. Buat orak arik, angkat sisihkan.
2. Gunakan minyak bekas menggoreng telur, tumis bawang putih cincang hingga layu, masukkan nasi. Tambahkan daging asap.
3. Aduk-aduk rata, beri merica bubuk lalu masukkan saos tiram, kecap ikan dan kecap asin. Aduk kembali hingga membentuk nasi yg lepas2. Tambahkan sayuran dan telur orak arik. Aduk kembali hingga semuanya merata.
4. Cicipi rasanya, rasa nasi goreng ini cenderung asin/gurih. Jika sudah pas, angkat dan segera sajikan.

Hati Masak Kecap

Jangan diliat dari penampilannya yg hitam blutek, tapi cobain deh rasanya. Bumbu yg minimalis ga berarti hasil akhir minimalis jg. Buat yg suka 'makan hati' seperti aku menu satu ini cepet banget dan delicious;)...sebenernya lebih sedep kalo pake irisan cabe, cuman aku skip supaya Sahnon bisa makan juga...maklum bunda nya lagi males masak macem2 (masih capek boooo).


Bahan:
1. 5 buah hati ayam, cuci bersih
2. 2 siung bawang putih, iris tipis
3. 3 siung bawang merah, iris tipis
4. 1 lembar daun salam
5. Cabe merah, iris serong (tp ga pake biar Sahnon bisa ikut makan)
6. Garam
7. Kecap manis (sesuai selera jumlahnya)
8. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong2 hati ayam (kalo aku suka agak gede potongannya biar puas makannya)
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu. Masukkan daun salam.
3. Masukkan potongan hati ayam, tambahkan garam dan kecap manis. Aduk rata.
4. Masak hingga kecap meresap dan hati matang. Cepet kan:))

Udang Goreng Mentega Bawang (Garlic Butter Shrimp)

Sindrom capek abis liburan maunya makan enak yg cepet ga pake repot. Try this one...it's so simple but awesome. Yang namanya udang udah takdirnya enak diapain ajah:).

Bahan:
1. 200 gr udang, buang kepalanya, cuci lalu tiriskan
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 3 siung bawang putih, cincang
4. ¼ sdt garam
5. ¼ sdt merica bubuk
6. ¼ sdt oregano (di skip jg ga papa)
7. 75 gr mentega (pake blueband lebih sedep ternyata hehehe)

Bahan tepung:
1. 75 gr terigu
2. Sejumput garam
3. Sejumput merica bubuk

Cara membuat:
1. Belah punggung udang tp jangan sampe putus (kalo aku kulit udangnya ga dibuang, tp pilih udang yg kulitnya tipis, jd bisa dimakan …hehehe dasar rakus)
2. Tata di piring/wadah udang yg udah dibersihin. Beri kucuran air jeruk nipis, taburi garam dan merica, diamkan 10 menit.
3. Celupkan udang ke dalam tepung kering 1 per 1 hingga selesai.
4. Gunakan wajan datar, panaskan mentega hingga mencair lalu masukkan bawang putih cincang. Masak hingga wangi.
5. Masukkan udang, tata jangan sampai bertumpukkan. Ketika udang sudah berubah warna dan bagian punggungnya membuka balik udang ke sisi satunya.
6. Taburi dengan oregano, masak hingga mentega terserap. Lalu aduk rata semuanya, angkat dan sajikan hangat. Aroma mentega bercampur bawang putih dan crunchy efek tepung…yummyyyy.

'Penyelamat' Liburan

Udah lama banget ga update blog...ampe lupa password sendiri hehehe. Masih 'recovery' abis pulang liburan selama 2 minggu keliling Spanyol....berjibaku ama cucian, setrikaan dan urusan beberes rumah yg kok ga kelar2 yah...hehehe. Alhamdulillah udah kelar urusan 'oleh2' liburan tinggal rutinitas rumah tangga seperti biasanya. Ada cerita lucu deh soal liburan kami selama tinggal di Prancis ini. Kalo di Indonesia liburan bisa identik dengan wiskul alias wisata kuliner, tapi disini nyaris sulit untuk dilakukan, selain ga kenal ama menu yg tersedia, kita juga ngalamin kendala dengan kandungan makananannya (ditakutkan mengandung babi). Kalo masih liburan di Prancis sih masih bisalah diselidiki soal kandungannya tapi kalo udah di negara lain yg bahasa Inggris aja mereka ga kenal ampyuuun deh...urusan pesan makanan bisa lebih lama dari proses pembuatannya itu sendiri hehehe. Yg paling lucu waktu kita liburan ke Andorra, waktu pesen makanan kita memastikan bahwa sup nya ga pake daging babi aja lama bener, udah pake bahasa Prancis dan Inggris si pelayan tetep ga mudeng...yg ada akhirnya kita pake bahasa isyarat...mencirikan bunyi babi...hahaha...konyol banget deh!

Sebenernya setiap pergi liburan aku selalu membawa rice cooker dan kompor listrik portable, entah liburan cuman 2 hari ato sebulan...pokoknya selalu siap sedia. Selain perut kami ini ga cocok ma makanan bule (baca: doyan nasi) juga sering ribet ma urusan pesen menu seperti cerita di atas. Jadi walopun liburan aku tetep aja masak sembunyi2 di kamar hotel, Alhamdulillah udah berkali2 liburan ga pernah kena komplen dr staf hotel. Kayanya kalo kita masaknya rapi dan setelah itu jendela kamar dibuka lebar2 untuk menghilangkan jejak bau masakan, kayanya bakalan aman2 aja deh:). Kalo kebetulan nginep di apart hotel sih lumayan, acara masak memasak ga pake ngumpet2 karena peralatan masak emang disediakan. Lagi liburan tetep masak...capek dong? ya iyalah...bohong kalo bilang ga capek...tapi anggap aja ini merupakan bagian 'pahe' liburan keluarga kami. Dan yg bikin heran Sahnon mending makan nasi dingin daripada makan di KFC/McD/Quick...yg biasanya anak kecil pada doyan.

Apa aja yg bisa dimasak dengan peralatan seadanya gini..? apa aja deh...yg penting cepet dan sesuai lidah hehehe. Selain mie instan dan telur dadar, biasanya aku jg masak udang ato kerang beku yg udah bersih, ato sosis ayam, bisa juga bikin sop ayam, tergantun mood dan ketersediaan bahan juga...soalnya kalo liburan kan kita nomaden, di satu kota bisa cuman semalam ato dua malam aja.

kerang masak tomat & udang dan sosis ala poulet basque

2 peralatan ini aku beli di Makro Balikpapan pas nyiapin kepindahan kesini...ga diniatin awalnya...cuman setiap lorong di Makro aku jelajahi trus ngeliat rice cooker imut gini...mikirnya lucu juga cukup untuk masak keluarga kecil (jumlahnya yee...bukan ukuran orangnya hehehe). Trus pas liat kompor listrik mini gini langsung deh ga pake pikir panjang langsung dibeli buat persiapan kalo ntar pergi berlibur...ternyata berguna banget deh padahal kedua barang ini harganya ga mahal...masing2 kayanya ga nyampe 150 ribu.